爸爸給兒女們做的臘腸、臘豬頭肉，炒出不一樣的年味，傳承了深情
2022-02-15由 溫暖的葉楠大叔 發表于 農業
紅豆越橘好吃嗎
文/溫暖的葉楠大叔
導語
葉楠今天的小作文要表達的是——
“寒風吹香臘味，臘腸臘肉裡有年味更寄親情，總在過年團圓時分外濃。”
輪迴的四季裡，人生何其短，到大叔的年齡時懂了：陸游《己未冬至》——
“老人畏添歲，每嘆時序速。”
又逢冬至又添歲，回望歲月深深處，那時每一年冬至後，爺爺和奶奶總會醃上兩條臘魚、三塊臘肉，臘魚是每條3斤多的大鰱魚，三塊肉中有兩塊是一斤半至一斤八兩的五花肉，另一塊則有5～6斤重的豬頭肉。
（當年豬頭肉半價、更是緊俏年貨。）
今天的兒女們不會懂得，那兩塊1.5～1.8斤重的臘五花肉，當年是到親戚家拜年用的，往往轉了一圈後，收回來的臘肉，重量輕了、臘肉也有些變質了……
只有那兩條臘魚、那塊臘豬頭肉，才是一家人過年前後的美味。
歲月曆久彌香總在冬至後，記憶裡的臘豬頭肉炒醃燈籠椒，還有那臘魚蒸豆豉……讓我每每懷念那美味時淚目，爺爺奶奶早已在山窪裡黃土下。
今又臨冬至時，那時候是孫兒的我，也一早吹著凜冽的寒風去菜市場，買豬腿肉、豬頭肉，為兒女們準備醃臘腸、臘豬頭肉了。
從呱呱墜地的盈尺小兒，到如今他們天各一方，從為人兒時盼過年的美味，到如今為人父時、為長大的孩子們準備美味……
啊，冬至過後就是年喲的傳說裡，演繹傳承了輪迴的親情。
用心選肉、配料、製作，不只為心中的臘味飄香，更有對爺爺奶奶的懷念和傳承
在工業化食品流水線上長大的孩子們，味蕾是麻木又刁鑽的，他們不能共情理解——我口中念念不忘的：
爺爺奶奶的臘豬頭肉炒燈籠椒的美味。
造物主弄人，爺爺奶奶心痛孫輩們，一年也難以敞開吃幾回豬頭肉，
而我輩為人父母時則憂慮，常有肉吃、運動量少的孩子們肥胖……
反覆比較買了3斤豬後腿肉、3斤豬前腿肉，選了一塊7。3斤重、去頭骨的豬頭肉，要求老闆用噴槍，把豬頭肉上的豬毛處理乾淨。
從菜市場回來，先簡後難——
醃豬頭肉：
切割分開豬耳朵，用刀反覆颳去豬頭肉皮上的汙物，用56度高度的高粱酒清擦豬頭肉後。
稱了110克鹽，隨手放了一小把花椒，一塊兒炒至鹽發燙後變微黃，把炒過的花椒鹽均勻揉搓在豬頭肉上，壓緊放置在舊大號電飯鍋內膽裡醃製。
豬頭肉進入醃製環節了，難的是——
灌香腸：
如果說醃臘豬頭肉
我可以隨心所欲，灌香腸我則盡顯慈父情了。
兒女們都喜歡廣味香腸，而廣味香腸的配方都是高糖、多油脂的。
我的改良版是：清除六斤豬前後腿肉中肥肉的90%，肥肉煉油後取油渣剁碎備用，手工剁肉餡後加點菜油，用土蜂蜜60克代替白沙糖，25克鹽、50克高粱酒、生薑和蒜泥共20克，不放味精雞精等調料。
但我在肉餡中加了——適量的骨頭湯和少量澱粉，湯快好時還加了打碎的鮮玉米，豬前後腿肉中搭配是為了臘腸吃起來不柴，但畢竟肥肉太少，我自以為是加了特製的湯，可以使臘腸吃起來Q彈哈。
清除了肥肉後共灌了14節臘腸，掛在陽臺內風乾晾曬，豬頭肉醃製了8天后，一樣掛在陽臺上晾曬。
天懂慈父情，冬至後那段時間裡，天氣時晴時陰卻沒有下雨，早晚的寒風、午間的升溫，讓臘腸和豬頭肉，慢慢沁出臘月才有的臘香味……
又在老家好不容易找到了兩斤醃燈籠椒，趁朋友在臘月23來辦事時，才從醃菜壇中取出帶來。
年近了，眼波盡頭長江邊上的菜地裡，泥蒿正散發臘月裡特有的清香，而我的兒女不知道，爸爸在數著指頭盼他們歸來。
臘豬頭肉炒醃燈籠椒，臘豬耳朵炒小竹筍，泥蒿炒香腸裡的深情
下午五點差十三分，兒女們回了。
“見面憐清瘦，呼兒問苦辛。”
恍如隔世的場景，當年問我瘦了的父親已在天堂多年。
為人父的我如今是：見到分別近一年的兒女，多麼盼望他們瘦了、瘦了，還好感覺很是瘦了一些，卻又憐惜他們這一年的辛苦。
廚房裡飯已經煮好了，我開始做豬頭肉炒醃燈籠椒了。
奶奶柴火鐵鍋，豬頭肉炒醃燈籠椒的動作早已爛熟於心，置身在天然氣灶臺、常下廚房的我，更是得心應手。
炒鍋燒熱放油，生薑蒜等先炒幾下，放早已切好的豬頭肉，均勻用力翻炒，醃豬頭肉片在鍋內滋滋作響，一遍又一遍的翻炒了近二十分鐘後，再放入醃燈籠椒翻炒幾分鐘後，放一小碗涼開水小火悶幹一半的水，起鍋開吃。
飯桌上兒女們一聲聲好吃裡，一大海碗醃豬頭肉和醃燈籠椒，淺了、淺了，臘豬頭肉香瀰漫在餐廳裡，姐弟在歡笑中感嘆：“臘豬頭肉彈牙爽口又沾嘴唇，醃燈籠椒鹹中帶甜……”
聽著兒女的議論和歡笑，腦海裡全是爺爺奶奶當年炒醃豬頭肉的畫面……
姐弟倆只有短短13天的假期，除了約好的年夜飯、見同學朋友，分別一年的家人一起吃飯沒有多少了。
期間先給他們做了臘豬耳朵炒野竹筍乾，溫水洗淨後浸泡豬耳朵，切分成不厚不薄，先放進盤中蒸半小時，野竹筍乾浸泡好後放不鏽鋼碗中，再放高壓鍋中蒸半小時，依然是先放姜蒜後，再放豬耳朵筍乾一起翻炒。
臘豬耳朵裡浸潤了野竹筍乾中春夏的氣息，季節的風味重合裡，總有特殊的味道。
最用心的當是
泥蒿炒臘腸了。
為姐弟倆特製的廣味香腸，也親手給他們炒了三次，親自去菜市場挑選香味濃郁自然的泥蒿，擇好洗淨，而臘腸早已用溫水浸泡好了，切成薄片中火蒸半小時，只放螺絲椒、生薑蒜配料，先翻炒3～5分鐘臘腸後，再放下泥蒿一塊兒勻速翻炒，起鍋裝盤。
女兒朋友圈裡點評這道菜：
“廣味臘腸肉嫩不柴、鹹中微甜，特別是不油膩！配上湖北特有泥蒿的清香，爸爸的手藝把臘月的味道、年的味道烹炒出家的味道……”
寫在後面
感謝女兒的懂得。
團圓的日子總是那麼短暫，風雪交加的早晨，爸爸和姐弟倆分別在地鐵站裡，早春揮手再見——又盼臘月冬深春近時再團圓。
在他們的行李箱裡，有我給他們每人的四根臘腸，反覆叮囑
“先溫水浸泡一晚，切成薄片後再蒸半小時後，和他鄉的時令蔬菜清炒。”
想起朱自清父親的背影、想起龍應臺《目送》父親同樣的背影，一句
“不必追。”裡，是天下父母兒女情裡常景，在輪迴的歲月裡每一次分別的背影，都無法追回……
只願這四根臘腸裡的深情，兒女們在輪迴的歲月裡懂得，在年年臘月的寒風裡飄香……
風雪漫漫的遠山裡，我彷彿聽到爺爺奶奶的祝福——
兒孫們新春帶來了新的一年，祝福安康如意！
文/結
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