長期食用醃製類食物，容易得癌症嗎？聽聽腫瘤科醫生怎麼解釋

盼望著，盼望著，春節又快到了。為了迎接新年的到來，很多地方都有自制臘腸、臘肉的風俗習慣。

雖然它們都是一道美味的菜，受到了很多人的追捧，但臘腸臘肉的製作也需要用鹽醃製這一步驟，因此有人擔心長期食用這些醃製類食物，會不會更容易得癌症？

一、愛吃醃製類食品，到底會不會得癌症？

醃製食品在前幾年非常盛行，據說製作過程中產生大量的益生菌，有助於建立腸道健康環境，調節腸道內的菌群環境。

以致於很長一段時間，越來越多的中老年人開始頻繁食用醃製食品，比如泡菜、雪菜、榨菜、臘腸、臘肉等等。其實這些

醃製食品含有亞硝酸，也含有益生菌，多吃也不一定會導致癌症，關鍵看用量。

一個食品是否會引發疾病，對於用量有嚴格的標準，不能說含有有毒物質的食品就一定會導致癌症產生。對於這點，早就有多項研究來支援印證：

將情況相似的人群分為兩組，一組長期食用醃製食品，一組則按照正常飲食來操作，並沒有產生所謂的癌症化機率。

因為醃製食品中的

煙硝酸鹽的含量與其醃漬時間、方法、工藝等有極大的關聯

，此外食用醃製食品的頻率和方法對攝取的用量也有很大的影響。

二、怎麼吃醃製類食物更健康？

醃製食品在暴醃十幾天後，將產生高濃度的亞硝酸鹽，此時處理不當食用就會增加體內亞硝酸鹽的比例，有致癌風險。

一般來說，

體重60公斤的成人如果每日攝取亞硝酸鹽的含量在10毫克以上，那麼就會有致癌危險

，因此普通人很難因為吃醃製食品而患有癌症。

10毫克是什麼概念呢？

通常醃製食品每公斤含有4-5毫克亞硝酸鹽

，想要達到10毫克，需要兩公斤的醃製食物才能達到，這個重量在日常生活中很難達到。

值得慶幸的是，很多蔬菜的醃製時間都達到1個月以上，此時由高濃度的亞硝酸鹽食品轉為健康食品，這是因為

超過1個月以上的醃製會加速致癌物質的分解，從而降低亞硝酸鹽含量。

所以想要降低體內亞硝酸鹽的含量，選擇老醃製食物更安全。此外在

食用醃製肉類的時候，儘可能要把肉質食品表面紋理裡的物質沖洗乾淨

，這些東西都是亞硝酸鹽的重要來源。

補充閱讀：癌症與這4個飲食習慣密不可分

其實癌症與飲食習慣確實有很大關聯，畢竟人每天要吃三餐，三餐吃的東西又非常繁雜，以致於患癌風險極大，尤其是含有糖、燙、鹹、油等字眼的食物。它們對人體造成的負擔極大，且極具誘惑性，是非常危險的食物。

糖：

這幾年抗糖的理念愈發盛行，其實這是因為糖不僅會導致面板老化，也會導致身體老化，是

誘發胰腺癌的重要因素之一

。

尤其在歐美國家，大量的高糖食物攝取，導致肥胖率和癌症率相較於亞洲要高很多，其中甜麵醬、飲料、果醬、蛋糕等等食物都需要控制用量，建議

每日攝取糖分的克數控制在25克以內

。

燙：

隨著溫水養生的理念盛行，很多人都喜歡吃過熱的食物來保健，比如熱茶、熱咖啡、熱菜、熱湯等等。

這些食物的溫度過高，

進入食道後容易燙傷食道粘膜，長期以往就會引發食道癌

。因此千萬不要崇尚吃高溫食物，這裡的高溫

泛指65℃以上的食

物。

鹹：

有科學研究表明，

人一天的鹽分攝取量應控制在6克左右

，一旦超過這個量，就會造成體內鹽分攝取過高，引起血液粘粘，誘發“三高”。

此外，太鹹的食物同樣也會導致

胃黏膜屏障受損，容易誘發胃癌

，特別是腸胃不太健康人群，更應該控制鹽分攝取量。

油：

油指的是高脂肪食物，比如油炸食品，炸雞、油條、蛋糕等等，這些食物通常含有大量油脂，這些油脂都是人體無法分解的劣質油脂，

長期攝取會驅動腸道幹細胞激增，從而誘發其他細胞異變

，也就是所謂的癌化。

想要遠離癌症，真的不能懶惰。首先需要做到

細嚼慢嚥

，這個習慣貫穿整個飲食攝取過程。細嚼慢嚥可以充分將食物分解成最小塊，有助於腸胃消化，

大量的唾液接觸食物進入腸胃，有助於分解致癌物質，減輕消化分擔

。

其次需要

控制食量

，食量是導致癌症的一個重要因素，過量會造成有害物質在體內囤積過多，而且

吃太飽會造成腸胃活性減弱無法正常分解有害物質

。

最後，一定要記得

多吃新鮮蔬果

，不包含醃製的蔬菜。新鮮蔬果的營養含量最高，且大量的纖維有助於腸道蠕動，是健康的好伴侶。

參考資料：

［1］大多數癌症與惡習有關！七種“吃”出來的癌症。西安晚報。2014。01。16

［2］癌細胞最偏愛的十個字：燙、鹹、醃、油……。生命時報。2017。10。09

未經作者允許授權，禁止轉載