誘人的脆皮燒鴨深深吸引飲食愛好者，它是怎樣選材的？

不少燒臘美食製作者問到，想要做出酥香誘人的脆皮燒鴨，鴨子如何選材為好？做脆皮燒鴨首先要做好合理的選材，這是毫無疑問的一點。在燒鴨製作過程中第1個需要關注的點，那就是選材了。選材選料這一環節，對於做燒鴨的全過程來說很重要。

想要做出酥香誘人的脆皮燒鴨，好的鴨子選材，就是製作成功的一半了。選擇光鴨主要的要求就是，燒出來的脆皮燒鴨效果是皮脆肉嫩、酥香誘人的。那就要以賣相比較好看的鴨子作為選材。那麼，可能您就有疑問了，什麼樣的鴨子才是好的做燒鴨材料？

首先，一定要選擇那些身材比較碩大的鴨子。在製作的過程中會為你避免很多麻煩，而且這種鴨子肉質吃起來會更鮮美。一般選擇肥大的大白鴨，體重有一定的要求，這樣的鴨子皮厚而且肉質口感比較好。想必你想要吃肉的時候，一定不想吃到乾柴柴的肉吧？因此，選擇這種身材比較大的鴨子，如果做得好，是不會感到肥膩的，在燒製之中要讓鴨子充分出油，鴨的表皮才能製作得酥脆，這樣的燒鴨吃起來口感非常好、鴨肉酥香誘人，好吃到忘不了。

其次，光鴨的生長期。鴨子的選材可以選擇生長期為40多天的鴨子，不要選擇生長期太長的老鴨，做的脆皮燒鴨肉質不僅老硬，也不容易脆皮；相反，選擇生長期太短的小鴨、嫩鴨，這些鴨子太小了，鴨肉生長時間不夠，肉質會粉粉的，鴨肉味不夠，燒製出來的脆皮燒鴨比較騷一點，不夠香味，燒製還不是很耐火，所以，也不是理想的做燒鴨原材料。

再次，在選材的過程中，還會有別的問題。相同品種的大白鴨，我們也可以根據產地來選擇，不同產地的鴨子由於放養不同，所喂的食物不同，那麼肉質也會不一樣。一般我們會選擇家養的大白鴨，只是因為家養的鴨子，使用的飼料一般都比較綠色健康，然後鴨子在這樣的過程中，也有充分的活動場地，這樣鴨子的肉質結實、

體形

比較健碩，燒鴨肉特別的酥香誘人，鴨肉中的健康成分也比較多，對人們的身體健康更有利。

最後，想要做出酥香誘人的脆皮燒鴨，除了光鴨選材之外，在製作過程中還有很多的技術細節，需要製作者反覆的親自來燒製，慢慢的磨練。將每個步驟做好來，就能做出正宗的脆皮燒鴨。

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