過年有三寶 羅非 餃子 扒豬臉

新城鎮位於天津市濱海新區界內的海河南岸，今天我們的記者張苑來到這裡尋找屬於天津的年味兒，既然是“味兒”，那一定少不了美食。

鄔師傅是天津當地赫赫有名的大廚，他的拿手絕活，是在2018年天津鄉村特色美食大賽上獲得了一等獎的扒豬臉，深受消費者的喜愛。

豬年即將到來，一道扒豬臉既應時應景，又有著“有面子”的寓意和祝福。

製作扒豬臉的第一步，當然就是採購食材啦。

製作扒豬臉的第一步，用明火燒去豬臉上殘留的豬毛，以免影響口感，再用清水沖洗，不放過任何角落。

紅曲是一種天然的紅色素，有活血化淤，健脾消食的功效，用它來給豬臉上色，著色自然，鮮紅誘人 。

準備香料，桂皮、草果、香葉、南姜、蛤蚧、花椒等等，這是一鍋香濃的滷水不可缺少的組成部分。將豬臉肉放在滷水中，小火燉煮，經歷漫長的五個小時後，豬臉肉燉的酥香透爛 。

再配上蔬菜，醬料、餅皮，一道醬香四溢的扒豬臉就完成了。

魚，因為諧音“年年有餘”，是過年每家每戶飯桌上的必備菜品。

將處理好的羅非魚改刀成片，用蔥、姜、鹽、黃酒塗抹均勻，醃製片刻。將魚身上均勻裹滿澱粉，油熱後下鍋，炸至金黃酥脆後撈出。

往鍋裡倒油，加入提前調好的酸甜汁，勾芡。芡汁倒在魚身上，色澤誘人，酸甜可口，也沒什麼細刺，老人小孩都喜歡。燒汁羅非魚大功告成。

除了精緻的硬菜，天津人過年必不可少的一樣東西，那就是餃子。

和麵靠的是經驗和手法，水和麵的比例要合適，揉麵的力道和時間也有講究。

今天準備的餡料裡有韭菜、雞蛋、蝦仁，稱為“素三鮮”。

女人們忙活的時候，家裡的男人就開始做些佈置的活，紅紅火火。包餃子是一項全家人都可以參與進來的活動，無論老人小孩，一起動手，熱鬧團圓。

春節，對於中國人來說，是一年中最重要的節日，無論身在何方，天南海北，都要在春節團聚在一起。年夜飯，也因此被賦予一種儀式感，有著其獨特的意義。