家庭自制蔬菜乾，知道這六點零失敗

蘿蔔乾、番茄幹、竹筍乾等，這些用蔬菜、水果曬乾製作成的蔬果乾，多了另外一種同樣食材卻不同美味的料理選擇，你也嘗試過製作蔬菜乾、水果乾嗎？自制蔬菜乾不求人！只要天氣、環境適當，再加上製作秘訣技巧，就能製作半乾或是全乾的美味蔬菜乾、水果乾啦！曾經制作蔬果乾失敗、想初次嘗試，來看看這六點技巧：

蔬菜乾製作過程

清洗

首先，要將蔬菜仔細清洗乾淨，去除泥土、髒汙和農藥等等。接著，一定要以抹布等工具

將水分確實擦乾

（有時為了去除澀味，還必須汆燙蔬菜）。蔬菜在沾有水分的狀態下直接曬乾時，很容易發黴，所以要特別注意這一點。

切菜

再來則是切菜。在本書中，為了享用蔬菜完整的營養成分，原則上是採取不削皮的作法，但介意這種情況的讀者可以視個人喜好來決定。此外，為了使水分均勻蒸發，

切出來的菜葉大小要一致

。

擺放在竹篩上

擺放在竹篩或網子上時，要將

切面朝上

。為了使蔬菜和蔬菜之間容易通風，擺放時必須稍微空出間隙。

曬乾

在曬乾過程中，為了使蔬菜均勻接受日曬，有時要將蔬菜翻面（有些蔬菜不須翻面，所以請按照每種蔬菜的指示進行）。

半乾蔬菜乾的曬乾時間是數小時半天

，全乾蔬菜乾則要曬乾數天。

完成！

終於大功告成！會出現什麼樣的味道呢？稍微試試味道吧！

蔬菜乾完成後……

蔬菜乾儲存

將蔬菜乾放入

食物儲存袋、儲存容器或是瓶子

裡。

半乾蔬菜乾

或水分很多的蔬菜容易發黴，所以要

放入冰箱儲存

，曬到乾巴巴的蔬菜乾則要置於常溫儲存。*採取半乾曬法的蔬菜乾並非為了儲存，是基於

立刻使用烹調的目的

而曬乾，所以儲存期限和新鮮蔬菜一樣。

蔬菜乾烹調

半乾蔬菜乾

在烹調前要

稍微沖水清洗

，

全乾蔬菜乾則要泡水

使其恢復原有的鮮嫩狀態（有些蔬菜乾需要汆燙）。將蔬菜乾的水分擦後，再炒煮烹調。

基本曬乾方法

曬乾地點

曬乾地點最好選擇

日照良好的庭院或陽臺

。家裡沒有陽臺或是擔心廢氣等情況的人，可以在有陽光照射、通風良好的窗邊曬乾。要將蔬菜確實曬乾。

季節和天氣

適合製作蔬菜乾的季節是乾燥的寒冬、天氣和通風都良好的

春天到初夏

，以及水分一下子就會蒸發的

夏天

。梅雨季節容易發黴，不適合製作蔬菜乾。此外，若要採取全乾曬法，因為曬乾需要好幾天的時間，所以也要確認天氣預報，尋找好天氣持續的時期，再將蔬菜曬乾，如此一來就不會失敗。

通風

水分很多的蔬菜，若能在通風特別良好的地點曬乾，就不須擔心蔬菜發黴的問題。此外，在竹篩下方

放置淺盤或臺架

也是一大關鍵。

曬乾的時間帶

在早上日出時，將蔬菜拿出來曬乾，日落時就收進室內，和曬衣服的情況相同。如果一直放在外面沒有收進來，就

會被夜露淋溼

，出現受潮情況，所以要特別注意這一點。

我是@廚者無疆