普洱茶裡面真的沒有黃麴黴菌，但是有黑麴黴菌，對人體有害嗎？

普洱茶裡面有沒有黃麴黴素已經經過權威機構檢測了的事情，經過抽查市面上的普洱茶都是沒有檢測出來。所以答案就是：

正規的普洱茶裡面是沒有黃麴黴素的

。中國權威媒體比如浙江新華網都已報道過了，沒有黃麴黴素。

那麼為什麼會有這種傳聞出現呢？除了某些公知的原因，其另外一個原因是普洱茶的製作工藝還是比較神秘的，大眾對普洱茶製作的一知半解導致的恐慌。

普洱茶其實分兩種：生普洱和熟普洱

生普洱

在製作工藝上其實是一種曬青綠茶的工藝，可以把它看成是半個綠茶，所以在儲存上面，在乾燥無異味的環境下是可以無限儲存的。生普洱剛生產出來的成品上面來說是絕對絕對沒有黃麴黴素的，需要注意的是自己儲存的時候不要受潮放壞了，放壞了有沒有黃麴黴素就很難說了，這裡涉及到普洱茶的倉儲問題。

熟普洱

的工藝就特別了，有一道渥堆的工藝，就是微生物發酵的工藝，類似做酸奶，做醬油，做臭豆腐，釀酒等等，但是為什麼這些沒見大眾恐慌呢，瞭解多了普洱茶也沒必要恐慌。那麼普洱茶發酵中的主要微生物是什麼呢？和黃麴黴素差一個字，黑麴黴菌。熟普洱茶裡面的不是黃麴黴素，是黑麴黴菌

黑麴黴

是熟普洱發酵過程中出現的有益菌，是發酵的生物催化劑，黑麴黴也是被廣泛用於食品及藥品的深加工中。是世界公認的安全可食用菌，可將普洱茶裡面的葡萄糖澱粉酶促催化將茶葉中的多糖轉化為單糖，增加可溶性糖。讓大葉種的普洱茶味道更為醇厚。

廣泛分佈於土壤、空氣和穀物上，可引起食物、穀物和果蔬的黴腐變質，有的可產生致癌性的黃麴黴毒素。

黑麴黴素只有大量不受控制的存在土壤、空氣、穀物上才會黴變腐爛，或者產生黃麴黴毒素。像正規熟普洱茶廠都是嚴格管控好的。大可像喝酒、吃臭豆腐、放醬油，吃酸奶一樣放心品飲。瞭解清楚了裡面的工藝自然就不用恐懼了。

最後總結一下，生普洱新茶可放心購買不會有黃麴黴素，自己存放要注意乾燥無異味。不要買有怪味的、黴味、異味的所謂老茶。熟普洱正規有資質的茶廠放心選購，自己存放也是要注意倉儲。不要購買來路不明的小作坊製作的熟普，不要購買有怪味、黴味、異味的老茶。