坤沙、碎沙、翻沙、竄沙怎麼選？弄懂買酒不吃虧！

根據工藝的複雜程度和品質的不同，

醬香酒可分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄沙酒，儘管四種醬酒品質相差很大，口感也各不相同，但買酒時常被混淆。

01 什麼是“沙”

在醬香型白酒中，

“沙”是指貴州當地的“紅纓子”糯高粱，這種高粱對生長環境有著極其嚴格的要求，一般只生長在赤水河流域，紅纓子”糯高粱具有粒小、皮厚、顆粒飽滿、外殼堅硬、澱粉含量高的特點，糯性強，含有大量的支鏈澱粉和單寧，在釀造醬酒時，可以保證高粱的破碎率和完整率，所以“紅纓子”糯高粱更適合醬酒複雜的釀造工序。

醬香酒

“

12987

”傳統釀酒工藝，遵循端午制曲、重陽下沙，而重陽下沙中的沙就是指高粱。

02 坤沙工藝

坤沙酒需要選取完整的高粱，嚴格按照“12987”釀酒工藝，以一年為生產週期，歷經兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒

。坤沙酒釀造過程週期長、時間成本高、技術成本高、人工成本高，也正因如此，才造就了坤沙酒醬香濃厚、綿長柔和、回味悠久的特點。

03 碎沙工藝

碎沙工藝是指將完整的高粱顆粒100%打碎，打磨成粉狀，然後再進行下沙、蒸煮、發酵、取酒。

高粱被粉碎後，高粱中的澱粉可以與大麴粉充分接觸，方便發酵，釀酒生產週期縮短，出酒率高。

碎沙酒品質一般，只需經過

2-3

次蒸煮、發酵、取酒後，釀酒過程就能結束，生產成本較低，碎沙酒入口醬香發悶、不響亮、入口柔和不苦、略微發甜、回味時間短。

04 翻沙工藝

在坤沙工藝中，當完整的高粱經過第九次蒸煮，第八次發酵、第七次取酒後，高粱仍有部分醬香酒的底味和餘香，此時加入部分碎沙和酒麴，再進行

1-2

次蒸煮、發酵、取酒，這一釀酒過程便是翻沙工藝。

翻沙酒週期短、成本低、價格相對低廉，醬香型翻沙酒入口偏重、略帶

漆味

感、無焦苦香。

05 竄沙工藝

竄沙工藝，是指用坤沙酒最後一次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精進行蒸餾制酒的過程，嚴格意義上，

經過竄沙工藝釀造出來的白酒並不能稱作真正的醬香型白酒，本質上就是食用酒精帶上了醬香味。

竄沙酒酒質差、口感不正、濃厚酒精味兒、成本低廉。

買酒如何選？

在買醬酒時，就需要注意所買的酒是否竄沙酒、翻沙酒，一般從酒的口味、顏色便能分辨出來，

坤沙工藝釀造的酒，酒味豐滿醇厚、幽雅細膩、回味悠久、空杯留香，香氣香而不豔、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長，此外，坤沙酒清澈透明、或略帶微黃，而且年份越久的坤沙酒微黃越明顯，而且坤沙酒沒有懸浮物

。

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