這菜渾身都是寶，可惜很多人當草，包餃子比薺菜還鮮，現在正當季

薺菜苦怎麼回事

導語：清明後，薺菜苦菜靠邊站，它才是大自然的饋贈，過幾天樹上就沒了！

“二月春風似剪刀，煙花三月下揚州，人間四月芳菲盡，五月五日天晴朗。”春風送暖，萬物復甦，春天真的是一個美好的季節，同時春天也是食野菜的季節，有些野菜生長期短，要吃還需趁早，錯過了就要再等一年。而清明後，薺菜苦菜靠邊站，它才是大自然的饋贈，它就是榆錢，過幾天樹上就沒了。

“陽春三月麥苗鮮，童子攜筐摘榆錢”，記得小時候，我們家房前有棵榆錢樹，每到清明後，我便像猴子一樣掛到了樹上，擼上一把榆錢放入嘴中，清新鮮香，齒頰如沐春風，心中頓生風情，給人以“歌吹當春曲”的感覺，絕對是春的味道，用一句歌詞表達此刻的心情“看什麼都痛快，今兒我就是爽”。

榆錢就是榆樹的種子，因其外形圓薄如錢幣，故而得名。

榆錢性平、味甘、微辛，據宋代藥學著作《經史證類備急本草》記載：“初生榆莢仁，以作糜羹，令人多睡”。現代研究發現，榆錢含鐵元素是菠菜的11倍，是番茄的50倍，而且還含有大量的煙酸、抗壞血酸以及無機鹽等，不但清熱安神，加強神經反射，對失眠有一定的幫助

，所以說清明後正當季，失眠都怕它，三天兩頭吃一次，安神助眠睡到自然醒。

一串串飽滿、翠綠、圓潤的榆錢，那就是春天的味道，不但營養而且好吃，下面我們就分享幾道榆錢的做法。

【榆錢炒雞蛋】

榆錢需要在淡鹽水中浸泡10分鐘，然後清洗乾淨，將雞蛋打入洗好的榆錢中，放入胡椒粉和鹽調味，然後攪拌均勻即可，起鍋加油，油溫五成熱倒入蛋液，大火炒至變熟後關火出鍋。

此菜的特點：黃金白銀翡翠綠，恰是好看，卻又散發著淡淡的清香。

【榆錢餃子】

榆錢餃子是否好吃的關鍵是調餡，肉餡最好自己剁，剁好的肉餡里加入鹽、糖、生抽、胡椒粉攪拌均勻，然後分少量多次打入清水，直到攪拌至聽到“嘩嘩”的響聲，加入食用油，目的是鎖住肉的水分和鮮味，這樣包出的餃子才會鮮嫩多汁，最後倒入洗淨的榆錢攪拌均勻即可。

此菜的特點：一抹綠色，不同的滋味，給餃子帶來不同的感覺。

【榆錢豆腐湯】

摘好的榆錢洗淨後用淡鹽水浸泡10分鐘，老豆腐切塊焯水備用。起鍋加油，油溫五成熱放入蔥姜爆香，然後加入清水和豆腐，燒開後加入榆錢，再次燒開後開始調味，加入1勺鹽，1少糖和適量的胡椒粉，攪拌均勻化開調料後關火出鍋。

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此菜的特點：一片片雲綠，加上軟玉般的豆腐，浮在半透明的湯汁中，春深似海。

清明後正當季，薺菜苦菜靠邊站，失眠都怕它，三天兩頭吃一次，安神助眠睡到自然醒，這就是榆錢，別小瞧這不起眼的小東西，它才是大自然的饋贈，過幾天樹上就沒了，這菜渾身都是寶，可惜很多人當草，包餃子比薺菜還鮮！

淺黃淡綠的榆錢，雖不及桃花紅梨花白，但卻別有一番風韻，而且還能安神助睡眠，一定不要錯過，錯過可要等一年，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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