剁椒黃豆醬做法，不用發酵不用曬，做法簡單，拌飯蒸魚絕配

剁椒黃豆醬很多人都喜歡吃，無論是做菜還是拌飯拌菜都能帶來美味的享受。可是這市面上售賣的黃豆醬裡面含的新增劑，包括防腐劑等不利身體健康。這讓一些喜歡吃黃豆醬的朋友望而卻步，其實大可不必。

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想吃不含防腐劑的黃豆醬很簡單，只要準備一些原材料自己在家花上5個小時就能做出來。聽到這一些人會覺得麻煩，做黃豆醬要耗那麼多時間啊！其實除去泡製黃豆的4小時外，真正做黃豆醬的時間也就是半個小時左右一點也不麻煩。下面我就和大家分享一下如何製作香辣軟鹹的湖南黃豆醬。

【剁椒黃豆醬準備食材】

主料：幹黃豆600克

準備調料：

鹽、生抽、蠔油、辣椒麵、蔥、蒜、紅椒、青椒、剁椒、大豆油

【剁椒黃豆醬製作步驟】

一 準備調料

黃豆怎麼挑選？看黃豆的形狀，我們可以從一定程度上分辨所購買的黃豆是否為非轉基因產品。一般來說非轉基因黃豆，也就是天然生長的黃豆呈橢圓形或是扁圓形，這類大豆營養價值更高。在挑選時我們需要辨別黃豆的外皮是否有破損、蟲眼或是黴斑，通常情況下優質黃豆的外皮較為光滑、無傷，如果遇到外皮破損嚴重的品種，一定要避免挑選。總結來說，在選購時應優先挑選形狀呈橢圓、肚臍較為明顯，且顏色呈淡黃色、無明顯破損的非轉基因黃豆，如果黃豆形狀均勻規整、無明顯肚臍、顏色發黑發青、破損嚴重，則不建議挑選。

幹黃豆買回來後用自來水沖洗一下，然後放在一個盆中用水浸泡4小時以上。

浸泡過程中我們來準備調料，在一個小碗中倒入一半生抽一半蠔油攪拌均勻備用。紅椒和青椒切碎放入同一個碗中備用。

準備一碟辣椒麵、切碎一些蔥花，把蒜剝皮放在碗裡備用。市場上買來的剁椒放在碗中用清水沖洗幾遍去掉多餘的鹽分，然後控下水備用。

二 粉碎調料

調料都準備好了我們拿一個大點的料理機，在裡面撒上剛才的辣椒麵、蔥花和切好的青椒紅椒。倒入去皮的大蒜和沖洗過的剁椒，蓋上蓋子啟動料理機粉碎。這裡不要把調料粉碎得太小不然影響美觀與口感，粉碎完成後倒入一個不鏽鋼盆中。

泡製好的幹黃豆撈出來放在高壓鍋裡，倒水淹沒撒上一些鹽。蓋上後開中火把水燒開，等高壓鍋冒氣之後開始計時。15分鐘後關火慢慢放氣取出裡面的豆子，控水後撈在盆裡備用。

三 翻炒出鍋

準備一個乾鍋，裡面倒入大約半碗大豆油。起鍋燒油等油溫5成熱也就是微微冒煙時下入剛才控水的黃豆翻炒，順便把盆裡粉碎的調料下入鍋中炒出香味。再次倒入多一些的大豆油燉煮幾分鐘然後關火。

根據個人口味在鍋裡撒上適量的鹽，涼至常溫後黃豆醬就能放罐子裡在冰箱冷藏了。這種方法做出的黃豆醬保質期雖然沒有超市成品那麼久，但是由於有了辣椒、鹽和油的加入儲存半個月還是沒問題的。

其味道香辣軟鹹，無論是當作調料還是當成主食都是不可多得的美味。想要吃無防腐劑的黃豆醬不妨也按照這個方法試一試吧。

【剁椒黃豆醬總結】

1 幹黃豆浸泡時不要撒鹽，放入高壓鍋後再撒鹽，這是為了讓黃豆更好吸水與入味。

2 炒黃豆時油溫不宜太高，不然糊了會影響口感。第二次放大豆油是為了延長保質期，切記不要放別的油不然會串味。

3 做好的黃豆醬保質期沒有超市裡的那麼長，越早吃味道越鮮美。如果發酸了則說明過期不能吃了，要及時扔掉。

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