湖南黑磚和花磚茶葉製造工藝

湖南黑茶成品有“三尖”和“三磚”之稱。“三尖”即天尖。貢尖、生尖。為一二級黑毛茶經篩分、風選整理後，符合規格要求的半成品，再經蒸壓、乾燥而成的簍裝茶。“三磚”即黑磚、花磚、茯磚。下面以黑磚、花磚為例，簡介磚茶製造。

毛茶拼配：黑磚原料以三級黑毛茶為主，拼入部分四級，總含梗量不超過18%。花磚以三級黑毛茶為原料，總含梗量不超過15%。

篩制整理：毛茶先用滾圓篩篩分，篩網為2、2、3。5、3。5孔。頭子茶風選隔除砂石後，破碎待拼，篩下茶用2、9、24孔平圓篩分、風選後待拼。

磚茶壓制：分稱茶、蒸茶、預壓、壓制、冷卻、退磚、修磚、檢磚等8個工序。

稱茶：按磚茶規格重量2千克稱茶，規定含水量為12%，如水分超過規定，要按標準補足，還要增加加工損耗，以保證成品重量規格。

蒸條：茶坯透過蒸條器，在每平方釐米6千克的蒸氣壓力條件下，汽蒸3~4秒鐘，蒸後茶坯變軟富有黏性，含水率上升到17%左右。

預壓：蒸好的茶坯裝人磚模，預壓縮小體積。蓋上隔板，再裝蒸坯，每模裝兩片磚茶原料。

壓制：用80噸壓力機壓磚。注意壓力大小一致，磚片厚薄一致。

冷卻：固定茶匣，靜置冷卻定型，要求時間不少於100分鐘。

退磚：將壓制定型的茶磚，退出茶匣。

修磚：將磚茶邊、角修削整齊。要求符合磚茶外形規格。

檢磚：一檢外形規格；二檢厚薄一致（正負誤差為0。16釐

米）；三檢重量規格（正差2。5%，負差1。25%）；四檢含水率（要求17%左右）。

烘房乾燥：茶磚進烘房，應有規則地排列在烘架上，由裡而外，由上而下，磚體側立，間距1釐米左右，整間烘房排滿後，即可生火烘乾，溫度先低後高，均衡上升。具體操作：開始溫度38℃，第一天到第三天，每8小時升溫1℃；第四天到第六天，每8小時升溫2℃；烘房最高溫度不超過75℃。在氣候正常情況下，適時開啟門窗，通風排溼，加快烘乾程序。待磚體含水率下降到13%以下，停火出磚，全程歷時8天左右。

包裝入庫：包裝前對磚片重量和包裝材料進行嚴格的檢查。包裝操作要規範，入庫堆放要碼齊，倉庫注意要防潮。

品質特點：黑磚規格為35釐米×18釐米×3。5釐米，淨重2千克，色澤黑褐，香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃微暗，葉底老嫩勻稱。