食堂經營-消防、環保、治安及意外事故處理方案

消防、環保、治安及意外事故處理方案

一、消防安全突發事故處置

為進一步加強和規範本專案的消防安全管理，預防火災和減少火災危害，根據《中華人民共和國消防法》，以及《機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定》，結合公司實際，制定本消防安全應急預案。

1.1 指導思想

從保護廣大師生及工作人員的人身安全和公私財產安全，實現全面、協調、可持續發展的目標出發，構造“集中領導，統一指揮，反應靈敏，運轉高效”的消防安全應急體系，全面提高公司應對火災的能力。

1.2 制定預案的目的

制定消防應急預案，是為了在公司面臨突發火災事故時，能夠統一指揮，及時有效地整合人力、物力、資訊等資源，迅速針對火勢實施有組織的控制和撲救，避免火災現場的慌亂無序，最大限度地減少人員傷亡和財產損失。

1.3 編制依據

《中華人民共和國消防法》；

《機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定》；

長沙市消防法規；餐飲行業消防安全制度。

1.4 火災的發現

火災的發生一般會出現：煙、味、光等現象，任何人在食堂區域內發現火情後，都應迅速做到以下事項：

迅速判明起火位置，起火性質（電器、油火、物品）火勢情況，報告食堂管理員；迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；當部分起火發展到整體著火後，根據現場最高指揮員的指令，撥消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火；報告火情時應報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報告詞應迅速、準確、清楚。

1.5 消防滅火方法和注意事項

先救人，後滅火的原則。

“火警就是命令”，食堂員工無論在任何場所發現火情，都應勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不能臨陣脫逃；

指揮小組的成員既是滅火責任人，又是現場指揮員，應迅速組織員工撲滅火災，將火災控制在起火階段；

消防滅火時，首先應關閉排風機、鼓風機、食堂空調開關，切斷火源，根據火勢情況切斷電源，關閉防火門，防止火勢蔓延；

正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災採用滅火器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢位散佈火苗擴大火災面積或損壞電器；職工必須掌握“三懂三會”。

三懂：懂得哪些是生產操作中的不安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的方法。

三會：會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火。

疏散方法和注意事項

疏散時機：現場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，應組織人員疏散。

疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應組織全體人員疏散。疏散指令的發出：疏散指令的發出由中心經理或現場最高領導者根據火情發展情況決定發出，任何人不得隨意發出疏散指令或疏散警報訊號。

釋出疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭通知用餐客人撤離食堂。食堂的疏散：食堂管理員負責人員疏散的總協調；工作人員負責組織食堂人員疏散；

物資的疏散：保管員負責利用最近的疏散門把重要物資搬離火災現場。要掌握好疏散時機和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；

疏散必須統一指揮，統一組織，有秩序地進行，防止混亂，疏散指令的發出必須由總指揮或現場最高領導決定發出，任何人不得隨意發出疏散指令，食堂服務人員接到疏散指令後，應迅速組織不得遲疑，以免造成損失；疏散時必須嚴格按照疏散程式進行，保持安靜，避免驚憂周圍不必疏散的人員，以免造成影響，並且要先保證學生、後食堂工作人員；疏散時必須嚴格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，應確保顧客生命財產安全；疏散後，應關閉所有的門窗和防火門，關閉所有電源燈光、電器裝置，熄滅所有的爐火和菸頭。事件發生隔天，與學生的溝通沒有進展時，該食堂暫停正常的大量供餐，但不許停業，應做好員工的思想工作，並加強團結協作，隨時準備恢復正常供餐。

搶救結束後的處置根據事故發展情況核實清楚由行政部食堂主管向行政部分管領導彙報。行政部分管領導接報後，根據情況決策，佈置各有關部門，有關單位進行搶救，根據安全生產監督管理規定和搶救需要向公司領導彙報，必要時趕往現場或以其它適當方式領導搶救工作。事發12小時內寫出事故書面報告，及時將事發經過、原因分析、處理結果及整改措施形成正式報告，報上級主管部門。保護好現場以便調查火災原因。對冷藏、冷凍食品經防疫部門檢驗後方可食用。事故處理完畢後，由行政部食堂負責人總結應急搶救工作的經驗教訓，同時提出改進意見，完善預案。

組織機構及職責

成立消防安全應急指揮部，負責火災現場指揮，消防安全應急指揮部由專案經理和分管安全保衛的有關部門（單位）成員組成。

消防應急指揮部職責：指揮協調各工作小組和義務消防隊開展工作，迅速引導人員疏散，及時控制和撲救初起火災。下設六個專門工作組：

義務消防隊（滅火行動組）

現場滅火、搶救被困人員。義務消防隊可進一步細分為滅火器滅火小組、水槍滅火小組、物資疏散小組等。

疏散組

引導人員疏散自救，確保人員安全快速疏散。在安全出口以及容易走錯的地點安排專人值守，其餘人員分片搜尋未及時疏散的人員，並將其疏散至安全區域。

安全防護救護組

對受傷人員進行緊急救護，並視具體情況轉送醫療機構。

火災現場警戒組

控制各出口，無關人員只許出不許進，火災撲滅後保護現場。

後勤保障組

負責通訊聯絡、車輛調配、道路暢通、供電控制、水源保障。

機動組

受指揮部的指揮，負責增援行動。

1.6 火災處置程式

接警：

消防安全應急指揮部接警後，應立即向公司領導報告，並通知各工作小組和義務消防隊啟動應急預案。

處置：

指揮各工作小組、義務消防隊迅速集結，按照職責分工，進入相應的位置開展滅火救援行動。

清點：

處置結束後或在公安消防隊到場後，及時清點人員和已疏散的重要物資，查清有無人員被困於火場中以及有哪些重要物資需要疏散，並將情況及時告知火場指揮員。

善後工作：

火災撲滅後由消防安全應急指揮部協助公安消防部門保護火災現場、查明火災原因調查火災損失；

責任追究：

對發生火災事故、損失嚴重的部門負責人、直接負責人依據有關法律、法規及公司規章制度給予嚴肅處理。

1.7 消防設施器材配備

食堂內配置2個消防水池。

食堂外配置符合規範的消防栓。

食堂內配置符合規範的消防栓和乾粉滅火器。

樓道和樓道口安裝醒目的安全疏散通道指示牌。

1.8 火災應急方案

為了做好消防工作，確保廣大師生員工的人身財產安全，落實消防工作“以防為主，防消結合”的基本原則，應付突發的火災事故，特制定本預案。

組織架構

成立滅火和應急疏散工作由滅火行動組、通訊聯絡組、疏散引導組、安全防護救護組組成，具體分工如下：

滅火行動組：由安全員和義務消防隊員組成，併兼任火場臨時指揮員，滅火行動組主要負責一般初級火災的撲救工作。

通訊聯絡組：由食堂總值班員、各部門、重點要害部位負責人組成，安全管理員任組長，負責通訊聯絡及各部門工作的統一協調。

疏散引導組：由食堂負責人、安全管理人員及校衛隊員組成，保衛部消防專幹任組長，負責火災時人員的安全疏散及財產的安全轉移。

安全防護救護組：負責火災時車輛、醫療救護等後勤保障工作。

處理程式

值班人員要堅守工作崗位，對重點要害部位進行動靜態全方位24小時監控。收到監控區的火警訊號或火警電話後，應立即通知學校保衛部值班人員、巡邏員趕赴現場，並電話通知值班領導。值班人員趕赴現場後，如未發生火災，應查明警示訊號的報警原因，並做詳細記錄。如有火災發生，應根據火情，立即撥打“119”報告消防隊，並將資訊反饋監控報警中心，同時進行滅火及疏散工作。監控中心根據火災情況，調集有關人員啟動滅火和應急預案。當遇到突發火災後，應當馬上報警並迅速離開火災危險地區。

應急疏散

為使滅火和應急疏散預案順利進行，保衛部門應加強日常性檢查，確保消防通道暢通。公共聚集場所應保持消防通道暢通，出入口有明顯標誌，消防通道及安全門不能鎖閉，疏散路線有明顯的引導圖例。火災發生時，疏散引導人員應迅速趕赴火場，利用應急廣播指揮人群有組織地疏散。疏散路線儘量簡捷，安全出口的利用要平均。疏散引導組工作人員要分工明確，統一指揮。

採取措施

當火災發生時要沉著冷靜，採用適當的方法組織滅火、疏散行動。對於能立即撲滅的火災要抓住戰機，迅速消滅。對於不能立即撲滅的火災，要採取“先控制，後消滅”的原則，先控制火勢的蔓延，再開展全面撲救，一舉消滅。火場如有人受到圍困，要堅持“先救人，後救火”的原則，全盤考慮，制定滅火疏散方案。火場撲救要採取“先重點，後一般”的原則。火災撲救要服從火場臨時指揮員的統一指揮，分工明確，密切配合，當消防人員趕到後臨時指揮員應將火場現場情況報告消防人員，並服從消防人員統一指揮，配合消防隊實施滅火、疏散工作。火災撲救完畢，保衛部門要積極協助公安消防部門調查火災原因，落實“三不放過”原則，處理火災事故。

火災應急響應的基本原則

火災應急響應按照先保人身安全，再保護財產的優先順序進行，使損失和影響減到最小。具體細則如下：救人重於滅火，對於不可能立即撲滅的火災，要首先控制火勢的繼續蔓延擴大，在具備了撲滅火災的條件時，展開攻勢，撲滅火災。先重點、後一般：全面瞭解並認真分析整個火場的情況，分清重點。人和物相比，救人是重點；有爆炸、毒害、倒塌危險的方面和沒有這些危險的方面相比，處置有這些危險的方面是重點；易燃、可燃物集中區域和這類物品較少的區域相比，這類物品集中區域是保護重點；

貴重物資和一般物資相比，保護和搶救貴重物資是重點；火勢蔓延猛烈的方面和其它方面相比，控制火勢蔓延的方面是重點；火場上的下風方向與上風、側風方向相比，下風方向是重點；要害部位和其他部位相比，要害部位是火場上的重點。火災臨界狀態的響應，任何員工一旦發現火情，視火情的嚴重情況進行以下操作：區域性輕微著火，不危及人員安全、可以馬上撲滅的立即進行撲滅。區域性著火，可以撲滅但有可能蔓延擴大的，在不危及人員安全的情況下，一方面立即通知周圍人員參與滅火，防止火勢蔓延擴大，一方面向現場管理者彙報。火勢開始蔓延擴大，不可能馬上撲滅的，按照以下情況處理：現場最高領導者立即進行人員的緊急疏散，指定安全疏散地點，由安全員負責清點疏散人數，發現有缺少人員的情況時，立即通知專案經理或消防隊員。現場最高領導者馬上向公司領導彙報。若有人員受傷，立即送往醫院或撥打救護電話120與醫院聯絡。

火災的調查處理

火災撲滅後，保護好火災現場。對自行撲滅的火災由質安部組織相關部門進行調查、分析，寫出《事故調查報告》，並執行《糾正措施控制程式》。對由公安消防部門撲滅的火災，由質安部協助公安消防部門進行事故的調查，並執行公安消防部門的整改措施。

滅火應急處理方案

廚房常用的滅火工具有石棉布和手提滅火器。石棉布在廚房非常適用。食堂遇到起火，在場人員應立即用滅火器材進行滅火；如火勢較大無法控制，要及時撥打“119”電話報警。廚房油灶起火，在場人員要立即關閉油閥，並立即用滅火器滅火；煤氣灶起火，在場人員要先關閉煤氣閥，並立即用滅火器滅火；如電路起火則應立即關掉電源，並用滅火器滅火；如油鍋起火，在場人員要先用鍋蓋封蓋滅火，並關掉火源。中斷火焰與氧氣的接觸以撲滅火焰，這樣不會汙染食物。手提式滅火器配有泡沫、二氧化碳和幹化學劑等型別。滅火應安裝在火災易發地區，要經常對滅火器進行檢查養，應每月稱一下滅火器的重量，檢查滅火器中的化學劑，看其是否揮發掉。不同的手提滅火器，其噴射距離不同。例如，手提滅火器的噴射距離是2-3米，泡沫類手提滅火器的噴射距離是10—12米。現火災應立即向上級管理人員報告，熟悉滅火器存放的位置和使用方法，經常維修和保養電器裝置，防止發生事故。定期清洗排氣罩的濾油器，控制油炸鍋中的熱油高度，防止熱油溢位鍋外。廚房內嚴禁吸菸，注意煤氣燈的工作情況並經常維修和保養，培訓職工有關防火和火災知識。控制火勢措施如下：使用滅器滅火、發現火情時報告消防部門、切斷電源。如餐廳著火，要及時疏散就餐顧客，同時組織滅火。

注意事項

火勢不大可自行撲滅的，現場人員按《食堂安全管理》自行撲滅並上報公司應急小組及甲方備案。火勢產生時，現場人員應立即就近關閉電源、油源、汽源，如不能用現場消防裝置撲救火災時即應撥打119報警，通知公司應急小組及甲方有關部門。現場由食堂第一現場負責人組織指揮撤離，並指定人員報警，撤離按先顧客後廚工、先保人後保物的原則進行。現場所有人員必須聽從指揮員的指揮，全體廚房工作人員必須協助指揮員搶險救災，保障顧客安全。通報甲方供餐受影響的情況並說明預計的供餐時間。應急小組到達現場後協調指揮工作，並安排就近食堂組織必要的後勤協助或應急供餐工作。

二、食物中毒突發事故處置預案

2。1 目的

為切實搞好食堂的食品衛生安全工作，防止食物中毒及傳染病事件的發生，及時穩妥的應對突發性公共衛生事件，保障師生的身體健康和生命安全，為營造一個安全、衛生的環境，特制定本管理制度和應急處理預案。

2。2 原則

在保證出現影響食品衛生安全的事故時，本著“預防為主、自救為主、統一指揮、快速反應、分別處理“的原則，實施有效快捷的救治和處理，儘快恢復正常食品供應，確保學校正常上課、生活秩序。

2。3 適用範圍

本預案適用於專案點食堂內由於食品衛生安全出現問題導致食物中毒事故時的應急救治。

2。4 應急組織機構

2。4。1 成立食堂應急處置小組

現場組長：專案經理王達年

副組長：食品安全員

公司辦公室主任

組員：服務班組長、廚師、倉儲員、食品留樣員

2。4。2 工作職責

提高認識，加強領導，做好食堂衛生安全工作，充分認識食品衛生安全工作的重要性、緊迫性和長期性，牢固樹立“健康安全第一，責任重於泰山”的指導思想，切實承擔起職責。積極配合、主動接受衛生行政部門對食堂食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的意見和建議，及時採取措施進行整改。建立健全食品中毒應急處理機制，如發生上述事件，立即向上級管理部門、衛生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。協助有關部門調查事故原因，進行事故處理，追查事故責任人。做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，整改措施未落實不放過，責任人未受處理不放過，責任人員未受教育不放過。

2。5 應急處理預案

報告發生師生食物中毒事件，發現人要立即通知學校後勤管理處及公司辦公室並轉總經理。公司食品安全管理小組有關人員，小組負責人及管理員要立即趕赴現場，並將情況及時上報主管部門。

人員調配

經理：負責在食堂門口等待醫護及救援人員到來，召集、帶領醫務及搶救人員到事發地點，立即投入緊急救護。

班長：負責保護現場，就近安排、集中中毒和感染人員，做好隔離安置工作，組織事故初步調查、判斷、分析，處理臨時緊急任務。

事件處理及原因調查

保護現場，隔離控制有關人員，對可疑食物或有毒食物取樣封存；留樣的食物和現場取樣的樣品送防疫部門進行技術鑑定；分析食品中毒及突發公共事件原因，根據現場調查和技術鑑定的情況進行綜合分析，確定事故原因，吸取教訓。對事件責任人進行處理，觸犯法律的移送公安機關處理。加強管理，防患於未然把師生安全放在首位，把安全工作當做重中之重，確保師生食品安全；把建立崗位責任，實行全員承諾制，對翫忽職守者要追究責任，對造成的後果要及時上報進行處理。

2。5。1 食品安全組織機構

2。5。2 應急指揮小組

指揮小組組長由專案經理擔任，其他人員為組員。

食堂各操作間指揮小組長由各廚師長擔任，其他人員為組員。

通訊聯絡組：由食堂負責人為組長，食堂副經理為副組長。

安全工作領導小組：由食堂負責人為組長，其他人員為組員。

安全防護救護組：由貴單位負責，貴單位醫務室為成員單位。

2。5。3 應急救援啟動條件

發生一般食物中毒事故或疑似食物中毒事故或者更嚴重的中毒事故。

2。5。4 應急救援資源配備

就近排程我司人力資源，遇緊急情況，可由本公司就近各點調撥人員在1小時內到達。

資源配置：熟練的救援人員、救援裝置、通訊聯絡工具。

應急準備：專案部根據實際情況配備足夠的救護設施。

專案部建立相應的食物中毒領導班子和職能班組，並進行相應的培訓。專案部每半年檢查一次，確保救護裝置的有效性，並進行合適的補充。專案部每半年舉行一次食物中毒的救護演習，透過演習檢驗並改進中毒的急救預案。急救箱：急救箱的配備應以簡單和適用，保證現場急救的需要，並根據不同情況予以增減，定期檢查補充，確保隨時可供急救使用。

2。5。5 應急流程圖

2。5。6 應急響應方式

立即停止生產經營活動，並向貴單位行政部門和衛生行政部門報告。協助衛生機構救治病人。保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、裝置和現場。配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和食物樣品。落實衛生行政部門要求採取的其他措施，把事態控制在最小範圍。探視及慰問病人。每餐飯菜留樣，註明原料日期，操作人員，48小時後方可丟棄。通知客戶召開緊急會議，討論食物中毒發生的原因，處理方式及責任歸屬問題。食物中毒發生時，應確定食物中毒的型別，並立即報告食物中毒救護領導小組。食物中毒救護領導小組啟動食物中毒急救預案。救護組負責食物中毒人員處置，根據食物中毒嚴重程度確定是現場施救還是送醫院救治或是請醫護人員現場組織施救。如急需醫院救治（急救電話120）或是請醫護人員現場組織施救，對外聯絡組負責撥打急救電話120通知附近醫院，報120時要講明地點、食物中毒嚴重程度、食物中毒的型別和公司電話，並派人到路口接車指示通道。領導小組要負責現場的指揮、救護、通訊、車輛的使用排程工作。

2。5。7 現場急救

食入毒物：如誤食變質食物，對一般神志清楚者應設法催吐：喝溫水300~500毫升，用壓舌板等刺激咽喉或舌根以催吐，如此反覆，直到吐出物為清亮物體為止。傷病人員心跳驟停的急救：在施工現場的傷病人員心跳呼吸驟停，即突然意識喪失、脈搏消失、呼吸停止的，在頸部、喉頭兩側摸不到大動脈搏動時應採取以下方法急救：

口對口（口對鼻）人工呼吸法；

體外心臟擠壓法。如果沒有發現危及中毒人員的體徵，可作第二次檢查，施行必要急救和穩定病情，降低併發症的措施。經現場處理後的人員要迅速送醫院醫治。

2。5。8 應急處置響應性

各應急人員要聽從指揮，行動迅速；應在5分鐘內向總公司品質技術、政府事務、媒體事務、保安、營運等部門作食品安全事故簡要報告；應在2小時間內向工商、衛生等行政部門，報告事故發生時間、地點、經過、波及範圍、造成傷害及死亡人數、事故報告單位及報告時間、報告單位聯絡人員及聯絡方式、事故發生原因的初步判斷、事故發生後採取的措施、事故控制情況及面臨的問題等。盡大限度地提供物資保障，搶救病人。