雲南阿昌族過手米線的前世今生，吃法手抓後包入餡心，絕無僅有

阿昌族的過手米線

吃過蒙自的過橋米線，也吃過昆明的小鍋米線，如果再去德宏嚐嚐阿昌族的過手米線，將是一種全新的體驗。將米線攤於掌心，彷彿捧著一朵含羞的

紅玫瑰

，再將精製的肉餡拌和其中，輕輕送入口中，頓時芳香四溢，回味無窮。

01。阿昌族傳統飲食印象

阿昌族是雲南

特有、跨境而居

的少數民族之一，也是

德宏五大世居少數民族之一

，其源遠流長的歷史，書寫著自己獨特而悠久的文化。

阿昌族日食三餐，喜食

酸性

食品，因長期與周邊各民族進行交流和融合，飲食習俗既有自己的特色，又吸納了其他民族的風格特點，吃法口味較為豐富，創造了

極具特色的過手米線

、涼拌芹菜糝、

阿昌豆豉

、阿昌串菜、酸筍煮雞等美食。

阿昌族食用過手米線

02。阿昌族過手米線的前世今生

相傳很久以前，戶撒（地名，源自傣語，“戶”意為上或頭，“撒”意為構皮樹，戶撒即“構樹林上方的寨子”，是一個集美麗、神奇、富饒於一身的地方）村裡有個男青年名叫

阿芒

，

從小跟父親打刀

，因悟性高，很快就成了遠近聞名的打刀好手。有個女孩，名叫

阿依

，她心靈手巧，在家裡

跟母親做米線

。米線做好後，就

陪

母親送到街上，支起湯鍋做生意。那時，人們吃米線的方法與吃餌絲的方法差不多，不像現在會使用

酸水

。

酸水

隨著年齡的增長，阿芒和阿依漸漸長大了，後來成了感情篤深的戀人。那時，統治戶撒的土司，是個十分喜歡戶撒刀的人，他知道阿芒打的刀十分精緻，就派人把阿芒找來，

讓阿芒給他打九十九把刀

，用來裝備土司兵。

然而，阿芒不願自己打的刀用以裝備土司兵，只希望幫助窮人上山打柴，下壩防身。結果，土司把阿芒關在鐵匠鋪裡，強迫他為自己打刀。從此，阿芒失去自由，成天在火熱的爐盤前揮錘打刀，打了一把又一把，口乾舌燥，筋疲力盡。

阿依看到這樣的磨難，非常傷心。每逢街天，她就把米線偷偷從鐵匠鋪的視窗遞給阿芒。阿依發現，照這樣下去是不能解決問題的。她就想了個辦法：

把火烤的精肉剁碎放到米線上面

。但米線與肉不能很好地黏在一起，她又把

豆粉

滲了進去，這樣，米線與肉就融合了。

她把

酸水

滲了進去，因為酸水能解渴，把

芫荽、花生

也滲進去，這樣吃起來就有香味，加上適當的

生辣椒

，不但能開胃，還能提神。

過手米線的酸水、佐料、豆粉

從此，阿依把米線與準備好的配料混合在一起，用

芭蕉葉包好

，加上一雙筷子，偷偷從鐵匠鋪的小窗戶遞給阿芒。阿芒品著這特別的

混合米線

，

肚子飽了，渴解了，力氣也大了

。日復一日，阿芒天天嚐到阿依送來的米線，力氣十足，沒多久就完成了任務。隨後，土司放了阿芒。

阿芒自由後，還回味著那

特別的米線

，既美味又可口。恰好這天正逢戶撒的阿露節，阿芒跑到

阿依的米線鋪

，告訴阿依：“今天我要邀約朋友們一起來品嚐

酸水、豆粉米線

。”朋友來了，按著阿芒的指點，有人去買來了肉，用樹枝串上，放在

火裡烤；

有人去找來了

酸水、豆粉

，洗的洗，切的切，剁的剁，不一會各種配料就做好了，沒聚到一起放到芭蕉葉上，人們圍在一起，

蹲的蹲，站的站，邊喝酒邊吃芭蕉葉上的拌好的米線

。

就這樣，一道可口的食品誕生了，從此就在戶撒流傳開來。每逢趕擺（趕集）或節慶日，人們都要聚集在一起，用吃

手拌米線

的方式來表達內心的喜悅。為了下酒，有人把部分食材先留著，其餘的都與米線攪拌在一起。

後來，米線與餡就分開了。先把一撮

米線放到左手掌心

，

再把餡放到米線上送到口裡

。右手拿筷，

左手或端酒碗或拿米線

，左右配合。因為每吃一口米線，

不用碗，只用手

，就成了“

過手米線

”。

其實，很長的時間裡，在戶撒只有

酸水米線

，而沒有“過手米線”這一叫法。隨著吃的人多了，“過手米線”的叫法才逐漸流傳開來。

阿昌族的過手米線，米線細軟松滑，用當地特產

紅米

做成。過手米線是阿昌族

抓食

的品種之一，這種進食方式，在雲南眾多民族吃米線中

尚屬鮮見

。不但用手抓食，而且還要用

米線作皮，包入餡心

。過手米線，

酸辣鮮香，軟糯無渣，解暑清涼，獨具一格。

過手米線的餡料

傳統阿昌族過手米線選用當地

紅米

製作的米線為主料，配料調料為

豌豆涼粉

、

花生米

、食鹽、味精、芝麻油、芫荽、大蒜、青辣椒、

酸水、剁細的烤肉

等。製作時，將芫荽、辣子撿洗乾淨，切成

末

。大蒜去皮，洗淨剁成

茸

。花生米焙香，舂成

末

。豌豆涼粉舂成

泥

。然後將芫荽、辣子、蒜泥、花生、鹽、味精、麻油、酸水、豆粉入盆拌勻成

餡

。（現在，過手米線的餡加入了

烤肉和烤肉皮

，味道更加

醇香

）

雙手洗淨，用右手抓一撮米線放在

左手掌心

，用筷子挑餡料放在米線中間，用右手拇指、食指和中指將米線裹纏

包住餡心

進食即可。入口

酸辣鮮香

，軟糯無渣，解暑清涼，情食相融，

獨具一格

。

過手米線

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