大雪節氣，紅燜羊肉和清燉羊排怎麼做好吃？簡單的小竅門分享給你

小雪已過，大雪欲來，中國傳統24節氣已經過去了20個，下週即將迎來全年第21個節氣～大雪。

近幾天全國大部分地區都迎來了降溫，廣州的最低氣溫都降到了8℃，對於最懂養生的中國人，羊肉則是這個季節餐桌上必不可少的一道食材。

羊肉的做法有很多，今天就分享一濃、一淡兩種做法，分別是“紅燜羊肉”和“清燉羊排”，跟上節奏邊學邊做吧！

【紅燜羊肉】

①清洗

羊肉買回來之後，先用溫水清洗乾淨，如果是帶皮的羊肉要用火烤一下，再用刀把羊皮表面刮乾淨，做熟後的羊肉會“縮水”，所以改刀的時候切成稍微大一點的肉塊。

②焯水

切好的羊肉冷水下鍋，加一勺料酒，水開之後撇掉表面的浮沫，大概五分鐘之後撈出羊肉再次用溫水清洗乾淨。

③配料

胡蘿蔔、馬蹄、老薑切成小塊，桂皮、八角、香葉、幹辣椒適量備用。

④烹製

熱鍋冷油，中火先將老薑炒香，加入羊肉繼續翻炒，待水分炒幹後加入一包紅燜醬汁，待炒出醬香味兒後淋上兩小勺白酒，隨後就可以把除了胡蘿蔔之外其餘的配料和調料放入鍋中，並且一次把水加夠，寧多勿少。

湯燒開之後，轉成小火上蓋燜40分鐘，吉時一到，將調料挑出來，加入胡蘿蔔繼續燜上15分鐘，時間到了之後，看看湯汁還剩多少，開大火收收汁就可以出鍋了，一道醬香濃郁、軟糯鮮香的紅燜羊肉大功告成。

【清燉羊排】

如果是喝湯的話，用羊排比羊肉的口感更好，清燉更能體現出羊肉的原汁原味，烹飪的過程也比較簡單，但是有幾個小細節一定要把握好，燉出來的羊肉湯才更濃郁鮮香。

①配料

羊排

切段

、白蘿蔔切片、老薑、大蔥、鹽、白胡椒粉、枸杞。

②焯水

切好後的羊排用清水浸泡30分鐘，泡出血水，冷鍋下水，水開後煮5分鐘，再次用溫水清洗乾淨，控幹水分備用。

③烹製

熱鍋冷油大火下羊排，羊排炒至無水金黃，這樣燉出來的湯才是奶白色的，羊排炒好後加入開水，過程中要始終保持大火，水再次燒開後加入薑片和蔥段，5分鐘之後撈出蔥段丟掉，撇淨浮沫，改成小火慢燉90分鐘，記得蓋鍋蓋。

經過90分鐘的熬製，羊排已經熟爛脫骨，湯也呈奶白色，這時放入蘿蔔、枸杞和鹽，中火再熬製10分鐘，出鍋前加入胡椒粉和香菜末，一鍋清燉羊排就可以出鍋了。

清燉羊排有幾個小細節，一定要注意：炒羊排時要用大火，炒幹水分後還要炒至金黃；水一定要用開水，並且在大火的情況下入鍋；大火熬足5分鐘，先蓋鍋蓋再調小火，調小火前把蔥段挑出來丟掉，只有注意這幾個細節，才能熬出來奶白鮮香的羊排湯。

羊肉的做法多種多樣，今天分享的兩種都是比較常見的，不知道你們家鄉吃羊肉都是什麼做法，歡迎在評論區留言，讓全國的讀者們也都見識見識，一飽眼福！