除夕年夜飯，這6道菜提前做好，放冰箱裡儲存，隨吃隨取，真省事

導語：2023年夜飯，必備這6道“吉祥菜”，提前做好存冰箱，簡單又省事！

除夕將至，在大年三十晚上，一家人團聚在一起，吃著年夜飯，辭舊迎新，是一件非常幸福的事情！但是，對於家裡面的“廚師長”來說，除夕夜準備年夜飯可能比較辛苦。

其實，有很多菜都是可以提前準備好，等到除夕夜“二次加工”一下，就可以端上桌，簡單又省事！下面，就與大家分享6道，可以提前準備好的年夜菜！

第一道：【四喜丸子】寓意：福、祿、壽、禧。

1。將豬前肘肉剁成肉餡，裝入盆中，加入蔥末和薑末，加入生抽、老抽、鹽、香油朝一個方向攪拌至肉餡上勁。

2。加入蓮藕末和饅頭渣或者麵包糠，加入骨頭湯，攪拌均勻，反覆摔打肉餡，讓肉餡起勁成團。取和拳頭大小差不多的一團肉餡，團成丸子。

3。鍋內多加一些食用油，將油燒至六成熱，放入丸子，中小火炸，炸至丸子表面金黃後，撈出控油，放涼備用。

4。食用時，將丸子提前取出解凍，放入鍋中，加入蔥段、薑片、生抽、老抽、適量清水，大火煮開後，小火燉15分鐘後，大火收汁，將湯汁收至濃稠，即可出鍋。

第二道：【梅菜扣肉】寓意：紅紅火火，蒸蒸日上！

1。取一塊帶皮五花肉，冷水下鍋，加蔥段、薑片大火煮開後，中火煮20分鐘，撈出過涼。然後用牙籤在豬皮上扎滿孔，塗抹老抽上色。

2。鍋內加油燒熱，將五花肉放入鍋中煎，煎至豬皮上色後，撈出放涼。切成薄片，加生抽、老抽、鹽、豆腐乳、白糖，抓拌均勻醃製2個小時後，將豬皮一面朝下，擺入碗中。

3。提前將梅乾菜泡軟，擠幹水分。鍋內加油燒熱，放入蔥、薑末炒香，下入梅乾菜炒香後，鋪在肉上，上鍋蒸1小時後取出，放涼，放冰箱冷凍。食用時，再放入鍋中蒸一下，扣在盤子中，即可食用。

第三道：【醬牛肉】寓意：牛氣沖天！

1。將牛腱子肉放入清水內，浸泡出血水後，放入鍋中，加涼水，大火煮開後，撇除浮沫，煮十分鐘後，撈出。

2。將牛肉放入鍋中，加入足量熱水，加入黃醬、生抽、蔥、姜和滷肉調料包，大火煮開後，轉小火燉3個小時以上，再轉大火燉15分鐘後關火，使牛肉在湯汁內浸泡至放涼，再將牛肉撈出晾乾，食用時切成片，擺入盤中即可。

第四道：【滷肘子】寓意：招財進寶，大富大貴！

1。將豬肘處理乾淨後，洗去血水，放入冷水鍋中，加蔥段、薑片、料酒大火煮開後，撇除浮沫，煮10分鐘後，撈出。

2。鍋內加油，放入冰糖，小火炒好糖色後，放入肘子，將變面煎至金黃後，加入開水，沒過肘子。加入生抽、老抽，鹽、滷肉料包，大火煮開後，轉小火燉2個小時，即可出鍋。

第五道：【八寶飯】寓意：團團圓圓，吉祥平安，幸福甜美，財源滾滾！

1。將糯米、花生米、赤豆等，放在清水內，浸泡3個小時以上，再放入鍋中煮15分鐘，撈出瀝水備用。

2。將大棗、枸杞、葡萄乾清洗乾淨，擺放在碗底，放入煮好的糯米，再放入一層蜜紅豆，再放入糯米，加入紅糖水，和糯米平齊。

3。鍋內加水，將蒸碗放入籠屜內，大火蒸，上蒸汽後蒸40-50分鐘。取出後放涼，食用時，上火再回鍋蒸一下，蓋在蒸碗上，快速倒扣，將八寶飯倒扣在盤子內。

第六道：【豬皮凍】寓意：花開富貴，錦上添花！

1。將豬皮上多餘的油脂刮掉，冷水下鍋，加蔥、姜，大火煮開後，煮10分鐘，然後將豬皮撈出，切成長條。

2。鍋內加水燒熱，放入豬皮，加入蔥段、薑片、香葉、桂皮、八角，大火煮開後，轉小火燉1個半小時。加鹽調味後，加點生抽調色。

3。將香料挑出後，把豬皮和湯汁，倒入盆中，自然放涼冷卻後，就會成凍，放在室外陰涼通風的地方，或者冰箱保鮮。食用時，取一塊，切成長方形的厚片，沿著盤子的四周，擺一圈，中間放上一小碟蒜泥，蘸著蒜泥，Q彈爽滑，清淡爽口的豬皮凍就做好了！

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