秋季，記得吃這種“小蛋”，高蛋白高硒，強筋骨潤秋燥，貴也值得

秋季，記得吃這種“小蛋”，高蛋白高硒，強筋骨潤秋燥，貴也值得

霜降來了，冬天還會遠嗎？就要入冬了，你的身體做好準備了嗎？天氣逐漸變冷、變得乾燥，夜晚和白天的溫度相差十幾度，在這忽冷忽熱的季節裡，人體的抵抗力會下降，容易出現一些小毛病，比如感冒、咳嗽、上火等。

想要舒舒服服地度過乾燥、寒冷的季節，一定要提高我們的抵抗力，除了要穿對衣服保證體溫，還要多吃些高蛋白的食物，給身體好好補一補。

秋燥傷肺，深秋的飲食還應注意滋陰潤肺，有什麼食物既能補蛋白，還能潤秋燥呢？比如我今天給大家推薦的“小蛋”——鵪鶉蛋。

別看鵪鶉蛋個頭小，它的營養價值一點也不低，反而比雞蛋還要高。鵪鶉蛋有“動物中的人參”的美稱，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，尤其是腦磷脂、卵磷脂非常豐富，有健腦益智、延緩衰老的作用。

鵪鶉蛋含有多種維生素，包括維生素A、維生素B族、維生素D，以及鐵、磷、鈣、硒等營養物質，常吃可以補氣益血，強筋壯骨，養顏美膚，提高身體的抵抗力。

雖然鵪鶉蛋比雞蛋貴一點，但貴也值得，3個鵪鶉蛋的營養就相當於一個雞蛋，記得天冷了多給家人吃。

鵪鶉蛋怎麼吃呢？今天給大家分享2個簡單的做法，營養又好吃。

【五香滷鵪鶉蛋】

準備新鮮鵪鶉蛋、大蔥、生薑、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、食鹽、生抽、老抽、冰糖。

1、鵪鶉蛋比較小，挑選的時候要有耐心，觀察一下顏色，比較鮮明，沒有破損。其次用手搖晃一下，如果沒有聲音，說明很新鮮。最後回家後倒進冷水裡，如果都沉底了，說明是新鮮的，浮上來的就是壞的。

2、挑選好了鵪鶉蛋，用清水沖洗一下，小心點別弄破了。放入鍋裡，加入適量清水，大火煮開後小火煮5分鐘，撈出後用冷水浸泡，並把蛋殼敲破。冷水浸泡後更容易脫殼。

3、另起鍋，加入適量清水，放入蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香，再倒入生抽、老抽，最後放入食鹽、冰糖，大火煮開後繼續煮5分鐘。

4、放入過涼的鵪鶉蛋，繼續煮5分鐘後關火，浸泡20分鐘，就可以撈出來吃了，鹹香好吃，當作小零食很不錯。

【香菇肉糜釀鵪鶉蛋】

準備香菇、肉餡、鵪鶉蛋、食鹽、生抽、澱粉、白胡椒粉、白糖、澱粉、蔥花、雞精、枸杞。

1、香菇洗乾淨，剪掉菇柄。肉餡加入蔥花、食鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、雞精、香油，用筷子攪拌均勻。

2、香菇表面撒一層澱粉，塞入一些肉餡，在中間戳一個小洞，打入一個鵪鶉蛋，放在盤子裡備用。蒸鍋加水燒開，放入鍋中，大火蒸8分鐘後取出。

3、把盤子裡的汁水倒進炒鍋裡，加入適量食鹽、雞精、生抽、白糖，煮開後加水澱粉勾芡，湯汁濃稠後澆在香菇肉糜釀鵪鶉蛋上，就做好了。

【技巧總結】

1、買鵪鶉蛋時要挑選一下，記住技巧，就不會挑到壞的鵪鶉蛋，我一般都是買盒裝的，上面有保質期。

2、滷鵪鶉蛋時，第一次煮不用煮熟，只要蛋白凝固就行了，後來還要煮一次，就可以完全熟了。鵪鶉蛋煮10分鐘，口感比較嫩，煮太久的話

口感

變老。

3、煮熟的鵪鶉蛋用冷水浸泡，更容易脫殼，剝殼後鵪鶉蛋適合做虎皮鵪鶉蛋，紅燒鵪鶉蛋、茄汁鵪鶉蛋等。

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