幹香菇不鮮，是因為做錯了這一步，長學問了！

記得在一次美食教學課上，一個學生課後找我，問了一個看似簡單的問題：千絲老師，您做的香菇湯為啥比我做的好喝？我看您也沒加啥調鮮味的料呀！其實那天課上我一直納悶，為啥沒有人問我這個問題。看來這個學生是真正用心品嚐，用心學習了。

很多學員覺得一道香菇湯有啥技術，所以根本就沒有當回事，大家都把注意力放在我前面做的那幾道精品菜上了，最後這個湯以為是隨意做著給大家喝的。除了這個學員，其他人在我做這個湯時，都在下面實踐我剛教的那幾道菜了。豈不知，這道湯才是當天的精華。老師怎麼會隨隨便便拿一道普通的湯上講臺，教學菜，一定是經過挑選、有技術含量的！

幹香菇不鮮，是因為做錯了這一步，長學問了！90%的人都做出了什麼？說出來其實很簡單，不說出來你看著我做都看不出來。

劃重點--泡發乾香菇水溫一定要在60-70度，

注意，一定保持這個溫度，不能低於這個溫度！！！您可以採取分次加熱水方式，使水溫保持在這個溫度，直到把香菇泡發開。

有人會說，為啥？簡單的泡髮香菇還這麼講究，到點涼水一泡不久得了，頂天多泡一會。或者乾脆用開水泡的更快。或許很多人認為千絲老師多此一舉！

什麼叫烹飪技巧，有些功夫往往就是在平常做菜的一舉一動中。有些菜為什麼你在師父那看了無數遍，同樣的調料，但是就做不出來師父的那個味道？因為你把師父平常的動真的作當成平常了！

今天我就把泡香菇的原理給大家說說，希望您從中受益，同時也希望你轉發給更多朋友，讓他們也學習到如此實用但別人不會說出來的秘密。幹香菇在60-70度水溫裡，菜能夠使細胞裡的核糖核酸梅活性增高，最大化的把核酸分解成 核苷酸，所以鮮味才能達到最佳狀態。但是，

當水溫低於60度，尤其是在45-50度，核酸苷分解梅的活力更高，會造成核苷酸進一步分解成沒有鮮味的核苷。做出來的香菇鮮味也就大打折扣了。

說了半天，可能有些人有點蒙，不過，您不用去學什麼化學，

只要記住60-70度這個水溫泡髮香菇就好了。

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