臘味不只是美食，更是一份鄉愁

大家知道臘肉有多少年曆史了嗎？其實臘肉早在周朝就已經是桌子上的美味了。

《周易

·

噬嗑篇》載

“

烯於陽而煬於火，曰臘肉

”

。

在漫長的歷史變遷中，臘肉作為中華地域特色美食被保留了下來，

始終傳承在民間。

臘肉誕生，是因為在古代

生存環境惡劣、食物不易儲存，

所以古人憑藉智慧做出這道足以和時間對壘的美食。

其實臘肉是屬於冬天的味道，只是現在社會商業化嚴重，很多商家一年四季都在製作臘肉售賣。但臘肉在以前只有在冬天在製作，因為唯有冬天的臘肉才是最美味的。

在中國提到臘肉，要數

四川、陝西、湖南、湖北、廣東等

地的更加美味，是

南方地區

的

特產

，

北方少有涉及。原因在於北方乾燥而寒冷，戶外就是天然冰箱，自然用不著再放鹽來使肉類脫水

不腐壞

。而南方氣候潮溼，冬季多陰天，肉類不易儲存，先民們

才

找到了辦法。

如今提起臘味，它早已

不單純是一道美食，它更代表作一種對家難以割捨的鄉愁，是一道珍貴的年味。

臘肉的製作在各地手法差不多，只是有些許的差異，都是透過醃製加晾曬加煙燻的方式來製作，但因為醃製選料和煙燻選材，以及醃製煙燻時間的差異導致口味也有差別。

在四川一般都是選用井鹽醃製，醃製十天左右，然後晾乾煙燻，煙燻的材料也有講究，純正的四川臘肉是用柴火輔以柏枝慢火煙燻，燻出來的臘肉乾淨漂亮，

脂黃

肉紅，還滲透著柏枝的清香。

口感肥而不膩，臘香十足。

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在四川農村我們把

製作好的臘肉高高地垂懸在

火炕上方

，一串串懸掛的臘肉

臘腸

充滿了年的律動和溫馨。

說到底，臘味是古代的吃貨們為了極大限度地儲存肉食生出來的智慧。

傳承至今，它

成了名副其實有煙火氣的普世美食。臘味也承載了太多對家的眷戀

，隨著城市化建設加快，農村人都外出務工，老家的房子大都擱置，那一份令人懷念的老家灶頭上的味道已成為記憶

。