“一條腿”的食物，原來有這麼多好處！

相信很多人都聽過營養學家說過的一句話：吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的，吃一條腿的不如吃沒有腿的。所謂“四條腿”是指豬、牛、羊等家畜，“兩條腿”是指雞、鴨、鵝等禽類，“一條腿”是指蘑菇等菌類，“沒有腿”是指魚類及其它水產品。這句話的意思是說沒腿的、少腿的比多腿的營養價值高，所以要儘量多吃少腿的。今天，咕咚君就跟大家聊一聊“一條腿”的食物——蘑菇。

咕咚君今天聊的蘑菇，是專指一種室內種植的食用菌，屬於腐生真菌中的一種，營養學家稱之為“超級食物”，美國人譽之為“上帝的食物”，日本人則贊之為“植物食品的頂峰”。日常生活中，蘑菇的種類不僅僅有香菇一種，杏鮑菇、木耳、金針菇、草菇、平菇等都稱為蘑菇，所以蘑菇又是一種統稱。研究表明，每100克鮮蘑菇含優質蛋白質2。9克、脂肪0。2克、碳水化合物2。4克、膳食纖維0。6克、鈣8毫克、磷66毫克、鐵1。3克、維生素B 0。16毫克、煙酸3。3毫克、維生素C 4毫克。值得一提的是，蘑菇中還含有其他的新鮮蔬菜和水果都不含的維生素D，並且含量非常豐富。實驗證明，將新鮮蘑菇（平菇、香菇、杏鮑菇等）放在太陽下曬1小時，補充維生素D的效果堪比維D補充劑。

鮮蘑菇為高蛋白、低脂肪食品，有健脾胃、滋營養的功能，對久病體弱、慢性病病人是一種滋補品，可提高抗病能力。蘑菇中所含蛋白質人體吸收率達88% ，所含人體必需氨基酸佔氨基酸總量的38。8 % ，同時還含許多稀有的氨基酸和豐富的維生素、微量元素，以及已糖醇、戊糖醇、木糖醇、辛烯醇等。有關研究證實，蘑菇可降低血液中的膽固醇，對高血壓和糖尿病有良好的療效。蘑菇中所含干擾素誘生劑和多糖能增強人體的免疫力，特別是還含有防治癌症的成分，能抑制腫瘤的發生，因此被譽為“抗癌保健珍品”。

人體正常的有氧運動和新陳代謝有氧代謝過程中會產生超氧化物、過氧化氫和羥基自由基，導致 DNA、蛋白質和脂質氧化損傷，增加罹患腫瘤的風險。而蘑菇中的多糖包括葡聚糖、幾丁質和殼聚糖，都能防止細胞中蛋白質受到輻射、體內的自由基發生物理化學影響，從而改變結構、失去活性。其中 β-葡聚糖可以防止 DNA 損傷，並降低具有致癌特性的代謝物含量。不僅如此，蘑菇中的 β-葡聚糖還能透過活化免疫細胞，幫助增加體內 T 淋巴細胞的數量，全面刺激機體的免疫系統，提高人體的免疫力。這就是說，蘑菇可以防癌抗癌，蘑菇中富含的多種營養物質都是為抗氧化而生的。

由於蘑菇具有較強的金屬螯合能力，所以其會吸收土壤中的 銅、鐵 和 硒等金屬元素，而這些都是人體所需的具有抗炎作用的微量元素。微量元素是免疫系統正常運轉的必需元素。硒與蛋白質結合形成硒蛋白，硒蛋白會參與免疫系統細胞的正常分化、增殖和啟用，從而影響先天性和適應性免疫反應。蘑菇中的鋅含量150-200毫克/千克（乾重），硒含量400毫克/千克（乾重），均與免疫調節和抗氧化作用有關。蘑菇中還含有干擾素誘導劑，誘發干擾素的產生，對水泡性口炎病毒、腦炎病毒等有較好的療效。

近幾年發現黑木耳中所含的水溶性物質腺昔，具有抑制血小板凝集、降低血清甘油三醋和β脂蛋白、降低血液勃稠度、減少動脈粥樣硬化和抗血栓形成等功能。中醫認為，黑木耳性平，入胃、大腸經，有滋補益胃、活血、止血、潤燥諸功，歷代醫家常以黑木耳10——30克煎服或做菜佐膳，治療血痢、痔出血、脫肛、月經過多、貧血、便秘及高血壓等症。故建議每日進食黑木耳15克，水泡發後，分早晚兩次配菜佐餐，可防治高血脂、動脈硬化等心腦血管等疾病。

蘑菇在多個方面表現出對健康的積極作用，顯示其不僅僅是自然界的普通生物，更是一種維持人體生命健康的寶貴食材。小小一顆蘑菇，卻有大大的價值啊！