高山出好茶的道理原來如此！

我們再買茶葉時，總是會經常地發現茶葉店的導購員們在介紹茶品時，會提及諸如南方茶、北方茶、春茶、夏茶、秋茶、高山茶等等這些字眼兒，然後它們會繼續介紹一下這款茶的地域特徵或者是季節特點，這究竟是怎麼一回事兒呢？

其實，他們說了一大通，無非是在講述茶樹的生長環境對茶樹物質代謝的影響，進而影響到正在向您介紹的這一款茶的質量，或優或劣讓您聽個明白。

其實，影響茶葉質量的環境因素涉及到多個方面，諸如種植地域所處的的緯度、海拔高度、季節、土壤性質、水肥情況等等。

今天我們重點從光照與溫度兩個切入點來分析環境對茶樹代謝的影響，只要把這兩點整明白了，至於種植地域維度、所處海拔高度、生產季節等等這些因素對茶葉的質量的影響也就自然可以明瞭啦！

茶樹作為經濟作物，是一種可以利用幼嫩鮮葉加工成可使用茶葉的多年生常綠葉用作物。它的一生或每一個年生長週期，在物質代謝方面同其它植物比較，有共性更有個性。

茶樹在物質代謝方面，與糧食水果等作物相比，它的代謝產物是大量分配在茶樹的幼嫩芽葉部位。對於茶葉來講，其葉片組織是茶樹物質代謝最具典型性的器官，是構成經濟產量和應用價值的生產物件。

生物有機體的物質代謝是生物與環境統一相互聯絡相互制約的普遍形式。物質代謝中沒有任何一種物質能離開與其他物質的聯絡而獨立存在，更無法脫離外界環境而獨立完成自身發育程序，茶樹的物質代謝亦是如此。

茶葉是葉用作物，綠色葉片的最大職能是把無機物和CO2轉化成為能被利用的有機碳化合物，同時實現把不能在生物體內被利用的日光能變成能夠被利用的化學能。

我們重點看一下光的強弱輻照及溫度高低對茶葉品質因子的影響。

一、對碳代謝的影響

強光或長時間光照以及相對的高溫能促進茶樹的光合作用，從而在茶樹葉片內產生高濃度的葡萄糖積累，而構成茶湯濃度滋味的茶多酚又是糖類的二級代謝產物，故強光能增加茶葉體內的多酚類積累，進而使茶湯滋味變濃甚至達到相對苦澀的口感。

由此可知，當茶葉生長在南方地區、平原地帶或是夏季這些因素下，其生長環境的光照是比較強、溫度也相對偏高，所以生長在這種環境下的茶樹光合作用會比較強，這些茶葉內含有的多酚類物質會相對偏多，從而導致在沖泡這些茶葉時，我們會感覺到茶湯的滋味比較濃重，相對苦澀感較強；反之若茶樹生長在北方茶區、雲霧繚繞的高山上或是春季，這些條件下的陽光相對偏弱、氣溫相對偏低，所以茶樹葉片內茶多酚含量自然會偏低，所以茶湯喝起來就不會過於濃重，不大會出現苦澀的感覺，給人以甘醇的口感。

二、對氮代謝的影響

氨基酸和蛋白質是兩類近緣含氮化合物，在茶葉品質上的作用十分重要，蛋白質的含量高低出決定了茶葉的營養價值外，還對茶湯的亮度及穩定性起著非常關鍵的作用；氨基酸是構成茶湯鮮味的主要物質，特別是茶氨酸對穩定神經舒緩緊張情緒起著非常重要的作用。茶葉中還有另外一種對茶葉質量構成重要影響的含氮物質就是咖啡鹼，它可以興奮神經，對茶葉的提神醒腦作用功不可沒。

高山雲霧茶園

植物的氮代謝與碳代謝是相輔相成又相互抑制，所以適宜碳代謝的環境因素就不利於氮代謝程序，這時蛋白質、氨基酸、咖啡鹼的合成就會受到抑制，所以可以理解為若茶樹生長在北方茶區、雲霧繚繞的高山上或是春季，這些條件下的陽光相對偏弱、氣溫相對偏低，這是茶葉內的蛋白質、氨基酸、咖啡鹼等氮代謝產物就會含量偏高，相反茶多酚含量偏低，所以這些茶葉的質量體現上會讓人感覺口感較為鮮醇，香氣比較高雅清新。

我們喝茶時總希望喝到一杯湯色清澈明亮、滋味濃厚甘鮮、香氣高雅清新的茶葉，要想生產出一杯茶，使它能夠具備這麼優良的特徵，我們就必須利用環境對茶樹代謝的影響這些理論來指導生產實踐，以達到產出優秀茶品的目的。

綜合看來，正如我們常說的“環境造就人才”一樣，環境照樣完全可以造就茶葉的品質。