快速瞭解維生素——脂溶性維生素篇

維生素是人體內所必需的重要的營養物質，雖然它不能給人體提供能量，也不是人體組織構成部分，不能自身合成並大量儲存，但是人體一旦缺乏維生素，就會產生相應的疾病。維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素，

脂溶性

包括維生素A，維生素D，維生素E，維生素K；

水溶性

包括維生素B1（硫胺素），維生素B2（核黃素），維生素B6（吡哆醇），維生素pp（煙酸），維生素B12，葉酸，生物素，泛酸，肌醇，膽鹼及維生素C（抗壞血酸）等。

1.維生素A

植物中不含有已形成的維生素A，而含有類胡蘿蔔素，部分類胡蘿蔔素可在機體內轉變為視黃醇和視黃醛，這些類胡蘿蔔素叫做維生素A原。動物體內具有已形成的維生素A。維生素A與暗適應功能密切相關，若是體內維生素不足，則可引起夜盲症。此外，維生素A缺乏時還可導致乾眼病，兒童生長髮育遲緩，易發生呼吸道和消化道感染。若是過量攝入，則可導致頭疼，嘔吐，複視，脫髮，粘膜乾燥，脫屑，骨髓異常和肝臟損害等中毒現象。

維生素A的主要來源有動物肝臟、魚肝油、魚卵、禽類；植物性食物中深綠色和紅黃色的蔬菜與水果等。

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2.維生素D

維生素D包括維生素D3和維生素D2，缺乏維生素D時，嬰幼兒可以導致佝僂病，成人可以引起骨質疏鬆症和骨質軟化症。過量可引起中毒，表現為厭食、噁心、嘔吐、頭痛、多尿、煩渴、血鈣和尿鈣增高，嚴重時會發生器官鈣化。

維生素D既可以來源於膳食，也可以由面板合成。

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3.維生素E

維生素E又叫生育酚，能促進性激素分泌，使男子精子活力和數量增加，使女子雌性激素濃度增高，提高生育能力，預防流產，還可用於防治男性不育症。嬰幼兒缺乏維生素E時可出現水腫，網狀細胞增多症及血小板增多症，成人缺乏可出現溶血性貧血，還可使脂褐素（老年素）生成增加，因此他有抗衰老的作用，加上它具有抗氧化作用，他可以應用於美容方面。此外，它還能降低血漿膽固醇水平。關於維生素E中毒報道很少，但物極必反，攝入要有節制。

維生素E的良好來源有麥胚油，玉米油，花生油，芝麻油，棉籽油，堅果和種子等。

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4.維生素K

包括維生素K1、維生素K2、維生素K3、維生素K4。維生素K1、維生素K2天然存在，屬於脂溶性；維生素K3、維生素K4為人工合成，屬於水溶性，更有利於吸收。維生素K由小腸吸收進入淋巴系統，需要膽汁的協助吸收。缺乏時可出現凝血遲緩和出血病症，所以經常流鼻血或者月經量過多的人可以多補充一些維生素K。它還可引起平滑肌張力收縮減弱 ，影響一些激素的代謝。經常食用含維生素K的綠色蔬菜的人能有效降低骨折的危險性。

豬肝，雞蛋，綠色蔬菜中維生素K含量豐富，此外，腸道中一些細菌可合成維生素K，所以人體一般很少缺乏。

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總之，過量攝入會引起中毒的有維生素A和維生素D，但是當他們攝入不足時，都會引起一些疾病，所以平時飲食要營養均衡，不挑食，不偏食。如果需要額外補充維生素，最好在醫生的指導下。

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