蜜雪冰城又因喝出蟲子上熱搜，兩年門店數量翻倍，食品安全問題頻發

作為行業內擴張最快、價格最實惠的新式茶飲品牌，蜜雪冰城成為了第一家試圖登陸A股的新式茶飲企業。

然而走得快未必走得穩。11月26日，湖北仙桃蜜雪冰城門店被曝喝出蟲子，且商家態度引爭議，該事件還登上了微博熱搜。

今年以來，蜜雪冰城頻頻因為食品安全問題上熱搜，與其薄利多銷、瘋狂擴張的策略不無關係。

食品安全專家認為，一家公司的食品安全是否做得好，在於公司有沒有非常強大的食品安全文化理念，這是長時間的傳承，需要各方面人員花時間去適應。

瘋狂擴張，給加盟商賣原料貢獻七成營收

近兩年，蜜雪冰城門店的數量和密度都以肉眼可見的速度在擴張。早在2020年6月，蜜雪冰城全球的門店才剛達到1萬家。而招股書顯示，截至2022年3月末，蜜雪冰城公司共有門店數量22276家。

在這22276家門店中，有21582家蜜雪冰城加盟店，37家蜜雪冰城直營店。還有629家子品牌幸運咖的加盟店，7家幸運咖直營店。此外還有21家子品牌極拉圖的門店。

從營收和淨利潤來看，蜜雪冰城近幾年實現了不錯的增速。招股書顯示，蜜雪冰城2019年、2020年、2021年營業收入分別為25。66億元、46。80億元和103。51億元，2020年、2021年較上年同期分別增長82。38%、121。18%。公司2019年、2020年、2021年的淨利潤分別為4。42億元、6。30億元和19。12億元，2020年、2021年較上年同期分別增長42。53%、203。49%。

對於蜜雪冰城總部來說，加盟商和自有供應鏈均能貢獻利潤。據蜜雪冰城官網介紹，省會城市、地級城市和縣級城市的首年加盟總費用相差並不大，

約為37萬元

，其中包括加盟年費、保證金、諮詢費、管理費等。

此外，雖然總部不再參與門店後續的營收分成，但是總部把原料供應鏈牢牢地握在了手中。據蜜雪冰城官網介紹，公司自建原料生產工廠，除了少部分原料由指定供應商供應外，大部分核心原料均由公司自產供應。

加盟商雖然在原料的採購上沒有自由度，只能統一來自於總部，但畢竟蜜雪冰城門店數量大，對上游奶、茶、果、咖、糖的採購有議價優勢，而銷往加盟商的物流費由總部承擔，加盟商尚有一定的利潤空間。

據蜜雪冰城招股書披露，公司食材類產品（也就是原料）的收入佔比幾乎是公司總營收的70%。2019年、2020年、2021年以及2022年第一季度，公司的食材類銷售收入分別達到 17。85 億元、32。63 億元、72。30 億 元、17。56 億元，佔公司當年主營業務收入的比例分別達到 69。59%、69。76%、 69。89%、72。16%。

薄利多銷，為何食品安全問題頻發

“產品那麼便宜，還有錢賺嗎”一直是加盟商和外界對蜜雪冰城的好奇。

蜜雪冰城一直是新式茶飲行業薄利多銷的代表，4元的檸檬水是蜜雪冰城最具人氣的產品。不過第一財經記者瞭解到，正因為蜜雪冰城部分產品的毛利很低，沒有充分溢價，導致沒有太多的深度服務。

蜜雪冰城頻繁因為食品安全問題上熱搜。此前齊哈爾市建華區鑫行蜜雪冰城飲品店因消費者在該店購買的兩杯冰鮮檸檬水中發現有蟲狀異物，被齊齊哈爾市建華區市場監督管理局罰款1萬元。今年3月，涇川縣百香蜜雪冰城飲品店因特調奶漿、乳酸菌飲料過期，被罰款1萬元。4月，恭城縣恭城鎮蜜雪冰城奶茶店因多袋“焙炒咖啡粉”過期，被罰款2000元。

一位不願具名的食品安全專家告訴第一財經記者，飲料中的蟲子究竟是哪個環節進入的，要透過檢視昆蟲種類、形態是否完整等，才能判斷具體是原料、工廠、還是門店中的哪個環節進入的。食品安全沒有100%萬無一失的，再好的工廠，如果你到現場去細看的話，也是有很多問題，但並不是所有問題都能嚴重到引起比較大的投訴。管理規範的企業，出事的機率相對小。

那麼，對於不同公司，食品安全管理是否做得好，最主要的差別在於什麼？

上述專家認為，主要在於公司有沒有非常強大的食品安全文化理念，這是長時間的傳承，老牌企業一般情況下都會嚴格堅持食品安全標準，但是一些小的、新的企業，沒有食品安全文化傳承的話，可以隨便篡改食品安全標準。一家新的企業就算有一位很資深的專家空降，也很難在短時間內處理好公司的所有食品安全問題，這需要各方面人員花時間去適應。

此外，他認為還和公司的運作、公司的效益有關係。“很多公司的工廠有時候因為效益會縮減人員，本來這個崗位操作應該是兩個人去做，現在減成一個人，那最後出現問題的機率是很大的。”

蜜雪冰城對加盟商的管理力度又如何？近日，第一財經以加盟商的身份撥通了總部的電話，據蜜雪冰城總部客服介紹，總部會對加盟商進行培訓，指導開業之後如何運營、管理，外賣該怎樣開通等等。門店的員工由加盟商自己招聘，加盟商在加盟之後屬於個體工商戶。

此外，每個地區都有區域經理，常年都在當地門店扶持做活動，也會有總部人員不定期去門店走訪。當記者問及若門店員工出了差錯，被走訪督查人員發現會做何種處理時，對方表示：“錯誤其實都是無法避免的，我們也沒必要這種事情做得非常苛刻，不會說因為一點問題就把員工給開除。”

野心不止兩萬多家門店

9月22日，中國證監會官方網站資訊顯示，蜜雪冰城股份有限公司（下稱“蜜雪冰城”）的A股上市申請已獲受理並正式預披露招股書，蜜雪冰城或將成為第一家在A股上市的新式茶飲企業。不過，目前還沒有傳出蜜雪冰城上會的訊息。

從招股書來看，上市後，公司還將持續加大力度投資工廠、供應鏈。

蜜雪冰城公佈了上市後的投資計劃，本次募集資金投資專案的實施涉及到廠房建設、裝置購置、安裝除錯、人才培訓、技術升級等多個環節。其中公司將投入超過40%的資金佔用於生產建設類專案，基本上是原料工廠的建設，而這些專案所在地涉及河南、海南、重慶和廣西。此外，還有20%以上的資金將用於倉儲物流配套專案的建設，專案遍佈全國各地，這可以看出蜜雪冰城準備進一步加強供應鏈的實力。

除了在國內賺錢，蜜雪冰城的出海計劃也一直在推進。截至目前，出海四年，蜜雪冰城的海外門店數量已經突破1000家。

眼下，蜜雪冰城在海外的版圖仍在擴大，特別是在東南亞的佈局。截至2022年3月31日，公司在越南、印尼的門店數量為566家。

此外，蜜雪冰城還即將在東南亞建立合資工廠。據國家市場監督管理總局10月18日公示的一批“無條件批准經營者集中案件”資訊顯示，蜜雪冰城全資持股子公司大咖國際企業管理有限公司與福建省泉州喜多多食品有限公司達成戰略合作，擬共同出資在新加坡設立合營企業。據悉，本次蜜雪冰城與喜多多共同建設新加坡合營企業，旨在透過該企業投資建設菲律賓椰果、椰漿加工生產基地。福建喜多多和大咖創投共同控制合營企業。