蔬果皆有毒！但吃得恰到好處，以毒攻毒

植物到底有多毒？

“一些飲食專家規避蔬菜和水果，因為它們大部分都含有天然毒素，你應該在這裡得到真相！”

水果和蔬菜是否含有天然毒素？

有相當一部分遵循肉食性飲食原則，且完全不吃蔬菜的人，理由是蔬菜含有天然毒素？他們的理論是這樣的：

植物會產生毒素來保護自己免受昆蟲、捕食者和微生物的侵害，因此，如果人類食用這些植物，他們會將這些相同的毒素引入體內，最終可能在馬桶上兩眼一抹黑。即使不是這樣，這些毒素也至少會感染健康所必需的生物過程。

出於幾個原因，我對這個概念不屑一顧。第一，這些天然存在的毒素似乎對抵禦昆蟲都沒什麼太大作用，那麼它們的毒性到底有多大？

其次，植物含有無數的多酚和類胡蘿蔔素，可以保護植物免受紫外線輻射和病原體的侵害。它們還具有無與倫比的抗氧化功能以及其他健康特性。無數研究證明，攝入他們會帶來健康或者保護作用。

而且換個角度，我們人類可比昆蟲大太多了，試想一下，能擊退昆蟲的毒素，能把奧尼爾也擊退嗎？

礦泉水瓶在奧尼爾手裡像大號膠囊

當然奇怪的是，一些遵循這種飲食原則的人可以吃水果但不吃蔬菜，這就讓人很困惑了。我非常尊重“因為毒素不吃蔬菜”的立場，我理解他們的思路但並不意味著他們是對的。

毒素一覽

的確，植物會產生數量驚人的酶，其中許多酶用於製造複雜的化合物，這些化合物參與防禦病原體。這些潛在的有毒物質存在於植物的根、塊莖、莖、果實、芽和葉子中。確實當攝入足夠量的時候，毒素會對人類造成傷害——-至少會造成不適。

在大多數情況下，植物毒素會影響神經或重要的細胞功能。然而，我們大多數人都吃過很多所列的食物，而沒有經歷過絲毫的生理反應。我們怎麼還沒死？

我們先看看都有什麼常見的毒素！答案後文揭曉！

生物鹼

·含有它們的食物：土豆、茄子、咖啡豆、茶葉

·它們如何傷害你：生物鹼是一種源自氨基酸的有機化合物，其中大部分具有很強的生理作用。大多數會影響中樞神經系統，但有些也會導致肝臟的靜脈閉塞（小血管被堵塞）。

糖苷

·含有它們的食物：亞麻籽、竹筍、核桃、杏仁、大豆殼和利馬豆。

·它們如何傷害你：糖苷有幾種分類。一種型別——氰苷——附著線上粒體細胞色素上並阻斷電子傳遞，從而導致昏迷。另一種是強心苷，它抑制一種控制心率的酶。

蛋白質毒素

·含有它們的食物：蓖麻、相思豆、白色刺槐。

·它們如何傷害你：蛋白質毒素可以進入細胞並阻止它們製造所需的蛋白質。看過《絕命毒師》的相信都知道老白怎麼用蓖麻毒素的吧！

草酸/草酸鹽

·含有它們的食物：菠菜、豆類、豆製品、土豆等。

·它們如何傷害你：草酸鹽含有尖銳的晶體，會刺激面板、口腔、舌頭和喉嚨，從而導致呼吸困難、灼痛和胃部不適。草酸鹽還可以與鈣結合，導致嚴重的低鈣並伴有手足抽搐（肌肉痙攣）。

呋喃並香豆素

·含有它們的食物：芹菜根、柑橘類、歐洲防風草。

·它們如何傷害你：呋喃香豆素會導致某些人出現胃腸道問題。它們還具有光毒性，這意味著當面板暴露在陽光下時會引起嚴重反應。

凝集素

·含有它們的食物：豆類、芸豆、花生、穀物。

·它們如何傷害您：凝集素會引起胃痛、嘔吐和腹瀉。

就像大多數“對你有害”的事情一樣，

劑量

在毒性中起著重要作用。

但是這些小劑量的各種植物毒素真的對我們有好處嗎？它們能成為使水果和蔬菜健康的一部分嗎？這就說到了今天要講的概念：

HORMESIS 毒物興奮效應。

毒物興奮效應 HORMESIS ：

有更多的神經毒素，所以你長得又高又壯！

我們都知道運動怎樣讓身體更健康，包括像間歇性斷食

（這會導致延長生命的化合物的產生增加，例如 SIRT1），

運動和禁食會使細胞承受壓力，它們的反應是增強細胞的健康，使其恢復得更強壯。

根據毒物興奮效應，植物毒素的作用方式相同。它們對各種細胞施加的輕微壓力會導致它們以任何數量的化學反應進行“報復”，這些化學反應使細胞對進一步的壓力更具彈性，無論是來自植物毒素、病原體還是疾病。

咖啡因、辣椒素和茶中的兒茶素都是興奮物質。雖然大量有毒，但理智的日常劑量會作用於細胞膜中的通道，使鈣離子進入並啟動 DNA 和 RNA 的產生。

大蒜和辣椒對大腦有同樣的作用：它們開啟神經細胞外膜的通道，讓鈣離子進入。會出現高於正常水平的電活動，這是一種似乎可以保護細胞免受中風期間發生的過度活躍的壓力。

身體需要從吃蔬果中“休息”嗎？

睡一覺就好了！

當你吃水果和蔬菜時，身體會進入“抗壓模式”，身體專注於去除受損分子和製造細胞生存所需的某種蛋白質。然而，身體永遠處於這種模式是有害的。身體需要為其他目的製造蛋白質；如果有增無減，飲食壓力源會使身體過度緊張，直到身體開始惡化。

但是，這並不意味著你必須開始休息幾天不吃植物性食物，就像鍛鍊一樣。有證據表明，只要一晚正常的睡眠就足以讓細胞從當天食用的植物所施加的任何過度壓力中恢復過來。

索隊說

因噎廢食萬萬不可取，飲食多樣化永遠是真理！營養建議的核心一定是“全面”、“足量”、“多樣”，身體是個水桶，最短板決定了你的健康與否。

普通健身愛好者不是運動員，盲目學習每天只吃單一重複食物的做飯十分愚蠢，你應該明白：競技運動永遠與健康無關，只有成績說話。我想你也應該瞭解，健美運動員上臺時有多虛弱！

全面！足量！多樣！