為什麼有的鹽只要2元一包,而有的鹽價格是普通鹽的200倍?
2021-08-03由 科學吃瓜小乙 發表于 農業
食用鹽多少克一袋
眾所周知,鹽是我們生存的必備。
中國人對鹽的執念就如同出生就注入我們的生命一樣,你是否也曾突發奇想為了追求健康,決定不吃鹽。但每日面對寡淡的飯菜,感覺自己的未來都是灰暗的。吃點有味的東西,人生才更有味。
火鍋、麻辣燙、口味蝦、臘肉、螺獅粉……一系列重口味的東西,在我們的日常飲食上,向來佔有不少的分量,但這些美食無一例外都是高鹽食物。
菜裡不加鹽固然食之無味,但若是加多了鹽,久而久之身材會走樣、水腫發福,還會給身體各器官帶來壓力。
中國人愛吃鹽,很大一個原因是我們產鹽全球第一。
鹽從哪裡來?
我國製鹽歷史最遠可以追溯到五千年前的炎黃時代,當時的古人已經學會用海水煎煮海鹽。
羅馬士兵在上古時期會被加鹽,這裡的加鹽是“加工資”一詞語的最早來源。鹽在古代是一個備受爭議的資源,很多國家為了爭奪“鹽權”而開戰。
其實鹽在自然界中無處不在,比如像石頭、湖泊、海洋、鹽井都能開採出鹽。
歷史上的自貢以盛產井鹽而聞名全國,自貢井鹽距今已有兩千多年曆史了。
井鹽是透過打井的方式抽取地下的滷水,經過一系列操作後,製成井鹽。
市面上賣的鹽大多是日曬鹽,古代從海水提取鹽,就是海水退潮後,將浸透滷水的泥漿,壘成一個個鹽墩。滷水經日曬,提取,再將它煮幹,最後製成食用鹽。
現在來看,這個方式過於繁瑣。
如今海水提取技術已經有了質的飛躍。透過挖好的鹽田,將海水潮汐匯入鹽田裡,鹽水經陽光照射後逐漸集中,達到飽和狀態後轉移到結晶池中,就形成天然結晶,也就是食用鹽。
我國西部地區,可以從鹽湖中獲取鹽。
比較容易獲取是因為鹽湖的鹽含量都非常高,本身就是個鹽水池子,直接透過日曬就能提取出食鹽。這種形式的製鹽就叫做湖鹽。
同樣是鹽為什麼高檔鹽比普通鹽貴兩百倍?
去超市的時候會發現普通的精製加碘鹽只要2塊錢,而進口貨架上的鹽之花居然要400塊錢,明明都是氯化鈉怎麼價格差那麼大?
鹽在烹飪當中是最不可缺的食材,醬油、蠔油、料酒這些調味料沒有還可以忍一下,但是如果這道菜沒加鹽就真的喪失了靈魂。
眾所周知食用鹽當中含有99%的氯化鈉,剩下的1%則是鹽的結構差異,這小小的1%就是決定這包鹽與眾不同的特徵。
價格昂貴的鹽不用來做食物烹飪的調味劑,而是烹飪後直接撒在食物上的,又稱為收尾鹽。這類鹽除了最基本的鹹味外,還保留了本身的風味特色。
溶解度、質地、粘度、顏色、風味造就了1%的結構差異,而這1%的結構差異影響到了最後的售賣的價格。
比如喜馬拉雅玫瑰岩鹽是數百萬年前海洋乾涸留下的遺產,不僅富含礦物質,而且顏色像玫瑰一樣,從淺粉色到深紅色具有極強的觀賞性。
鹽與健康
為了追求健康,我們都會不停地去達到健康的量。
比如說一天喝多少杯水,一天吃多少水果……對於鹽,我們依舊是會問一句:一天要吃多少鹽才健康?
先看看平均值,全球人口平均每天攝入10克鹽,而WHO建議我們一天只攝入6克以下的鹽。每日攝入超過6克,就會增大高血壓、心臟病等疾病發病率,如果已經是高血壓、心血管疾病患者,高鹽飲食會導致症狀加重。
鹽在啤酒瓶蓋上加滿,相當於6克鹽的量。
很多人認為一天燒飯也不用那麼多鹽,吃得還是很健康的。
但事實上除了做菜時候放的鹽,其他的食物本身就帶著鹽,比如醬汁、醃製食品、薯片等都是高鹽食品。
也就是說,在不知不覺中,你的鹽攝入量就超標了。
最後
2019年在全球鈉攝入排行中,中國“榮幸”的成為全球鈉攝入第一。這可不是什麼好事情,中國每年因為高血壓導致心血管疾病死亡的有2300萬人,這一切的罪魁禍首都是因為高鹽導致的鈉超標。
鈉攝入過多,而鉀攝入過少,導致患者血壓升高,頭疼、噁心、心悸嚴重的還會導致室顫、室速等等,因此我們提倡高鉀低鈉飲食。
中國雖然鹽多,但咱還是少吃點為好。
為了健康減少鈉攝入,增加鉀攝入,全民健康生活,從你我開始!