自制酸奶健康又便宜，但是你做對了嗎？

吃酸奶不僅能促進腸胃蠕動、維持腸道的健康，還能借由其濃稠的口感來增加滿足感，平日裡買盒酸奶配上水果或麥片一起食用更是能大大增加其美味度。

然而市面上的酸奶售價較貴，且有時新增較多的糖來增加口味，因此近年來，有各種各樣的食譜教大家使用菌粉或市售酸奶自己動手做酸奶，許多人群起效尤，認為可以降低成本又能自行調整酸奶的口感與風味，省錢又健康。

不過你知道嗎？自制酸奶有幾點事項與風險，你該仔細看清楚！

各式菌種的生長環境需求不同

製作酸奶前，應先注意自己用來製作酸奶的菌種為何，選擇了錯誤的養分來源，或者發酵的時間長度與溫度不對，都有可能造成發酵失敗。

自制酸奶需小心雜菌汙染

製作酸奶時所使用的器具必須先以沸水或酒精消毒殺菌，若只用水做簡單清洗，而未充分消毒殺菌，可能會有殘留的細菌依附在器具上，製作過程中就可能產生雜菌汙染，從而影響原本酸奶中好菌的生長。

製作酸奶時作為原料所使用的牛奶是否新鮮也很重要，建議使用新鮮且未調整過口味的鮮奶，如所使用的牛奶是開封已久，甚至對口喝過，在未經適當殺菌狀況下，也同樣會有雜菌汙染的問題產生。

將部份自制酸奶保留當作菌種並非是個好選擇

有的食譜會建議將自制的酸奶儲存一小部分起來，待下次拿來作為發酵時的菌種，然而剛製作好的新鮮酸奶中，菌種活性是最佳的，儲存太久或者反覆的使用同一菌種，會造成菌種的活力大幅下降，除了吃下肚子後無法與體內的壞菌對抗以外，好菌本身的抗酸性也會隨之降低，能夠存活直到腸道中發揮作用的機會也就大大減少了！

3天內吃完最好！

最後，自制酸奶通常建議在3天內食用完畢，如在良好狀態下儲存，也儘量不要超過一週才食用。

我們不可忽略酸奶的好處，然而如未先清楚瞭解製程的注意事項，除了會因雜菌汙染而干擾到酸奶中好菌的生長，不當的儲存方式也可能最終使壞菌多於好菌，加上未好好檢查自制酸奶的品質而吃下肚子，引起腸胃炎造成腹瀉便是得不償失了！