不能出門的日子，就炸一鍋麻花吧

作者：禿頭少女妙語連珠

記得小時候某一年媽媽得到了一個麻花的配方，然後我那一年就搓了一年的麻花。那時候的麻花雖然也是甜口的，但是是嘎嘣脆的口感。我想這就是我們現在烘焙的原身了吧，這麼看來，我喜歡烘焙也不是沒有原因的。

現在的麻花配方增加了牛奶和黃油，除了甜味奶香味也更突出，加上發麵原因，現在的麻花都是外酥裡軟，口感更豐富了一些。

我家娃娃超級愛吃甜食，但是為了減少糖分以及各種新增劑的攝入，我都會自己動手做一些零食給他們吃，這款麻花算是一個簡單快手的中式糕點了，分享出來給大家做一個參考，閒暇的時候可以試著做一下，自己做的味道一定會比外邊的美味很多。

食材準備

奶香麻花的原材料比較簡單，自己家裡做糖分做了減量（但是看起來依然不少），如果不和外邊售賣的作比較，口感影響不會太大。

中筋麵粉400g底筋麵粉100g，如果沒有低粉直接使用中粉也可以（家裡包子餃子的普通麵粉）。雞蛋2個（55-65g/個），牛奶200g，砂糖50g，鹽適量（增加甜味口感），一小勺蜂蜜（沒有不加也可以），酵母5g，黃油50g（需要軟化）。

製作步驟

和麵

以上材料除了黃油以外全部混合在一起，筷子攪拌沒有乾麵，稍微靜置2分鐘讓麵粉充分的吸收液體後用手揉5分鐘，第一次揉的麵糰基本成型，但不一定非要追求光面，然後加入黃油後繼續使用摔、搓的手法揉10分鐘左右，這一步儘量在案板上操作，盆子裡施展不開。如果有面包機或者廚師機只要開到和麵模式，15分鐘左右就可以揉出來一個完美光滑的麵糰。

放到一個暖和的地方，蓋上蓋子醒發半個小時左右，大概1。5倍大小。

整形

醒發好的麵糰需要先揉幾下進行排氣，排好氣後均勻分成16等分，然後揉成手指粗細的長條狀，蓋上保鮮膜，繼續醒發5分鐘（不直接錯的原因是剛剛揉過的面會發緊，不容易搓開）。

取第一個整形的麵糰開始整形，先雙手揉搓成均勻粗細的長條，然後一隻手輕輕的拉住一端，另外一隻手往下搓、提起、在搓，就像我們小時候擰繩子一樣，來回兩三下後提起兩端讓麵條自己捲成一個繩子，在拉住摺疊一端繼續搓，這一步稍微搓一下就行，因為我們的面劑子留的比較小，所以做出來的基本都是矮胖款。

油炸

我婆婆炸東西喜歡用豆油，因為豆油的顏色比較黃炸出來色澤比較好看，炸東西的油第一次用比較有勁，所以一般我們都是炸過一次之後就留著拌菜、炒菜。

我這次用的是花生油（因為我家之後這個了），炸東西儘量用小底大開口的鍋，這樣不僅可以減少油的使用量，大開口還有助於筷子翻拌麻花。

一般家裡沒有測油溫的溫度計，我們可以用筷子來測，筷子放進去很快會冒出來小泡泡證明溫度已經夠了，慢慢開始往裡放面胚，剛開始放的時候可以少放兩個，因為剛開始的油溫可能會稍微低一些，後期如果油溫過高（上色過快）就可以多放幾個面胚降低油溫。

炸麻花除了剛開始熱油可以中火，開始炸上之後就要轉為中小火，否則外表上色過快，裡邊可能還不熟，兩面金黃色差不多就可以出鍋啦。因為加入了黃油和牛奶，所以這款麻花的奶香味十足，趁熱吃，小心別燙到舌頭。

自己動手不僅僅能吃到健康的食物，有時候也是親子活動的一種，分配一些小任務給小娃娃，讓他們參與其中，對於那些不能出門的日子，對他們來說已是一種樂趣。