益氣又補身的清湯牛腩，清甜的蘿蔔搭配軟滑的牛肉，味道很鮮美

一轉眼，一年好像進入了最後的衝刺階段，也到了蘿蔔的最佳賞味期，這種營養價值很高的時蔬，非常適合搭配牛肉來一起製作一道美味，而且現在的季節也適合吃上一道滋補的清湯牛腩，所以今天想把這道菜的製作方法分享給大家，希望大家都可以溫暖的度過這個季節。

製作一道美味的清湯牛腩，需要選擇一塊合格的紅花牛腩，挑選的時候就要選擇帶有一層白色的筋膜和一層牛油這樣做出來的肉才會不膩不柴，入口即化，平時大家吃到的牛腩可能都會有一些筋的口感，甚至是咬不動，這不僅是處理手法的問題，也有一部分是挑選食材上的原因。首先來處理牛腩，用清水洗乾淨， 然後就放入清水浸泡二十分鐘左右，將牛腩的血水逼出來，這樣的作用就是減少牛腩的腥味和臊味，

鍋子裡放入清水，浸泡完成之後就撈出來，稍微清洗一下，注意一定要冷水下鍋，這樣肉會更緊實一些，然後加入薑片和料酒，這兩樣東西可以起到去腥的作用，還有花椒，花椒是可以提升肉香味，這樣做出來的牛肉會非常的香。開大火，待牛肉煮沸之後再燒五分鐘，水的表面會有一些浮沫，用勺子撇清，這樣牛肉就清理得差不多了。牛肉過一遍冷水，最好是冰水，可以鎖住一些水分，也加速它的降溫，更加方便切塊。

切牛肉的時候要根據牛肉的紋理來處理，最好是橫紋切，將牛肉的紋理切斷，煮出來的牛腩就會爽滑，不硬，切的時候也要注意，大小要均勻，切好備用。如果家裡有條件，最好用牛骨湯來做湯底，這樣味道會更濃郁，時間比較緊張，可以直接用清水來製作，鍋裡倒入清水，倒入牛腩，加入薑片，陳皮，八角和紅棗，作用是進一步去腥，製作肉菜的關鍵就是去腥一定要到位，否則再高超的技藝都煮不出好吃的菜餚。

兩小根桂皮，香葉兩片和一個八角掰碎也不能忘記，香料不能夠放太多，因為放得太多的話湯又會不夠清，味道沒有那麼好，開大火燒開，燒開之後轉小火燜一個小時，時間到了之後，用筷子戳牛肉，可以很輕鬆的穿過去，這樣的牛肉就已經燜爛了，將蘿蔔洗乾淨，切成滾刀塊，把蘿蔔倒進去一起燜，大概二十分鐘左右，如果喜歡吃軟爛一點的，可以早一點倒進去，這樣湯底裡也會更加有蘿蔔的清甜味道。

最後加入少許鹽調味，將它輕輕的攪拌均勻，鍋子裡的香料挑出來，避免誤食，也可以阻止香料繼續釋放味道，不然湯底味道會有點過於複雜。廣東人吃牛腩的習慣是先將牛腩盛出來，再盛蘿蔔，最後澆上原汁原味的清湯，撒上一點蔥花，擺上兩片香菜，這樣的方式不僅是為了外形好看，更重要的是可以先吃一塊蘿蔔，然後吃牛肉，最後喝一口帶著蘿蔔清甜和牛肉香味的清湯，味道會更加的有層次一些，也是多重的體驗。

這道菜比較清淡，也是主要追求原汁原味，所以並沒有加入很多的調味料，所有的處理方式也是為了讓蘿蔔和牛肉的味道更完整的釋放和融合，這兩者的搭配在營養或者是食療價值上，都是非常合適非常好的，畢竟剛剛過去的夏天裡，大家或多或少都有些上火燥熱，到了秋天，會感覺面板乾燥，或者咽喉有些不舒服，喝這個湯就非常的合適，湯底清甜，蘿蔔回甘，牛肉入口即化，軟爛不柴，非常值得在家一試。