生茶和熟茶的前世今生(茶葉乾貨｜建議收藏)

首先小編給大家一個簡單易懂的判斷方法，或者說是方向，通常我們所說的生茶和熟茶其實指的都是普洱茶，目前國標認可的茶類中，只有普洱茶有生茶，熟茶之分，在現行的國家標準中，普洱茶被分為生茶與熟茶。區分生茶與熟茶可以說是進入普洱大門的第一步，而實質意義上，普洱茶之所以有生茶和熟茶之分，主要是由於：工藝不同！初始的原材料都是一樣，均為雲南大葉種曬青毛茶！

那麼問題來了怎麼理解“工藝”這兩個字呢？

首先我們來梳理下，普洱常用的加工工序！如圖所示

普洱生茶加工工藝：鮮葉採摘、萎凋、殺青、揉捻、曬乾、蒸壓成型、乾燥攤晾

普洱熟茶加工工藝：曬青毛茶、溼水、渥堆、蒸壓成型、乾燥攤晾

打個比方，生茶與熟茶就像原本在同一條軌道上並排前行的輛車，卻在某個節點上因為各自的原因與需求轉向不同的方向，這個分叉點叫做“發酵”，生茶走向的是自然後發酵，熟茶走向的是人工渥堆發酵。

這兩個孿生兄弟，若干年後不期而遇，彼此看起來相似且不同，而之前他們並行的一段路程則是從鮮葉採摘，經殺青、揉捻、日光乾燥到製成曬青毛茶的過程。

簡單的說就是從普洱茶被壓制成型、到正式出廠，生茶未經發酵，熟茶要發酵，這是它們之間最本質的區別。

然後生茶和熟茶在市場流通之後，多數被很快消費掉了，有些則在不同的倉儲條件下被儲存起來，在溫度、溼度、微生物菌群以及環境的作用下會逐漸發生後期的自然轉化，閒話不多說，本文討論的重點是生茶和熟茶的區別。

其次普洱生茶與熟茶都需要厭氧發酵的環境，但普洱生茶的發酵過程是以漸進的方式進行，發酵時間需要長達十幾年甚至幾十年。而“渥堆”的方法可以將普洱茶的發酵以“加速”的方式進行，發酵時間縮短到三十天至七十天左右。

這就是我們俗稱的人工催熟工藝，讓普洱茶快速發酵，促進多酚類化合特非非酶性自動氧化，轉化茶葉內含物質，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，縮短其陳化週期

接下來，我們做個小小的總結，生茶和熟茶的主要區別，主要體現在以下幾個方面：

一、外觀區別

因為發酵程度的不同，生茶與熟茶在外觀上就有很大差別，區分二者並非難事。

優質的新制生茶條索肥壯，以灰綠、墨綠色為主，條索勻稱，清香味；

熟茶為深褐色或褐紅色，芽毫為金黃色，條索緊密、香味是熟香、樟香

二、加工工藝區別

造成生茶與熟茶特點差異的正是兩者加工工藝的不同。生茶的加工工藝相對簡單一點，雲南大葉種曬青毛茶用蒸汽蒸軟之後，在特定模具中壓制、定型，再進行乾燥就完成了。熟茶需要經過人工潑水渥堆發酵的過程，渥堆發酵的時間根據情況和需要為30-60天左右。渥堆發酵成功之後的熟茶或製成散茶或製成緊壓茶，壓制工序與生茶相似。

而渥堆技術是1973年在雲南昆明茶廠集中了全省茶葉加工專家試製成功的。熟茶的誕生解決了普洱茶的快速消費問題。人工大大加速了普洱茶的轉化週期！雲南大葉種普洱生茶內含物質豐富，性寒涼，口感上苦澀度略高，需要經過長時間的自然陳化後，待茶性逐漸轉溫和後，苦澀味逐漸轉化後才更加適合品飲。

普洱熟茶由於經過了人工發酵，製成之後就可以直接品飲，且茶性溫和，苦澀味較低，大大縮短了普洱茶的消費週期。

三、感官區別

生茶與熟茶在茶性方面已經有了很大的區別，因此品飲時在感官方面也有完全不一樣的表現。幾項主要感官指標如下：

生茶

外觀——條索勻稱，墨綠色，清香味

口感——苦澀、回甘、生津、唇齒之間留有清香

湯色——桔黃色、淺紅色、晶瑩透亮

葉底——淡青色或栗色充滿鮮活性

熟茶

外觀——條索緊密、顏色是深褐色，熟香、樟香

口感——甘甜、滑厚、細柔，上好的含有陳香、參香、棗香等口感豐富。

湯色——褐紅色、暗栗色、紅濃剔透

葉底——暗慄或黑色，幾乎沒有鮮活性。

好了，就先說到這裡，時間有限難免面面俱到，今天就先到這，希望對廣大茶友有所幫助，如有不妥之處還請海涵！僅供參考！喜歡的朋友一起為雲山錦度，關注轉發，加油打氣！感謝觀看！下期更精彩！