「健康」蔬菜的這個部位農藥殘留最多，大家一定要仔細清洗！

做菜前有一道必不可少的工序就是——洗菜。對於一些外表光滑乾淨的蔬菜來說，清洗起來很容易。

但是對於一些帶根的蔬菜，您是先洗菜、還是先切根呢？

雖然看著是非常簡單的問題，實際上會直接影響蔬菜的質量。

蔬菜的這個部位農藥殘留多

蔬菜的菜幫和菜蒂是農藥殘留最多的部分。

比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來的部分，農藥都比其他部位多，吃的時候最好丟掉。

這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關。

首先，對於大白菜這類的葉菜來說，噴塗的農藥會順著菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，而菜幫靠近地面，農藥分解代謝的慢，因此殘留較多。

其次，對於柿子椒這類蒂部不平的蔬菜，也會積累一部分農藥。

不過，對於蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜，或如豇豆、黃瓜等沒有承接面的蔬菜，則不易有農藥殘留。

蔬菜應該先洗後切

新鮮蔬菜是維生素C的主要來源。

但維生素C是一種水溶性維生素，很容易溶解於水中，烹調過程中稍不注意就很容易損失。

如果把整棵菜或整片菜葉先用清水洗淨，然後再切，這樣就可減少維生素C和其他水溶性維生素的損失。

反之，如果先切後洗，並且切得很碎，必然會使維生素C等營養成分大量溶於水中，造成營養素的損失。

所以，在烹調蔬菜時，正確的做法應該是先洗後切。

正確洗菜法

1 莖類和瓜類蔬菜

對於黃瓜、青椒、胡蘿蔔、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上洗滌靈用溫水泡1—2分鐘，後用柔軟的刷子刷洗並用清水沖洗。

2 包葉菜類蔬菜

對於大白菜、捲心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。

3 小葉青菜

而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜，可以將根切除，放在水裡抖動清洗，然後根部向上在水龍頭前沖洗，透過水的衝擊和震動，去掉殘留農藥。

4 菜花類

而豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗後用開水燙一下，這樣也能將殘留的細菌農藥清除掉。

此外，透過紫外線光照，也可以使蔬菜中的部分殘留農藥分解、失活，因此，如果有條件的話，大家可以把蔬菜放到太陽下曬一曬哦~

來 源：養生中國

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