味精雞精會致癌，這是真的嗎？

有一次，我去菜場買菜，聽到旁邊二個人說要買一些雞精味精醬油，晚上要做大餐。但是其中一個人立馬說了一句，不要買味精一類的，在鍋裡遇高溫會致癌。我不禁回頭看了一下，是二個年輕人，估計也就20多歲，本來我原以為只有中老年人才會相信雞精味精會致癌，沒想到現在的年輕人也會信這些，可見，民間對於味精雞精的誤解實在是太深了。所以我就想找一些資料，去查清到底這個東西是真的會致癌嗎？

我們先來說一下味精：

味精的主要成分是穀氨酸鈉，味精的鮮味就是穀氨酸鈉釋放的，我們燉肉時，聞到的鮮味就是這個味道。我們這所以會對穀氨酸敏感，是因為它代表著蛋白質、能量和營養。

穀氨酸鈉在超過120度高溫時會變成焦穀氨酸鈉，也就失去了鮮味，這就是傳說中的致癌物質。美國食品和藥品管理局（FDA）曾經總結過9000多份關於味精的論文以及許多動物的試驗，得出的

結論是：長期食用無害。所以說，味精緻癌是謠言。

不過，建議以後在菜出鍋時再放味精，這樣可以更好的保留鮮味。

如果想在菜裡面放味精，一開始不要放那麼多的鹽，因為味精中除了有穀氨酸鈉，還有氯化鈉（鹽），它們的比例大約在7：3

那我們再來說一下雞精

雞精中大約有40%的穀氨酸鈉、10%的鹽。剩下的50%都是食品新增劑。它是一種含有味精，並且還有其它成分且成分不太統一的佐料。比味精還要複雜。如果你不敢吃味精的話，那就更不要吃雞精了，它裡面還有一些你不知道什麼成分的東西。不過，現在大品牌的企業都是規範生產，不會有什麼問題。

禁忌注意事項

1。 吃多了以後會增加血壓，因為雞精味精裡面的“鈉”離子比較多。

2。 會增加痛風的機率，雞精裡面新增有“核苷酸”，經過消化後會產生尿酸，痛風的病人就是因為身體裡的尿酸產生了堆積，在關節處進行了結晶，出現了炎症的反應。有痛風的人儘量不要吃雞精。

實際上，能過常識我們也能辨別出：一個廣泛銷售了這麼久的調味品，如果它能致癌，而全世界的醫學機構、國家衛生部門都沒有發現，你覺得可能嗎？