好評率超高的黑糖月餅，比傳統月餅好吃，做法不難，看完你也能會

在烘焙圈裡，距離中秋節的前一個月的時間內，我們都會稱呼它為月餅季，因為這個時候，是月餅大量銷售預定的時間點，很多人都會在此時，提前預定好要送人或者送員工的月餅。

隨著近幾年來，月餅口味的多樣化發展，也讓更多人開始喜歡上吃月餅，這裡也不得不佩服烘焙師傅們的創新能力，賦予了月餅更多的可能性。

其實關於月餅的製作並不難，除了有些耗費時間之外，它算是中式糕點裡比較簡單的一款了。也正因如此，我家的月餅，每年都是自己做，自制月餅不僅經濟實惠，關鍵吃起來更健康安心，而且餅皮也不會像外面賣的那般硬，吃起來更適口。眼看今年的中秋節也不遠了，那今天猴妹就分享一款近兩年來很火的“黑糖豆沙月餅”做法，在傳統廣式月餅皮的製作上，添加了黑糖糖漿，使餅皮吃起來香味更醇厚，而且這樣做好的月餅，用來送人也很合適。

【黑糖豆沙月餅】

所需要的材料：花生油38克、梘水3克、黑糖糖漿35克、轉化糖漿70克、中筋麵粉155克、低糖豆沙456克

1、將花生油、梘水、轉化糖漿和黑糖糖漿混勻後，再倒入中筋麵粉，戴上一次性手套，抓捏成團。不要過度去揉麵團，只要混合到看不見乾粉就可以了，要不然容易讓麵糰起筋，從而影響餅皮口感。

2、將混合好的麵糰裝入保鮮袋，封好口後，室溫鬆弛2小時

3、麵糰鬆弛期間，把豆沙餡料分割一下，將餡料分成12等份，搓圓後蓋上保鮮膜，防止被風乾。這裡豆沙餡也可以換成其它餡料，但是個人覺得，豆沙餡和黑糖餅皮搭配在一起，味道是最好的。

4、麵糰鬆弛好後，也均勻的分成12等份，再蓋上保鮮膜

5、取一個麵糰，將其按扁後，放上一個豆沙餡，包起來即可。收口處要捏緊，避免露餡。

6、包好餡料後，搓成圓柱形，放在麵粉碗內滾一圈，然後再拍掉表面多餘的浮粉

7、接著塞入月餅模具內，按壓出形狀來，此時烤箱預熱175度上下火。我今天用的是63克的月餅模具，大家制作時可以參考下。

8、全部弄好後，在月餅表面，噴少許水，這樣可以防止月餅烘烤的時候爆開。但是不要噴太多，在月餅上方3cm左右位置，噴個2～3下就好，因為噴太多的話會導致月餅在烘烤時，因表面水分過多，而塌陷變形。

9、送入預熱好的烤箱中層，上下火175度，先烤6分鐘，然後再轉上下火165度烘烤10分鐘即可。如果擔心中途月餅烤爆開，可以在175度上下火烤完6分鐘的時候取出，稍微晾涼3分鐘左右，然後再繼續送入烤箱，用165度上下火，烤完10分鐘即可。

10、烤好的月餅，徹底放涼後，需要立馬密封起來，等回油2～3天，就可以食用了。

小貼士：

1、不可以用低筋麵粉和高筋麵粉來做月餅，低筋麵粉做出來的月餅皮太軟，烘烤時很容易變形，口感也差，而高筋麵粉做出來的餅皮則太硬，同樣影響口感，所以大家務必用中筋麵粉來做月餅皮。

2、花生油不可以用其它食用油替代，花生油做好的月餅，會給其很好的增香，而且也會加快月餅回油速度。

3、月餅模具也可以用其它克數的，餅皮和餡料比例，只需要按照皮4：餡6就好。

4、烤好的月餅，如果沒有徹底放涼就密封，容易影響月餅儲存期限，因為沒有放涼的月餅，會在密封的袋子裡產生水汽，從而就容易導致月餅黴變的情況發生。

好評率超高的黑糖月餅，比傳統月餅好吃，做法不難，看完你也能會！