每年致死50萬人！“健康殺手”反式脂肪，常藏在這9類食物裡

什麼東西吃了會死人

據世衛組織估算，每年約有

50多萬人

因攝入反式脂肪而死於心血管疾病。

反式脂肪酸對於健康沒有任何已知的好處，因此世衛組織計劃2023年在全球食品供應中停用反式脂肪酸。

工業上為什麼要用反式脂肪酸？

天然形成的反式脂肪酸主要存在於一些反芻動物的脂肪和奶中，如牛奶、乳酪、肉類等，一般無需擔憂。而膳食來源的反式脂肪酸主要來自加工食品。

用反式脂肪酸加工的食品，不僅改善

風味

和

外觀

，還可獲得更長的

保質期

，因此具有較大的商業利益。

反式脂肪酸有什麼危害？

反式脂肪酸可對人體產生廣泛的危害，包括增高低密度脂蛋白膽固醇LDL（壞的膽固醇），降低高密度脂蛋白膽固醇HDL（好的膽固醇）。

此外，反式脂肪酸還可以增加血小板凝聚、增高α脂蛋白、增加體重、增高膽固醇轉移蛋白（CTP）、導致精子形態異常等。

這些損害最終可增加

肥胖症、心腦血管疾病、糖尿病、支氣管哮喘、變態性鼻炎、部分惡性腫瘤、痴呆症

等的發生率增高。

現如今我國慢性疾病患者、肥胖症患者比例正逐年上升。兒童及年輕人都很喜歡西式快餐（包括薯條、炸雞等），他們已經成為反式脂肪酸攝入的高危人群，控制反式脂肪酸攝入已刻不容緩。

反式脂肪酸的限量是多少？

世界衛生組織和《中國居民膳食指南（2016）》都建議，每日反式脂肪酸攝入的最高限量為膳食總能量的1%，大致相當於2克。

含反式脂肪酸的食品等同於有害食品嗎？

雖然反式脂肪酸吃多了不好，但含有反式脂肪酸的食品不等於有毒、有害食品，並不是說標籤上有反式脂肪酸就表示這個食品就一點也不能吃了。

身體正常的人，在節假日、生日聚會、婚宴等場合偶爾適當吃一些蛋糕、炸雞等應景應時食品也不是不可以，但

要掌握量，不能過度食用。

以下食物極有可能含有反式脂肪酸：

1。餅乾類，

如夾心餅乾、威化餅乾、曲奇餅乾等；

2。糕點類，

如奶油蛋糕、蛋黃派、起酥點心、月餅、泡芙、鳳梨酥、蛋撻、鬆餅、甜甜圈、薩其馬等；

3。速食類，

如漢堡、披薩、三明治以及夾心麵包等；

4。油炸類，

包括油條、炸薯片及薯條、炸雞塊、油炸泡麵、油炸麻花、江米條等；

5。醬類，

如色拉醬、花生醬等；

6。小吃零食，

如香甜爆米花；

7。冷凍甜點，

如雪糕、冰淇淋；

8。糖果類，

如代可可脂巧克力，奶糖等；

9。飲品類，

如奶茶、奶精以及一些咖啡伴侶等。

選擇以上食品前，要注意看清食品外包裝上的食品標籤。

如何減少反式脂肪酸攝入？

如果食品外包裝上的

食品配料表

中標有

“人造脂肪、人工黃油、人造奶油、人造植物黃油、植物黃油、植物奶油、奶精、代可可脂、食用氫化油、起酥油、植物脂末”

等，則均含有反式脂肪酸。標有

“精製”、“精煉”

字樣的油脂也大多含有反式脂肪酸。

另外，國家規定食品外包裝上的

營養成分表

中，應標示出反式脂肪酸的含量。

要注意的是，按規定，每100克產品中含反式脂肪酸含量小於等於0。3克，即可標註為“0”，所以，

食品標籤標註“0”，可能只是每100克該產品中反式脂肪酸含量低於0。3g，而不是真的不含有。

因此，在選擇食品時，可以透過仔細閱讀食品配料表及營養成分表，儘量避免或減少食用含反式脂肪酸較高的食品。

北京協和醫院臨床營養科

於康教授

歡迎您跟北京協和醫院營養科的於康教授一起，學習營養健康知識，吃出健康吃出美！快關注【吃好每天三頓飯】頭條號吧~

於康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養標準委員會委員

中國營養學會理事