鄉土散文：舌尖上的甘州

每到夜晚時分，我總愛坐在陽臺窗前，仰望蒼穹，皎潔的明月嵌在夜空中，滿天的繁星是多麼的耀眼美麗，它的浩瀚和深邃帶給我無盡的想象，我想這滿天繁星中定有一顆稱為甘州的星星在夜空中熠熠生輝，她便是我此生永遠深愛的熱土——我的家鄉甘肅甘州。享譽中國優秀旅遊城市之稱的甘州，四季分明，氣候宜人，各有其味。

春天的早晨，趁著時光正好，上班的人們出門前總是要趕著吃上一碗麵，牛肉麵、小飯、糊餑麵筋任由你選，最地道的還是甘州臊面。甘州臊面為面與湯分作，將和好的面手工薄擀細切，形似韭葉，沸水煮撈。湯以雞湯為佳，牛、豬排骨湯亦可，加入胡椒粉和姜粉等調好味後，再加入適量水澱粉，使湯達到一定的色度和濃度，最後加入豆腐片。撈麵澆湯，佐以肉丁、蔥花、香菜、豆腐丁，攪拌一番，滋溜入口，簡單卻是美味！吃完心滿意足地去上班，頃刻間笑意溢滿阡陌。“人間有味是清歡”，就像甘州臊面一樣，在簡單的生活裡創造了他們不單調的生活，炊煙起，歡聲響，萬家燈火在黑夜中閃爍，這便是寧靜美好的“味道”。

夏天的夜晚，燥熱難眠，約上三五好友，去甘泉公園走一遭，夜色闌珊，穿行於亭臺樓閣，小橋流水，一步一景，色彩斑斕，花香襲人。湖水中的大型音樂水景表演宛若煙花恣意開放，五光十色、流光溢彩，讓人流連忘返。尋一處枝繁葉茂的樹蔭，熱熱鬧鬧的圍坐一團，吹吹風，聽聽浪花拍打湖岸輕柔的聲響，看看夕陽落湖的霞光盛景，聊一聊奇聞趣事。此時推薦你來一份消暑解熱的杏皮茶，一種存在於夏天的消暑解渴飲料，當地的杏皮釀製而成，將挑選好的杏皮切成小塊，浸泡、清洗，清水煮沸後過濾，加入適量冰糖，便可飲用。嘗上一口冰爽透心涼，最是舒心不過。平凡的日子就像杏皮茶，杏皮找到了合適的輔料，人們找到了夏天舒適的開啟方式，這是熱鬧清爽的“味道”。

秋天的果園，瓜果飄香引來了各地遊客的觀光，入園採摘體驗生活，也是別有一番滋味的。忙碌的人們腳步不停，笑意寫在臉上。此時忙裡偷閒，去吃張掖最有特色的手抓羊肉，普遍的吃法是把羊屠宰後，簡單的切塊，直接放入大鍋中水煮，只加入乾薑、乾花椒等少許調料，煮熟後撈出，直接用手撕取，蘸上鹽末，就著大蒜食用，你也會感悟到別樣的風味。吃肉與喝湯同等美味，在當地肉吃到七八分飽後，須要盛上羊肉湯，泡上烤製得酥香可口的“燒殼子”，或者在湯裡煮少量的麵條繼續吃，直到吃好為止。然後喝一碗“三炮臺”茶，苦中帶有甘甜，澀中帶著清香。那苦澀的滋味從舌尖上蔓延開去，甜味自然湧上心頭。細細地品味，手抓羊肉帶給你口腔的回味無窮，“燒殼子”帶給你牙齒的黏連，“三炮臺”帶給你舌尖苦澀清香，就像人生，或滑口，或黏連，或苦澀，或甘甜，這都是成長中的一部分，有苦有甜，有忙有閒，但重要的是要學會紓解，這就是苦味回甘的“味道”。

冬天的甘州，這座小城似乎靜下來了，時間也慢了下來，人們的腳步更是慢下了。深冬時節，北風呼號，天寒地凍，感覺這時候吃火鍋是最好的時候，本地享有盛名的“紅沙窩”肉羊，以肉嫩、味香、無羶味、營養豐富成為首選。大冷天吃涮羊肉，一家人圍坐在一起，溫暖幸福其樂融融， 暖心又暖身。不管外面的風多大，屋子裡圍著桌子，一家人熱熱鬧鬧地圍著吃火鍋，是冬天最暖心的一幕。俗話說“冬吃羊肉賽人參”，《本草綱目》記載，羊肉有益精氣、療虛勞、補肺腎氣、養心肺、解熱毒、潤面板之效。而甘州人同樣耐吃涮羊肉，冬天常常會看到火鍋店裡，三五摯友圍桌一起，吃涮羊肉，喝點小酒，暢談人生， 品味酒的辛酸苦辣，見證普通而不凡的百味人生。

甘州，這個有著兩千多年的歷史文化名城，積澱了豐富的文化寶藏，有屬於自己獨特的韻味，慢慢了解你會發現，愛上她是如此的簡單，愛她可口的美食，愛她旖旎的山水，愛她秀麗的風光，愛她獨特的韻味。

審閱：唐春林

簡評：土特產是家鄉百姓的熱愛，美酒雖能陶醉，知識卻能提高人生。文章展現了作者對家鄉美食的研究，很有見地。

終審：嚴景新

作者： 紀天才，甘肅甘州人。先後在《人民網》《新華網》《中國特產報》《中國旅遊報》《甘肅日報》《上海文學》《黨的建設》等報刊、網站發表各類文章1000多篇。其中有近200篇論文、通訊、散文、雜文、調研報告獲國家和省（部）、市級獎勵。著有散文集《歲月留痕》。

編輯：卜一

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