心情隨筆 北京古銅涮羊肉

漢中4月的天氣就像女人多變的心，真是讓人捉摸不透，昨天還是豔陽高照，今天居然下起濛濛細雨。

都說下雨天是吃火鍋的好時光，剛好老婆的閨蜜下午約我們吃飯，為她家的涮羊肉店開啟夏季燒烤模式慶賀一下，真是瞌睡遇到枕頭了。

老婆的閨蜜前些年開過旅遊公司，接人待物熱情大方、開朗健談，見多識廣、精明能幹。老公是部隊轉業幹部，為人真摯厚道，一臉的微笑裡綻放出滿滿的坦誠和質樸，讓人能明顯體會到那種踏實和靠譜的感覺。

大前年下半年，兩口子商量和朋友合夥開一家清真涮羊肉店，地點就選在大河坎新建的商業街――蜀漢大都會。說實在的，作為朋友，當時我們都不看好。主要原因就兩個：一個是當時蜀漢大都會正在招商，裡面根本沒有商戶，投資幾十萬裝修店面風險很大；第二個原因是大河坎的飲食聚集在龍崗路上，主要特色是麻辣魚和椒麻魚火鍋，都小有名氣。漢中飲食有名的就是魚火鍋和燒土雞，涮羊肉真是很少人吃，加之羊肉適合冬季吃，其它季節難以保障客源。

為此，我們還是讓他們兩口子慎重考慮。但老公信誓旦旦地說他已經考察好久了，合夥人是蘭州的回民，他認識多年，開了好幾家連鎖店，人品靠得住、手藝不簡單，羊肉的品質可靠、百吃不厭，按大眾消費、薄利多銷的原則，價格可比同樣的店便宜三分之一，房租也可豁免兩年。說幹就幹，2015年12月6日，北京古銅涮羊肉店（清真）就在大河坎蜀漢大都會里面風風火火開業了，顯得孤零零的。

老婆的閨蜜也是個大氣的人，懂得放水養魚的經商理念。剛開業就邀請她和老公的同事、朋友從早到晚輪著來，免費試吃兩天，花費數萬元。她老公也很自信：“不怕不來吃，就怕不知道，吃過一次肯定會再來的！”他們第一波顧客都是試吃過，再自己請客帶來的。一傳十、十傳百，結果來吃的都是回頭客。慢慢地，除了大河坎、南鄭，漢中的食客都慕名而來。

她家的涮羊肉口味確實與眾不同，既有正宗老北京銅鍋涮羊肉的原味鍋，還有適合漢中人口味的麻辣鍋，甚至還有原味、麻辣兼備的訂製鴛鴦鍋，光調料就有十幾種，配料比也有專門的圖例說明，完全可以滿足不同人、不同口味的飲食習慣。羊肉是從蘭州當天宰殺、拉運過來的整隻羊，現場用刨肉機刨片，當場稱重，貨真價實，不像別的店看不到刨制過程，數量和質量都無法保證。蔬菜櫃子裡的各種蔬菜都是非常新鮮的，過夜的菜一律拋棄。湯料也是現場配製的，操作非常透明。

沒想到不被我們看好的生意一時間食客天天爆滿，散座也需要提前預訂。原想的只有冬季才有人吃的涮羊肉，居然一年四季客源絡繹不絕。去年夏天上了燒烤之後，店外面整個場地都是人，不僅僅是服務員，就連這兩口子都累得直不起腰，每天深夜兩三點鐘才能關門。

2017年下半年，漢中的涮羊肉店就像雨後春筍般 突然間林立起來了，居然冒出了幾十家。那以後，她家的生意就沒有第一年那麼火爆了，但也一直有著穩定而充足的客源，飯點時間遲早去大廳裡都是滿滿的，燈火輝煌、氣氛熱鬧，服務員和廚師也都是忙忙碌碌的、有條不紊地上鍋、添水、端肉、送酒……

我大概有兩月沒來吃這家涮羊肉了，今天又體會了一次停不住的感覺：嘴裡不停吃著肉、料碗裡裹著醬涼著肉、筷子不自覺又夾肉涮著，一不小心就吃快了、肚子漲漲的，趁人不備偷偷地鬆鬆皮帶……

烤肉上來，雖然沒地方吃了，但忍不住還想吃。我牙齒不好，吃肉經常會塞牙。她家的烤肉依然是那麼的鮮嫩、麻辣、味美，吃後居然不需要剔牙，這是我從未體會到的。

烤魚又上來了，肚子是吃不動了，可眼睛和嘴巴似乎還能吃點。一直沒吃過她家的烤魚，今天一嘗，大吃一驚：烤魚魚形完整、調料不多，魚肉嬌嫩、入味均勻、醇厚多汁，真可謂是集麻辣、鮮香、質嫩、醇厚於一體的烤魚典範！一問，才知道是蘭州的合夥人秘方醃製、親自來烤的，不禁感嘆自己真有口福！

凌晨兩點，當我寫完這篇文章時，又想起了那涮羊肉、烤肉和烤魚的滋味。輕輕走過臥室，溜到餐桌邊，打包回來的兩隻烤羊蹄早已被兒子吃個精光，我悵然若失地撿起碗裡的骨頭，把殘留到骨頭上的一絲肉筋啃了一遍。