俏二丫頤大益等十幾款蝦皮，涉嫌含2A級致癌物且超標

蝦皮，味道鮮美，因其鈣含量較高，民間素有“鈣庫”的說法。但近年來，多數專家指出，蝦皮屬於海產品，無論是淡幹蝦皮還是普通蝦皮都會含有大量的鹽分，嬰幼兒不推薦新增。因為補鈣效果也不太理想，所以不宜過多食用，僅當做成人調味品。

近日，我報委託檢驗了17款常見的蝦皮產品，發現絕大部分的產品鈉含量較高，個別產品鈉含量甚至超過鈣含量。防腐劑方面，17款產品的山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽含量均在規定範圍內，重金屬鎘的含量也在規定範圍之內。

其中，標稱榮成市金鼎水產有限公司生產的“海大瓏騰 生烤蝦皮”、青島海潤康食品加工有限公司生產的“鮮煌 淡幹蝦皮”鈣含量檢出值低於標示值，鈉含量檢出值高於標示值；標稱福建山東博彙食品科技有限公司生產的“海之陸 生曬蝦皮”、陽西縣上洋華蜂蝦醬廠生產的“俏二丫 生曬蝦皮”、煙臺盈孚海洋生物科技有限公司生產的“潮辛鮮 淡幹蝦皮”、浙江一品爽食品有限公司生產的“一品爽 生幹蝦皮” 鈉含量檢出值高於甚至遠高於標示值。

更令人吃驚地是，這17款蝦皮均檢出了致癌物“N-二甲基亞硝胺”，部分產品甚至超標十幾倍。N-二甲基亞硝胺（NDMA）屬於N-亞硝胺類化合物中毒性最強的一種化學物質，是四大食品汙染物之一。1987年，國際癌症研究機構（IARC）將N-亞硝胺歸類為具有強致癌性的物質，其中N-二甲基亞硝胺被列為 2A 級致癌物，有充分的動物試驗證據證明其具有潛在致癌性。N-二甲基亞硝胺對眼睛、面板具有刺激作用，即使較小劑量，只要長期接觸也能增加人體患癌風險。食用含有N-二甲基亞硝胺超標的食品，存在誘發癌症的風險，給人體健康帶來危害。

《食品安全國家標準食品中汙染物限量》（GB2762-2017）中規定：水產動物及其製品（水產品罐頭除外）中N-二甲基亞硝胺含量不得超過4。0 μg/kg。

這17款蝦皮不僅檢出了N-二甲基亞硝胺，且含量遠超國家標準限量。其中，標稱陽江市宏禹電子商務有限公司委託陽西縣上洋鎮富華海產品加工廠生產的“味可幻 生曬蝦皮”，N-二甲基亞硝胺含量高達61。8μg /kg，超標近15倍；標稱溫州祺恆食品有限公司生產的“祺恆食品 野生蝦皮”，N-二甲基亞硝胺含量高達60。2μg /kg；標稱浙江一品爽食品有限公司生產的“一品爽 生幹蝦皮”，N-二甲基亞硝胺含量高達52。9μg /kg；標稱陽江市創海食品科技有限公司生產的“海匠心 生曬蝦皮”，N-二甲基亞硝胺含量高達46。2μg /kg。

業內人士介紹，新鮮的蝦皮一般不含有揮發性的N-二甲基亞硝胺，水產品N-二甲基亞硝胺超標，多為原料腐敗所致，使用的不是新鮮原料；此外，在水產品醃製過程中使用的粗鹽通常含有硝酸鹽、亞硝酸鹽，加上某些微生物能將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而使亞硝酸鹽蓄積，在適宜的條件下，亞硝酸鹽與胺類發生亞硝基化作用生成N-二甲基亞硝胺。

近年來，根據各地市場監管部門釋出的抽檢資訊，標稱浙江一品爽食品有限公司生產的生幹蝦皮、山東傳喜農業發展有限公司生產的蝦皮、福建省晉江市安海三源食品實業有限公司製造的烘烤蝦皮、海南海派食品貿易有限公司生產的藍派蝦皮等均被檢出過N-二甲基亞硝胺專案不符合食品安全國家標準規定。

述（最多18字

根據四川省市場監督管理局釋出的消費警示，新鮮的水產品中一般不含有揮發性的N-二甲基亞硝胺，水產品中N-二甲基亞硝胺超標可能由於產品原料腐敗所致，反映該食品衛生狀況不達標；此外，在水產品醃製過程中使用的粗鹽通常含有硝酸鹽、亞硝酸鹽，加上某些微生物能將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而使亞硝酸鹽蓄積，在適宜的條件下，亞硝酸鹽與胺類發生亞硝基化作用生成N-二甲基亞硝胺。

值得注意的是，蝦皮在銷售、運輸過程中必須冷藏處理，否則很快就會有變質的風險，可能增加N-二甲基亞硝胺的生成量。我們注意到，網上銷售的蝦皮，標籤會標註“產品需冷凍儲存”，貯存條件也是“-18℃冷凍儲存”，企業明知需要冷藏，但發貨時並沒有採用冷鏈運輸，這就加大了變質的風險。有業內人士指出，一旦發現購買的蝦皮不是冷鏈運輸的，建議不要收貨，這其中就是銷售方為節約運輸成本改為普通運輸。業內人士建議，消費者在購買蝦皮時，應儘量選擇新鮮的，冷鏈運輸的，並馬上放入冰箱冷凍儲存，取用之後再放回冰箱，這樣可以大大延緩蛋白質分解的速度，減小了產生致癌物的危險。

關於17款蝦皮檢出N-二甲基亞硝胺及原因，本報將持續關注。（劉汝欣）