真相調查 手工食品並沒有那麼好 純天然的做法未必就一定安全

這幾年隨著微商的火爆，在朋友圈裡賣食品的人越來越多。和傳統的加工食品預包裝食品不同，在微商的貨架上展示的大都是標榜純手工、純天然、無新增的食品。起的名字啊聽起來也是格外親切，像奶奶牌、媽媽菜、手作、私房等等。一張張誘人的圖片配上優美的文字，讓平凡食物有了不平凡的出身，看得讓人是口水直流，恨不得立馬下單。但是純天然真的有那麼好嗎？無新增就等於健康嗎？來看一下記者的調查。

私房、手作、匠心，這些詞語近段時間充斥著朋友圈，而這些詞的背後則是各種各樣的美食，既有顏色誘人的糕點，也有油亮可口的辣醬，這些東西在網路上有統一的名字，叫手工食品。別看這些手工食品價格不高，但走的絕對是優質路線，選材純天然那是基本，製作過程無新增更是約定俗成，正是這樣的吆喝受到不少食客的青睞。

大家對純天然無新增食品的喜愛非常明顯。對此，專家認為網路上手工食品的興起並非偶然。因為現在的一些食品，因為非法新增劑等一些元素的存在，導致食品安全成為我們消費者一個最大的顧慮，所以他們願意從自己身邊朋友圈的朋友中購買這種手工食品，手工食品往往成為網紅食品，我們朋友圈就會刺激我們普通人的消費慾望，於是被消費和嘗試消費。

那麼大家所關心的純天然、無新增透過網路售賣的手工食品真的能給消費者提供這樣優質的產品嗎？記者詢問了相關專家，專家表示這可能只是消費者的一廂情願。過於追求純天然食品，還可能存在食品安全隱患。

2014年6月，福建三明的19名村民因食用野蜂蜜發生中毒，其中三人因搶救無效死亡，後經有關機構檢測，引起中毒的野蜂蜜中含有劇毒植物雷公藤的花粉。除了食物本身，食品的製作工藝本身就可能帶來安全隱患。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅在她的個人微博上寫道：有些地區的傳統工藝本身就不安全，比如用含鉛配料做松花蛋，用硼砂處理米粉和粽子，用含鉛小轉爐爆米花，用硫磺燻果脯蜜餞，這些都是自古以來的傳統工藝。

既然純天然的做法未必就一定安全，那麼在加工的過程中無新增應該不是難事兒吧，對這一點專家表示，食品中有新增也未必就是壞事，食品裡面危害最大的就是一個微生物的問題，我們很多食物其實儲存時間非常短，適當的新增一些防腐劑，可以保持殺死這些菌來延長食物的儲存期，對人體來講反而是健康的。比如簡單的一個例子-嬰兒奶粉，它相對於母乳的成分還是有些不一樣的，所以嬰兒奶粉會新增一些營養素，例如乳清蛋白、乳糖，這些是對身體有益的，加工過程中也會損失一些維生素，那麼就新增維生素a維生素b1、b2等等有益的維生素，還有脫脂奶粉，將脂肪脫掉以後的脂肪含量非常低，它可以適用於腹瀉的嬰兒以及一些又脂肪限制的人群。

我國國標gb2760食品新增劑使用衛生標準，明確規定了各種食品新增劑允許的使用範圍和使用限量。那些食品安全相關案例往往是違規或超量使用的新增劑。事實上，正是因為有了多種多樣的食品新增劑，才有了今天相對廉價豐富的食品型別。而且，現代社會市民的生活也已經離不開食品新增劑了，例如食用鹽中有抗結晶劑，食用油中有抗氧化劑，醋裡也同樣有防腐劑。

值得注意的是，手工食品不但在營養上未必比加工食物要好。而且也存在不可忽視的安全隱患，因為是透過網路方式銷售，產品實物的情況始終是消費者心中的一道坎，現在的加工企業都是有監控的，首先達到一定條件才能開業。一些手工食品經營者告訴記者，雖然正規店鋪都要求辦理營業執照、健康證、出示經營登記證等，但大部分消費者對此似乎並不在意。

專家建議，相對於營養，食品衛生應該是更值得重點關注的問題。當然，規範手工食品並不僅僅是消費者和經營者的事情，監管部門應該高度重視網上興起的這種銷售模式和消費行為，加強對手工食品從製作到銷售到物流到售後的全流程的監管。網路平臺公司也應該在後臺上予以最嚴厲的監管和審查。確保手工製品的交易合法合理的同時又能夠保障食品安全。

手工製作的食物讓美食愛好者有了更多的選擇，但是經營者必須時刻把衛生健康放在第一位。同樣，消費者也應當保持理性，拒絕盲目追捧，合理選購食品。發生糾紛學會保護證據，積極維權。