青椒雞絲、滷香肥腸拌川,隆興淳面的麵條好落胃!
2022-09-21由 思源靜水 發表于 林業
40克青椒是幾個
“
我開面館,是想讓在外的異鄉人吃上一口家鄉的味道。
”
隆興淳面
的老闆陳建華說。
想要讓大家吃到家鄉的味道
,隆興淳面
裡面童年回憶超多
。
復古裝潢配上連環畫,他把創業故事做成書
。上世紀七八十年代的錄音機、暖水壺,印著
“為人民服務”紅字的軍綠色單肩包,走進隆興淳麵館,這些老舊物件就映入眼簾。最特別的,是印在牆壁上的連環畫,是老闆陳建華根據自己的創業故事創作的“自傳體”連環畫。
“
以前我們家裡條件不好,經常吃麵。後來出去上學,雖然吃的比以前好了,但是媽媽做的麵條的味道卻很難找到了
”
,貫穿童年的記憶讓陳老闆對面有著很深的情結,這也促使他想要做一家麵館,為各地的異鄉人找到
“家鄉的味道。隨著陳老闆的生意越來越紅火,連環畫也成為了一個勵志的創業故事。
“
我是七零後,錄音機、暖水壺,還有這連環畫都是我童年的記憶
”
,而且隆興淳的宗旨就是
“
兒時那碗麵,多年未曾見
”
,
這些非常具有年代感的裝潢配件很好的體現了童年回憶的感覺,
“以後我打算做些更貼近當下年輕人童年回憶的設計”,坐在店裡抬頭看,還能發現天花板上的舊報紙,“當時店還沒裝修的時候,天花板有幾個洞,我就想到用舊報紙的辦法”,看似隨意卻有很有設計感,和牆壁上的報紙牆紙一起,營造出了上世紀七八十年的氛圍感。
用量精確到每一份湯頭
,
讓每碗麵都保證相同美味
。
和傳統手工面不同的是,隆興淳面講究的是精確,每一種面的用料,連湯頭的份量都是精確的。
一碗青椒雞絲拌川,
80
克雞絲,
10
毫升澆頭汁,各
20
克的韭黃、香乾、紅椒再加上
40
克青椒,分毫不差。端上桌來,紅綠相間秀色可餐,看著非常有食慾,夾一筷子勁道爽滑的麵條,配上爽口的青紅椒和軟嫩多汁的雞絲,在炎熱的夏天也是非常“落胃”的。
陳老闆對面的要求也很高,
“
我們的面也是有
‘末尾淘汰制’的。”每個月銷量最差的兩個品種會被淘汰,同時補上新研發出的產品。暢銷產品也不是一成不變的,會根據顧客的意見綜合研發人員的考量,進行微調,“就拿這碗青椒雞絲拌川來說,我覺得這個雞絲還有提升的空間。”
滷香肥腸拌川,
10
毫升澆頭汁和
20
克韭黃香乾,再輔以
50
克肥腸、
10
克的青紅椒絲,便帶給老饕們不同的口感體驗。肥腸軟爛適中,並且沒有腥味,搭配上面條的嚼勁和椒絲的乾脆,每一口都是多重的口感盛宴。
“一家麵館最重要的還是口味”,陳老闆認為只有賣的面好吃了,才能在營銷、服務上錦上添花,不然一切都是空談。
從
4
月
7
日開業,也不過兩三月的時間,隆興淳就已經有了一些鐵桿粉絲,“之前有個五十多歲的大叔來我們這裡吃麵,跟我說,小夥子你們這不是杭州面呀,結果那個面吃的乾乾淨淨”,陳老闆笑著說道。
在附近上班的小周,已經連著五天來這裡吃麵了,
“這家店的幹拌麵還是蠻有味道的,每次來我都會點個沒吃過的,都還不錯。”食客張先生開業後每週都會光顧一次。
“
我們這裡復購率很高的,有四五個人我已經面熟了
”
,甚至還有的顧客,三天就來這裡吃了六頓,三天的伙食都在隆興淳解決了。