白雲區新晉川粵流派魚火鍋,霸氣開業嗨到清晨5點!
2022-06-23由 廣尋味 發表于 畜牧業
烏魚火鍋湯底怎麼做
嗨到清晨5點的魚火鍋
蜀意新派魚火鍋
牛蛙、小龍蝦、進口酒水喝到爽
尋味君在這家新派魚火鍋專門店爽飛了
-自成一派川粵風味魚火鍋-
蜀意新派魚火鍋
專門店已經悄咪咪營運了一段時間了,以四川冷鍋魚基調為主,又有四川傳統火鍋風格,又自帶粵菜風情,如此混搭尋味君吃了一次就路轉粉。
①:活魚現點現殺
脆肉爽非
黃骨魚
水庫大頭魚
桂花魚、脆肉爽非、鱸魚、黃骨魚、水庫魚頭、水庫大頭、烏魚、花鰱魚頭、牛蛙九大選擇
,現點現撈現殺!
開放式的魚缸,九大品種供你選擇。尋味君想點那條店員就撈那條。瞧瞧這活潑的勁頭,死魚冷凍魚,不存在滴!
尋味君推薦脆肉爽非、水庫大頭魚,前者肉質鮮嫩帶點脆爽,後者魚頭肥美肉嫩鮮美,
隨手一撈3、4斤重,夠3~4個人開吃
。
所有活魚都要進入
專門的儀器消殺
後再上案板讓大廚大卸八塊,只見大廚手起刀落,薄嫩的魚片就處理好了。
②:底料現炒現做
現炒的火鍋底料
,跟尋常的四川老火鍋湯底很不同。尋味君悄咪咪摸進了廚房,發現大廚正在熱火朝天炒制底料,誠不欺我喲。
火
,經過大廚秘製加工後通通進入加了豬油的油鍋爆炒,
坐川航來滴飛機貨辣椒&香辛料
,光是聞見味道就站不住了。
急火猛攻三分鐘
③:先吃魚後涮菜
,倒入魚片一涮就熟,最後倒入新鮮炒制的紅油底料,端上桌就能米西。
每天新鮮現煮的魚高湯
,反正怎麼吃大家都有爽到。
經典口味必選紅油鍋底,不能吃辣有鴛鴦鍋
開吃前別忘記去
自助醬料臺
打醬料,香蔥、黃豆、香菜,喜歡啥就選啥。
味碟跟四川耗兒魚火鍋類似,直接用火鍋底湯做蘸料,不放過任何一滴精華。
紅鍋的辣度友好,味道也足。爽非的肉質跟脆肉鯇類似,但要比TA嫩,口感非常微妙,脆香甜齊集。
鴛鴦鍋尋味君選了大頭水庫魚,上來先對魚頭進攻。魚腦入口即化,不用蘸味碟也很帶感了。白鍋是蒜香味,魚頭裹著金黃的蒜頭吃,香炸了。
魚肉放久也沒有變柴,如豆腐一樣的香滑,夾雜著濃郁的鮮味。大廚說醃製的手法很重要,加了最基礎的蛋清、鹽、油調料,還要給魚片做馬殺雞才行。
醬料臺
魚吃得差不多,就對招牌涮菜進攻了。
④:必點招牌涮菜
毛肚、黃喉、肥牛等招牌四川火鍋必備的菜品,同樣開吃。
四川火鍋扛把子毛肚,每天空運到店,七上八下,爽脆無比。
大刀毛肚
四川火鍋N寶之一,彈嫩爽口,越嚼越滋味。
黃喉
下鍋涮到變色就能吃,醇厚的肉香,尋味君一個人能輕鬆幹掉一份。
肥牛片
小龍蝦已經成為老廣夜宵夏天的標配了,蜀意的小龍蝦開業
-夜蒲人士的夜宵天堂-
活動多多。
充滿詩意的名字,冒著熱氣上來揭鍋蓋白茫茫的一片。可把尋味君給整懵了。
挖開“白雪”,窺探到肥美的“紅龍”。還尋到一堆“龍蛋”,可以說很有創意了。
蜀意·冰雪尋龍
“白雪”是特別加工過的粗海鹽,加入了青花椒等香辛料炒制,再放入小龍蝦、鵪鶉蛋來個“鹽浴”spa,大廚實在太會玩了。
本以為做過鹽浴spa的蝦肉會變柴,沒想到吃到嘴裡還挺水潤的,帶著蝦膏一起吃,鮮度比尋常的清蒸or油爆的還要高呢。牆裂建議這個配冰啤酒一起吃。
“蝦扯蛋”
百吃不膩的油燜小龍蝦,小龍蝦剪頭開背還帶修甲,油燜醬料精華悉數被小龍蝦吸收。
油燜小龍蝦
個頭不用說了,修了甲也把尋味君的手掌牢牢佔據。還有這肥美的蝦膏,混著油燜醬汁一起嗦到嘴裡,甜辣的味道太銷魂了。
夏日夜宵必選
“紫金”就是香草紫蘇&金不換,拿來炒海鮮、肉類,味道特別好。這道菜融合了東南亞、四川、廣東風格,非常香口惹味呢。
蜀意紫金牛蛙
牛蛙跟茄子這對CP也非常特別,瞧瞧這堆得滿滿的大長腿,肉質豐腴紮實,特有嚼勁。茄子軟綿入味,兩種不同的口感好奇妙呢。
豐腴大長腿
魚火鍋、涮菜、小龍蝦、下酒菜、冷盤、熱炒等數十款美食隨你選擇,甭管你是重口味黨還是清淡黨,熱愛火鍋、川菜、湘菜還是粵菜。。。蜀意是給你安排得明明白白。
必點招牌
各式進口酒水邀你來戰
看看這個鎮店大冰櫃,1664、科羅娜、強尼走路人、喜力。。。說是小型進口啤酒超市都不為過哦,啥也別說了,盡興喝到清晨五點就是了。
有酒有美食
跟尋常動不動甩你一臉中國紅的四川火鍋店很不同,蜀意走的是低調內斂的徽派建築路線。環境也不如一般夜宵火鍋專門店那樣嘈雜,感覺溫馨舒適。
開放式的廚房跟水族缸,從下單到上桌都公開透明。看著就特別放心。
大廳設有不同佈局餐桌椅滿足不同的客人,假如你想不受打擾跟親人、朋友、愛人獨享美味魚火鍋,以四川別稱命名的包房便是你最佳選擇。
-徽派裝潢,大氣內斂-
沒想到蜀意這麼懂小仙女需求,竟然特別打造了一個只在高階酒吧才見到的化妝間。仙女姐姐們吃完火鍋喝過酒後,可以在化妝間打扮得美美再肥回家。
女士化妝間
地址:白雲區齊富二橫路二號之201萬樂宮酒店二樓
營業時間:週一至週日 16:30至05:00
聯絡電話:020-31524921
交通訊息:威利商務大廈站/誼信路口站/齊富路中站
停車資訊:吃飯免費停車三個小時