如何去除新鮮大頭菜苦澀?如何降低醃大頭菜鹽分?4步做下飯菜
2021-06-07由 我給老漢兒做美食 發表于 林業
大頭茶怎麼做好吃
雖然醃製食品有這樣或者那樣的缺點,但是,各種各樣的醃製食品早已經深入我們的日常飲食,不要說老人的飲食習慣容易輕鬆改變,即使是我們自己也迷戀醃製食品特殊的滋味而無法自拔,那就另闢蹊徑,在包口福吃個舒服自在的同時努力做到營養豐富。
方法一,在吃醃製食品的時候,配上其它的時令蔬果,補足醃製食品的缺失。
方法二,將醃製食品與新鮮食材進行混搭,時間與時令無縫對接,美味與營養兩不誤。
大頭菜怎麼做好吃?燒、炒、燉,一般人首先想到的是用醃大頭菜調湯味,醃製過的大頭菜有一股特殊香味,不管是燒肉還是燉雞都別有一番滋味。而新鮮大頭菜,有點苦略微澀,人們即使要吃,也要處理一下,才爽口開胃。
今天,我就來分享一道一學就會,一做就對的混炒大頭菜。醃大頭菜雖然香味濃郁,但是,鹽度偏高,特別是對於像我老爸這樣需要少鹽飲食的病人來講,最好是望梅止渴。其實,
降鹽的方法很簡單,只需要將醃製過的大頭菜浸泡在清水中,鹽分便會隨著時間的流逝而降低。而新鮮大頭菜則需要加鹽醃出部分水分,這樣有利於去除苦澀味兒。兩相加減,味道好鹽分少。
時令廚方·煳海椒混炒醃大頭菜新鮮大頭菜詳解
菜品特點:營養豐富 清爽可口 下酒下飯 老少皆宜
【主料】:新鮮大頭菜300克 醃大頭菜100克
【配料】:幹辣椒2個
【佐料】:調和油、鹽、味精適量
【炊具】:菜刀 菜板 普通鐵鍋 鍋鏟
——【開始製作】——
第1步,新鮮大頭菜洗乾淨,切絲,放上少許鹽醃製一下,擠幹水分。醃製時間一般在30分鐘以上,更容易入味。
第2步,醃大頭菜洗乾淨,清水浸泡30分鐘,切絲。醃大頭菜根據鹹度和個人口味決定是否用清水浸泡。
第3步,幹海椒斜刀切小段。幹海椒炒菜乾辣味足。
第4步,加熱鍋,倒入適量調和油,油溫六成熱,放入幹辣椒炒香;加入醃大頭菜和新鮮大頭菜大火快速炒熟;加鹽加味精調味;起鍋即可。整個炒制過程,旺火快炒。
【時令廚方·溫馨小貼士】
1、醃菜配新鮮菜,營養豐富,味道多樣。
2、大火快炒,葷菜素菜口感都好。
3、大頭菜泥沙較多,清洗時用小刷子刷洗方便快捷。
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