春季在農村採摘香椿要注意哪些事項？

如何採摘香椿芽

春季在農村採摘香椿要注意哪些事項？現在正值春暖花開的季節，很多野菜都已經長了出來，香椿也已經長出了嫩芽。香椿具有一種特殊的香味，很多人喜歡在春季採摘香椿做菜吃，或者醃製做醬食用。但是就和香菜一樣，有人很喜歡香菜的味道，有人聞到就難受。香椿也是有人喜愛，有人嫌棄它的氣味。

有人說香椿的葉子中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，是否是這樣呢？確實如此，亞硝酸鹽就是我們熟知的工業用鹽，大家知道工業用鹽是不能食用的，如果不慎誤食後會導致中毒事件的發生，嚴重時會致人死亡，而且亞硝酸鹽會誘發癌症等多種疾病。

那麼，既然這樣為什麼還會有那麼多人愛吃呢？這主要是因為香椿的嫩芽中的亞硝酸鹽的含量十分低，尚不具備讓人使用後致人中毒的效果。不過如果摘下的嫩芽沒有及時食用的話你就要當心了，因為當香椿不再新鮮的時候其自身所具有的硝酸鹽會發生化學反應產生大量的亞硝酸鹽，這時候的香椿就不能夠直接使用了。但是你又不捨的扔掉的話，你可以將不太新鮮的香椿用熱水焯一下，最好是一分鐘以上，這樣的香椿中的亞硝酸鹽含量就會下降很多，不會導致中毒現象的產生。

春季採摘香椿需要注意以下幾點：

1、把握好採摘時間 上面提到香椿的葉子中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，但是香椿剛長出來的嫩芽中硝酸鹽的含量十分低的，所以採摘者一定要把握好採摘時間，一般在每年的三月中旬採摘的香椿嫩芽最好，硝酸鹽含量最低。但是如果一旦過了四月中旬，就不要再採摘香椿葉子食用了，這時候的香椿芽當中的硝酸鹽含量過高，已經不可當作食物食用了。

2、不要傷及樹枝 採摘香椿嫩芽的時候很多人比較心急會把香椿樹上的樹枝直接用棍子或者鐮刀看下來粗暴的進行採摘，這樣不僅不利於香椿樹的生長，還是一種資源的浪費。香椿一般每年可以吃兩茬，第一茬的香椿芽味道最好，第二茬味道稍微差一點，但是你如果連樹枝一起摘下第二輪就沒得吃了。

3、即使上面提到了香椿葉子中含有有毒物質，所以採摘後的香椿芽要及時使用。如果不能及時使用一定要做好焯水處理，就算是放在冰箱中冷藏之前也要做好焯水處理，焯過水的香椿並不會影響口感以及香味的。如果要醃製或者做醬食用，一定要慢醃，最好放些含有維生素C的配料，這樣可以防止產生亞硝酸鹽。

最後，現在正是採摘香椿的好時節，希望大家能夠從上文中獲取有用資訊，如有不妥之處，歡迎評論區留言指正。

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