「味道40」機器能不能全面替代廚師?調味已經自動化
每份/每盤菜要多少克,這個目前看也可以設定,因為每個餐館有自己的定位,比如說有些是做固定一盤份的,有些是做食堂批處理的大鍋菜的,然後還有部分就是炒菜,炒菜的翻炒部分除去大小火的變化外,翻炒基本上算體力勞動,也可以用機器替代
為什麼廚師在炒菜時喜歡顛鍋?是為了讓菜更好吃,還是為了耍帥
其實廚師顛鍋主要有這幾個目的,首先,是為了食材能夠受熱均勻,為了能夠使食材迅速成熟,在很多餐廳裡使用的爐灶都能散發的能量比平常爐灶散發出更大的能量,所以鍋底的溫度是非常高的,如果不快節奏並且有規律的上下翻動食材的話,食材在短時間內就會變焦,
廣東最具特色小吃幹炒牛河,掌握這個方法,比大廚做的都正宗
3鍋中加油,放入配菜,將韭菜和豆芽在鍋中翻炒,等炒出香味將大蒜末和河粉,牛裡脊肉一起加入鍋中開大火翻炒,在炒的時候為了避免河粉粘鍋,可以用顛鍋的方法來炒,也更容易使配菜和河粉均勻的攪拌在一起