四川農產品飲料深加工方案
討論雙水相萃取是蛋白質等親水性大分子非常有效的分離手段在本試驗中，它對於藻藍蛋白的分離純化起到了重要作用此外，對於含量較高的組分分離，等電點沉澱也是一種非常高效的分離方法，在螺旋藻中，藻藍蛋白的含量非常豐富，因此，等電點沉澱法適合藻藍蛋白的
蛋白質中氨基酸的修飾
等電點的作用：1、判斷AA在某一pH時的帶電狀況2、判斷AA在電場中的移動方向（4）氨基酸的化學反應A、α-氨基參加的反應a、與2，4-二硝基氟苯反應
各種蛋白質鹽析時所需的鹽濃度及pH不同
圖1-20 蛋白質膠體顆粒的沉澱從圖1-0可以看出，如將蛋白質溶液pH調節到等電點，蛋白質分子呈等電狀態，雖然分子間同性電荷相互排斥作用消失了