四川農產品飲料深加工方案

本文針對螺旋藻中藻藍蛋白進行開發，運用雙水相萃取法和等電點沉澱法等對藻藍蛋白進行純化，消除重金屬和藻毒素汙染，獲得的高質量藻藍蛋白原料被進一步開發為功能性飲料。

藻毒素測定方法

藻毒素透過HPLC（Aglient HPLC 1 100）檢測，採用C18柱（Cosmosil 5C18-AR，column 250 mmx 4。6mm，Japan），柱溫控制在40 ℃，檢測波長為238 nm流動相為0。05%（V/V）三氟乙酸：甲醇-45：55，流速為1 mlL/min。

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創立者，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，致力於食品飲料產業的健康發展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為願景，並以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。

成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務全國客戶，滿足客戶的專業化、個性化和精細化服務需求，除了成都研發中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發中心和上海研發中心，標誌著研究所的發展進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務能力和水平進一步提升。

廣東研發中心：位於廣東省佛山市順德區悅海中路1號；

上海研發中心：位於上海市閔行區吳寶路390號；

成都研發中心（本部）：位於成都市金牛區蜀西路52號。

將螺旋藻片充分研磨，稱取2g粉末，加入pH-7。2質量濃度為0。01 mol/L的磷酸緩衝液500 mL，在冰浴中超聲粉碎10 min，然後以4000 r/min的速度離心20 min，上清液即為藻藍蛋白粗提液向該粗提液中加入微囊藻毒素MC-RR和MC-LR（終濃度均為3。5 ug/mL），以及氯化鎘母液（終濃度為2ug/mL）

藻藍蛋白的分離純化

向含汙染物的藻藍蛋白粗提液中新增PEG 4000，硫酸鈉、氯化鉀配置雙水相溶液“，攪拌1h，移入分液漏斗中，靜置過夜後分液取上層溶液，調節等電點至3。41，靜置20min後，以4000 r/min的速度離心20 min，取沉澱，用pH-7。2質量濃度為0。01 molL的磷酸緩衝液定容至25 mL。測藻藍蛋白提取液的質量濃度和純度，以及藻毒素和鎘的質量濃度鎘透過ICP（電感耦合等離子體發射光譜儀，Optima 2100，PE）測定1。6藻藍蛋白飲料製備

結果與分析

藻藍蛋白的純化：經過雙水相和等電點沉澱後，藻藍蛋白的純度顯著提高，為原來的21。9倍其中雙水相萃取的純化效率最高，但是整個提取過程中，藻藍蛋白略有損失，在等電點沉澱過程損失最大。

藻藍蛋白純化後鎘離子質量濃度變化：所購原料中的鎘離子質量濃度含量較低僅為0。001 7LgmL，為了能夠反映出純化過程對鎘離子的去除效應，我們採用人工新增的方式，新增量為2ug/mL，使粗提液中的鎘離子大幅度超標然後透過雙水相和等電點沉澱後鎘離子的質量濃度依然降到與原來相當的水平，僅為0。002 3 ug/mlL。

藻藍蛋白純化後藻毒素濃度變化：與鎘離子汙染類似，為了能夠反應出純化過程對藻毒素的去除效應，採用人工新增的方式，使粗提液中的藻毒素含量大幅度超標（圖1）然而透過雙水相和等電點沉澱後藻毒素的含量降到檢測線以下。

討論

雙水相萃取是蛋白質等親水性大分子非常有效的分離手段在本試驗中，它對於藻藍蛋白的分離純化起到了重要作用此外，對於含量較高的組分分離，等電點沉澱也是一種非常高效的分離方法，在螺旋藻中，藻藍蛋白的含量非常豐富，因此，等電點沉澱法適合藻藍蛋白的分離透過雙水相萃取和等電點沉澱，不僅使藻藍蛋白的純度大幅提高，而且還能夠有效除掉其中可存在的藻毒素和重金屬汙染因此該純化流程可以應用於藻藍蛋白的安全性開發

製得的藻藍蛋白飲料中藻藍蛋白的濃度以其發揮最大功能作用時的濃度為準在該濃度下，藻藍蛋白的飲料感官評定為良好其中風味評分較低，是飲料感官品質提升的主要障礙，這是藻藍蛋白自身的特點所決定的藻藍蛋白是卟啉類色素蛋白，具有很高的營養價值和醫療價值，被聯合國糧食與農業組織（FAO）譽之為“二十一世紀最理想和最完美的食品”“本工藝所加工的飲料風味協調，愉悅清爽，特別是腥味得到較好的去除但與本飲料所具有的卓越功能相比，其感官性質還有待於進一步改善。成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業的服務，除了成都研發中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發中心和上海研發中心，標誌著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。