100元的外賣，被抽取了20元的管理費，小餐館的出路在何方？

大家都知道，隨著網際網路的日益發達，在吃飯方面也變得更加方便，那就是出現了越來越多的外賣。點外賣的人不僅僅是那些宅男宅女，很多忙於工作的上班族也是越來越依賴於外賣，畢竟不用自己動手，在美團或者餓了麼上面找到自己喜歡的食物，下單之後，就會在預定的時間裡收到自己點的外賣，確實比自己做飯要方便得太多了。

外賣叫得多了，小餐館的生意肯定要比平時好得多，所以現在很多小餐館都紛紛加入了美團或者餓了麼，透過這兩個大的外賣平臺來增加飯館的銷量，並且透過外賣下的單子也確實比來到飯館吃飯的要多很多，但是現在很多餐館的老闆心裡卻是比較鬱悶，到底是什麼原因呢？

100元的外賣，被抽取了20元的管理費，小餐館的出路在何方？

下面從以下

三個方面

來介紹一下外賣對於小餐館的影響，分別是：1，

上了外賣的小餐館的利潤到底有多少；2，小餐館都是如何應對的；3，點餐的消費者受到的影響。

一，上了外賣的小餐館的利潤到底有多少。

做過餐飲的朋友都知道，飲食行業的利潤還是挺不錯的，如果經營好了，收入還是很可觀的。一般的小餐館，

毛利潤一般都能達到30%-40%

，就是說不算房租、人工、水電費等等，利潤能達到30%-40%。最大的兩個外賣平臺，一個是美團，另外一個就是餓了麼，在最早期的時候，他們向餐館收取的費用很少，而到了現在，費用則是達到了餐館

營業額的

20%-22%。

稍有經濟常識的人都能算出來，

這個20%的費用不是純利潤的，是營業額的

，這個顯然是太高了。比如說一個餐館平時的毛利潤是40%，除去各種開銷，

淨利潤能達到20%

就算不錯了，

100塊錢的收入，到最後能掙到20塊錢

。但是美團在外賣下單的時候，就已經

從這100塊錢裡面扣除了20塊錢的管理費了，說白了，相當於餐館不賺錢了。

關於管理費用為何增加這麼高，美團的說法是公司的運營成本太高。

二，管理費用這麼高，小餐館都是如何應對的。

由於費用太高，小餐館根本不賺錢，所以為了盈利，就

必然會降低食材質量

，並且在調料上節省成本，現在好多都是用的既便宜又省事的料包。另外一個就是

提高價格

，有的甚至只能在餐盒包裝費上掙錢，比如說一個菜的打包費能掙到3元，掙的就是打包費。有的餐館老闆就說，一開始外賣平臺談合作的時候大送補貼，過了半年漲到

3個點，後來5個點，再後來到了15個點，直到現在的22個點

，不在別的地方琢磨，真的是要賠錢了，掙的錢都交給外賣平臺和房東了。

三，點餐的消費者受到的影響。

不知大家注意到沒有，同樣一份外賣，

價格甚至還要高一些

，但是開啟之後，會感覺

菜量要比在飯店裡做的要少很多

，這就是“羊毛出在羊身上”。另外從口味上來說，因為食材和調料的質量都被壓縮了，所以

口味要比以前差很多

。

餐飲行業本來就不好做，

餐館老闆

的感覺是，一年忙到頭，還不如騎手和房東。點餐的

消費者

的感覺是，菜量越來越少，口味越來越差。長此發展下去，也不知以後小餐館的出路在何方。