醃30年不壞，烏黑如炭的老菜脯，煲湯是一絕，很多人卻不懂得吃

醃30年不壞，烏黑如炭的老菜脯，煲湯是一絕，很多人卻不懂得吃

每個人一定都吃過蘿蔔。無論是炒排骨還是燉排骨，其獨特的口感都讓人讚不絕口。過去，大多數農民都在田裡種蘿蔔自用。當時，市場經濟相對封閉。如果農場主在收穫的一年裡吃不下所有的胡蘿蔔，他們會怎麼做？聰明的農民會醃製蘿蔔。醃蘿蔔不僅不會變質，而且味道獨特。醃蘿蔔的傳統工藝一直流傳至今，包括我們現在喜歡吃的蘿蔔乾炒雞蛋，還有幾十年來海外華人的醃製蔬菜。

在我的印象中，媽媽會教我們如何醃蘿蔔。按照我家鄉的傳統，泡菜幾乎成了村民們必須學習的生活技能。家鄉的村民每到相應的季節，都會在農田裡的踏菜脯裡看到。對於喜歡玩的孩子來說，最有趣的遊戲就是踩蔬菜。那時，農民們會在農田裡挖一個大洞，把收穫的蘿蔔放進坑內。人們會踩在蘿蔔上，在蘿蔔上撒鹽，直到蘿蔔變豔。然後將其乾燥並密封儲存。一兩年後，他們成了“新菜脯”。如果儲存超過十年甚至幾十年，乾菜就會變黑。他們家鄉的人叫他們“老菜脯”。

我們知道新鮮的蘿蔔富含維生素、葉酸和其他營養素。經常吃蘿蔔也能增強人體免疫力。民間有“十月蘿蔔參”之稱。而蘿蔔乾也富含營養。過去，物資短缺的時候，兩份乾菜配上清粥就可以用一整天。

現在，一大早，一碗粥、蘿蔔乾、炒雞蛋和一點青菜是很多人的早餐。簡單清淡的蔬菜，不僅不會造成營養不良，而且有助於消化吸收。

幾十年來儲存下來的蔬菜價值更為珍貴。在閩南和潮汕地區，人們認為醃菜燉湯也有滋補健康的作用。人們會選擇多年的醃菜燉雞或鴨，這樣不僅可以去除油膩，而且可以去除腥味，使味道更加鮮美。如果是端午節，人們還用三層炒豬肉配醃菜做餃子必備的餡料，當地人稱之為“菜脯粽”。

如今，隨著社會的發展，年輕的人大在城市裡遊蕩，很少有時間呆在農村。以前在農村流行一時的醃製蘿蔔乾，現在明顯輕多了。農村只有幾根蘿蔔乾，能拿出來十幾年，所以老菜脯地區很珍貴。當然，雖然醃製老臘菜的人不多，但仍有一些人靠醃製老臘菜為生，專門做老臘菜。如今的老菜脯地區已經成為市場的“新寵兒”，不僅在中國很受歡迎，在中國人聚集的東南亞也很受歡迎。

以上是介紹“醃製30年不變質，黑如木炭的老菜，湯是必須的，很多人不知道怎麼吃”。