嬌嫩易損的葡萄怎樣減少損耗，提升毛利？

現階段，葡萄已有很多葡萄品種陸續上市，操作可選擇性非常之多。目前市場上認可度較高的品種有巨峰、無籽露、紅提、玫瑰香、夏黑等。這些品項各有特色，需要充分了解，從而確定操作。如紅提屬於大眾品項，幾乎全年都在賣。無籽露甜度相對較高，玫瑰香不僅甜度高，還有一種特殊的玫瑰香味。夏黑近幾年的市場接受度也較好。

眾多的品種，如果選擇過多，陳列效果美觀，但是消費者選擇非常困難，容易造成銷售分散化，損耗增大。那麼，門店選擇多少經營品類合適呢？一般來說，葡萄選擇5-6種即可，提子兩種（紅提、青提或黑提），葡萄三種（巨峰或夏黑，無籽露、玫瑰香）。而且，儘量選擇特色互補的品種，商品特色交叉呈現更豐滿、有效率的選品。比如，接受度較高的巨峰，甜度較高的無籽露，有甜度有香味的玫瑰香，商品各有特色，滿足更多顧客的需求。

葡萄嬌嫩易損，在採購環節需要特別注意品質的把控。葡萄類商品的挑選通用方法主要有以下幾點：看果柄是否為新鮮的綠色，千萬不能是乾枝狀態，或者枝葉顏色不能黯淡。再看色澤，一般成熟度適中，果粒顏色較深、鮮豔，且外面掛著白霜。看果粒緊密程度，果粒越緊密的葡萄，其營養成分越充足。還可以透過掂重量判斷口感，同等體積的兩串葡萄，越重的一串列埠感越好。

葡萄到貨後，應晾至室溫再入保鮮庫，注意碼放，避免擠壓。葡萄類商品的糖分較高，特別容易招蠅蟲，影響顧客的消費體驗感。勤於整理檯面掉珠和變質的葡萄，陳列使用的竹筐必須勤清洗、消毒。

應季月份，葡萄一定要做組合陳列或情景陳列。主推的葡萄要用端頭陳列，使用梯度假底，竹筐陳列，減少實貨陳列量，保證底部商品通風良好。有條件的門店，最好竹筐底部墊一層冰袋或冰瓶，然後放上防滑墊，再陳列葡萄。

高峰期主推的巨峰可以採取抓賣的形式，低峰期檯面陳列（但陳列面積要適當壓小，價格提高几個毛利點），低峰期必須要售賣，要保證品項全天供應。生鮮講求全天供應，低峰期雖然消費需求較小，但是還是有的，所以不能在低峰期一刀切，不陳列售賣。

葡萄類的價格沒有西瓜類商品價格的關注度高，我們主推的商品，比如巨峰葡萄參考周邊市場，定價毛利率低一些，其他商品提升毛利空間，定價毛利要有層次感，讓顧客對商品之間的價格有明顯的區別，有利於更好地提升銷售毛利。

整體來說，葡萄是應季階段操作價值較高的小分類，注意商品保鮮控損操作，毛利將會明顯提升。