怎樣多方面辨別普洱古樹春茶？

古樹茶發燒友都知道，春茶比夏茶和秋茶品質上要好很多，一般來說，能消費古樹茶的，都會選擇春茶甚至頭春（清明節前）。但古樹春茶價格也是不菲，初入門的夥伴們應該學會如何識別，避免掉坑裡！

根據個人經驗，體現在三個方面：

一是看，二是品，三是捻。

看，主要是看幹葉、湯色、芽頭、葉底。

一看“馬蹄梗”

：古樹春茶一般來說只能採摘兩撥，有的大古樹甚至是一撥，所以會有部分“馬蹄梗”，又叫“馬蹄口”。馬蹄梗是什麼呢？因為是頭撥春茶，或僅此一撥，在採摘的時候有些芽葉較短，不宜從梗中間掐斷，所以都是從枝杈上直接掰扯下來的，茶梗的末梢相對粗大，有的還沾著樹皮，形似“馬蹄”。雲南的夏天雨水充沛，茶葉生長快，有的芽葉長達十幾公分，故而都是從中間掐斷，所以夏茶是極少有馬蹄梗的。

馬蹄梗

二看湯色

：古樹茶的湯色非常清透，因其葉片的韌性較小樹茶更好，一般來說不至於渾濁；再則，古樹茶價高，在殺青工藝上會非常講究，不會揉捻過度而促使茶葉大量破壁。在洗茶的過程中不需茶漏，如果公道杯中的茶湯有很多懸浮物，那就是破壁導致細胞分裂產生的膜片，從而茶湯渾濁；看湯色並非指看湯的顏色，而是透亮、乾淨之程度，因為有的山頭茶如老曼娥春茶本身就湯色黃亮，而易武許多山頭古樹茶卻顏色甚淺。

古樹春（新）茶湯色

三看芽頭

：古樹春茶的芽頭多而顯毫，顯毫的意思是芽頭乃至葉片上會有一層明顯的茸毛，易武片區的茶屬於暗毫，但近距離細看也是能分辨的。這種茸毛也是產生甜度的物質之一。

古樹茶曬青幹葉，白毫顯著

四看葉底

：即把泡完的茶葉傾於桌上攤開來觀察，春茶的梗被充分泡開後圓潤飽滿。夏茶因含水分較多，鮮葉十分肥壯，曬乾後收縮性頗大，泡開的茶梗上會有條狀形褶皺，復原的程度不夠完整。（ps：還可觀看葉底顏色，如果梗葉呈暗紅色或褐色的較多，說明鮮葉漚（捂）著了，一般是採好的鮮葉放在山上時間過長或萎凋時翻動頻率低造成的，名貴的古樹茶是現金，茶農不會這麼馬虎）。

均勻飽滿的葉底

品，也就是是聞香、飲湯了

。

先聞掛杯香

。燙一遍蓋碗（紫砂壺）後，置入適量茶葉，用沸水洗茶兩遍，第一遍最好是漫過蓋碗讓泡沫自然流出，為什麼要洗兩遍呢？因為洗一遍的話還不能充分浸出其遊離香。洗茶不宜太久，快進快出，之後用兩遍混合的茶湯在公道杯中輕搖兩下，使茶湯完全浸潤公道杯內壁，再用茶湯洗杯燙杯（品飲杯）。此時，可橫握公道杯輕晃，或置桌上待其稍涼卻，從杯口輕嗅掛杯香。古樹春茶掛杯香濃郁，或上揚或下沉，這不重要，上揚是芽包較松內有空氣滲出的緣故，我們要關注的是掛杯香是否持久，可以拿一款小樹茶比對。小樹茶也有掛杯香，但其香氣的濃度與永續性要差很多。

次聞品飲杯香

，每喝完一小杯，即可聞聞杯底，上好的古樹春茶，直至尾水，杯底都會留香。這裡說的是熱泡，涼卻後的茶再衝泡，大多香味殆盡，因其芳香物質含量不足0。05%，易揮發。

飲，才是鑑定古樹茶與否的最關鍵環節

。這需要長久的品飲經驗。我最直觀的感受，就是入口的一兩杯，一般來說古樹茶的水路要細膩很多，前三泡湯感淡薄，不像小樹茶容易浸出內含物質，正因為如此，古樹茶的細膩柔滑更容易體會。而小樹茶前三泡就會味道濃烈，且大多澀度高。通俗點講，古樹茶湯容易入口，小樹茶湯會撓舌頭，有一種相對粗糙的感覺（此處不宜拿勐海茶與易武茶作比較，只能是同一山頭或片區）。再者，古樹茶的香氣融於水，小樹茶香氣淡薄遊離，四五泡後可能就消失了。另外，從茶氣、飽滿度、厚度、回甘、生津、耐泡度等方面加以比對，尤其是茶氣與耐泡度，古樹茶氣十足，其韻味在整個口腔內慢慢擴散、充盈，有的可衝飲30泡。春茶與夏茶的典型區別是水味，夏茶會有一股濃濃的寡水味，有茶湯分離之感。

捻，就很簡單了

。將棄之的茶底拿在手上，拇指食指捏住攤開的葉片輕輕摩挲，對比之下會感覺古樹比小樹的葉片更厚，這需要多次實踐；之後，二指稍用力將葉片揉搓成條狀，慢慢直至揉爛，古樹茶的葉片韌性更好。

當然，以上僅僅是一些個人經驗，不能說十分詳盡，難登大雅之堂，亦經不起那些“專業人士”解讀，權當茶友之間的探討，歡迎交流，不喜勿噴。