現在的豬肉沒有以前好吃了，大家來說說是什麼原因造成的？

豬肉是人們普遍喜愛的最主要的肉食品之一。小時候記憶中的豬肉，那是相當香，經常一家煮肉，整個村子都是香味，連肥肉都不例外。可是現在豬肉不好吃，不僅肉質粗糙，缺乏鮮味，還可能含有對人體健康有害的殘留物；與大約30年前市場上出售的土種黑毛豬肉相比，差之遠矣！

市售豬肉

那時的黑毛豬肉，肉質細嫩，味道鮮美，不管是清燉、紅燒、還是鮮炒都非常鮮嫩可口！我有時候把市場上賣的豬肉和從農村老家拿的豬肉放一塊炒，一嘗就能嚐出來哪個是市場的，哪個是老家的，用飼料喂出來的豬和農村老家原汁原味的豬味道差太遠了。現在市場上大部分豬肉，吃起來都有一股說不出來的味道，完全沒有小時候那種香味。和以前相比，養豬的效率是提高了，但是以犧牲品質為代價嗎……。30年來豬肉品質為什麼退化到如此地步？我們能否重享原來的，原汁原味的土種黑毛豬肉？我想就此談談我的看法。

現今豬肉不好吃的主要原因，一是品種問題，二是飼料和飼養管理問題。

土種黑毛豬

關於品種：

我國土種黑毛豬，普遍具有繁殖力強、抗病力強、適應性強、肉質細嫩鮮美等優良效能；外國品種豬，如美國的杜洛克、英國的大約克、丹麥的長白等，引進中國後，雖然具有生長速度快，飼料利用率高，瘦肉率高等優良效能；但在繁殖力、抗病力、適應性，尤其是肉質鮮嫩等方面遠不如中國土種黑毛豬。所以我國土種黑毛豬，其實也是當今世界上最優良的豬種之一；尤其是其肉質鮮嫩等優良效能，更為可貴，堪稱世界一絕！其寶貴的遺傳基因〔DNA〕，應當倍加珍惜，妥善保護。

雜交白毛豬

然而，現在市場上出售的的白毛豬肉，早已不是，或基本不是我國土種黑豬了，它基本上是中外品種雜交的血統混雜的白毛豬。這種豬含土種黑豬的血統己經很少很少了。這就是當今豬肉不好吃的主要原因。

此白毛豬究其來源，是從上世紀七、八十年代開始，我國養豬業為了追求經濟效益，在農村先是推廣“三化”養豬，即公豬引進良種化，母豬地方良種化，商品豬雜交一代化；後又推廣“三元”雜交豬，即選擇三個優良品種豬〔多是外國品種〕，進行二輪雜交，產生的商品代供應市場。

透過這些雜交，利用雜交優勢，產生的商品豬的確生長快，瘦肉率高，養豬效益明顯提高了；但是豬肉品質，即肉質細嫩鮮美等優良效能，卻隨著外國品種豬血統成分在商品代不斷增加而日趨下降！

隨著歲月流逝，限於農村條件，“三化”養豬，與“三元”雜交豬的推廣都漸不規範，即在農村作為種用的公豬與母豬逐漸被血統混雜的白毛豬代替，所以商品代血統混雜。

散養土豬

關於飼料與飼養管理：

現在搞養殖，速成是主流。現在的豬都是用飼料喂出來的，早沒有過去天然的靠餵豬草糧食什麼的養出來得香了。那個年代，農民養頭豬要一年才養好，土法養豬，只喂玉米粒和蔬菜，旁的新增成分一點兒都沒有。現在的養豬場養豬三個月就出籠。怎樣才能讓豬三個月完成一年的成長度呢？當然就是用各種激素催長啦！

現在的養殖戶養豬，尤其是養殖場規模養豬，為了追求高速度，高效益，通常把豬關在水泥地豬舍裡圈養，普遍餵給飼料新增劑。

這些新增劑主要有：激素類〔如生長素〕，抗生素類，鎮靜劑類，酶製劑類，瘦肉精等；豬吃下後生長加快了，運動減少了，發病率降低了，瘦肉率提高了。但是豬的正常生理機能，新陳代謝受到干擾，使這些新增劑殘留物很難全部排出，而是逐漸積蓄在豬體內；尤其是有些農民，習慣在豬成肥後期，使用新增劑摧肥，直至宰前，以致宰後殘留物多數滯留在豬胴體內。這是現今豬肉不好吃的又一重要原因。

這些含有殘留物的豬肉，人若長期食之，其殘留物就會在體內積蓄，後果十分嚴重！據有關資料報導，近年來發生的許多癌症，抗藥性，婦女更年期紊亂，男人生育能力下降，胎兒畸形，孩子性成熟提前等都可能與此有關！所以解決白毛豬肉問題，己不僅僅是豬肉不好吃的問題，而是關係到食品安全的大事了，應當擺到黨和政府重要議事日程上，認真的加以研究解決。

養豬場圈養豬

一是在品種方面，要制定路線圖，逐步建立建全土種黑豬純種繁育推廣基地，透過努力尋找，優選優育，提純復壯等一系列技術措施，復原中國土種黑豬，並提高其效能；然後由點到面逐步推廣到全國，讓土種黑豬重回農村千家萬戶，替換血統不明的白毛豬，使肉質鮮嫩的土種黑毛豬肉重新面市，奉獻人民。

事實證明，為了片面的追求經濟效益，盲目引進外國品種並不可取，無論是動物還是植物都一樣，眾所周知，引進的外國品種雞和鴨，雖然長得快，但其肉品質量和鮮美度，遠不如中國土種雞和鴨。在植物方面，引進的紫莖澤蘭，一枝黃花，水浮蓮等，由於其無節制的瘋長，曾造成嚴重的後果。正所謂“橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同”。中國的水土、氣候、環境與外國不同，引進的品種當然會受到影響，發生變化。這樣的教訓希望能牢記。

二是在飼料方面，要參考國際糧農組織制訂的“CAC”標準，研究制訂相關法律法規，並嚴格執法，確保飼料新增劑在生產，銷售，使用等各個環節都不違法，不超標，從源頭上解決肉品安全問題。在飼養管理方面，要研究制訂出一套科學養豬法，並逐步推廣。這個方法，應當包括合理使用新增劑；在圈養的同時，要留給豬一定的活動時空，讓豬能接觸到草地，陽光，啃食青綠飼料等。

我相信，只要黨和政府重視，全社會關注，支援，人們重享安全的，原汁原味的，肉質鮮嫩可口的土種黑毛豬肉這一天，一定會到來！