美食精選|昨天我學會了這樣做烤小金瓜，全家人都震驚了

1。烤小金瓜

食材：小金瓜半個，紅糖1匙，肉桂粉半匙，橄欖油2匙

製作方法：1。 小金瓜去皮切成紅1釐米的厚片；2。 加入肉桂粉、紅糖、橄欖油拌勻放置一會兒；（喜歡鹹味可加適量鹽）；3。 烤盤鋪上烘培紙，鋪上金瓜片；4。 入烤箱烤25分鐘即可。（時間僅供參考，視自家烤箱與瓜的厚度而定）

2。秘製雞翅

食材：雞中翅6只，蔥5g，小米辣椒按個人喜好，姜蒜20g，八角4塊，辣椒粉按個人喜好

製作方法：1。 姜蒜 小米辣椒 花椒 辣椒粉 料酒 生抽 ，用手攪拌均勻，醃製20十分鐘；2。 待油燒辣，用筷子一隻只夾下去雙面煎至金黃色；3。 加入適量水，淹過雞翅，加入開始時的雞翅料。煮15分鐘即可；4。 待湯汁快乾時，倒入豆粉調製水。攪拌均勻。一分鐘後起鍋；5。 擺盤，淋上湯汁，撒上蔥花。即可

3。黃金飄香肉丸

食材：五花肉500g，油400g，自制五香粉2g，雞蛋50g，鹽4g，玉米澱粉2g

製作方法：1。 五花肉手打成肉泥；2。 肉泥內打入雞蛋，攪拌均勻；3。 肉泥內加入鹽、五香粉，攪拌均勻；4。 肉泥內加入玉米澱粉、清水，攪打上勁；5。 坐鍋起油，油溫5成熱，將肉泥搓成肉丸下油鍋低油溫炸20分鐘；6。 肉丸出鍋瀝油，冷卻；7。 大火升溫，油溫燒至8成熱，下冷卻後的肉丸，復炸至表面金黃；8。 肉丸出鍋瀝油，待溫度下降丸身乾燥即可食用

4。直接法法棍

食材：高筋粉+中筋粉 100%150g+150g=300g，水 65%195g，30cm長的法棍3根，乾酵母 1%3g，鹽 2%6g

製作方法：1。 混合所有原料，揉成團即可。放入容器（我放在帶蓋子的不沾烤盤裡），室溫（23C左右）發酵3小時左右。期間要摺疊3次，上下左 右都要摺疊。分別在第45，90，135分鐘摺疊；2。 麵糰分割成三等分進行初次整形，也就是我們說的”滾圓“。法棍滾圓不是圓的，是柱形，注意要表皮繃緊，而且形狀均勻。放鬆25到30分鐘；3。 整形成法棍：麵糰按掉浮泡，壓成長方形，長邊在上下方，短邊在左右。上面折到中間，下面折到中間，然後上下對摺，封口捏緊，搓成30cm長的法棍。注意要讓棍子表皮繃緊，同時不要壓掉內部氣泡；4。 將法棍放在摺疊的帆布上進行最後發酵，室溫發酵至手指按下慢慢彈回一部分就好了，大概需要20-25分鐘。如果手按下去回彈很快說明還沒有發好，不回彈就是發過了，最後發酵不能發得太過，六七分就好了；5。 預熱烤箱及法棍模到烤箱能達到的最高溫度，並在下層放入烤盤及石子以產生蒸汽。麵糰篩上黑麥粉，割包時刀刃側入割口，在表面割5根15°的斜線。第2個斜線的先端要進入第1個斜線的1/4處；6。 小心取出法棍模，把法棍由帆布移到模子上，送進烤箱。向烘焙石潑杯水迅速關門。烤10分鐘以後要撤出產生蒸汽的烤盤，否則法棍表皮不脆也不容易烤上色。溫度調到230°繼續烤15分鐘；7。 成品出爐；8。 看一下斷面，好多洞洞；9。 觀察一下割口，有點兒小耳朵

5。羊肉燉胡蘿蔔（高壓鍋版）

食材：羊肉1斤左右，小紅椒1個，鹽適量，老抽1小勺，大料瓣2個，胡蘿蔔2個，薑片3片，生抽3小勺，料酒適量

製作方法：1。 凍羊肉放入水中，化軟，切成小塊。鍋中放水，倒入數滴料酒，羊肉塊放入鍋內，等待水開後，撈出羊肉塊。用水沖洗乾淨；2。 大蔥，紅椒，薑片改刀，待用；3。 羊肉放入鍋內，把調料放入，放入大料瓣，料酒，生抽，老抽，鹽，少量白糖。攪拌一下。高壓鍋壓制二十分鐘；4。 胡蘿蔔改刀，待用；5。 羊肉壓制二十分鐘後，開啟高壓鍋，放入胡蘿蔔。在壓制10分鐘，收汁；6。 美味羊肉燉胡蘿蔔就做好了