5月，花椒葉該吃了，被稱為“樹上野菜”，營養鮮嫩，錯過等一年

作者：約翰飯特稀

椒葉，讓陝西人愛得深入骨髓！每年到了春末夏初，不管是大排檔還是小餐館，桌桌必點的一道主食就是“椒葉鍋盔”或者“椒葉油餅”。

花椒葉，是花椒樹在剛抽條時摘取的枝條尖端最細嫩的一小段，花椒葉具備花椒的效能的味道，沒品嚐花椒葉之前，一直以為會很麻，吃了之後才知道，除了帶有微麻之外，更多的是帶有一種植物的清香。

食用花椒葉的採摘最佳時機是春夏之季，可以用來煮湯、炒菜、油炸，還可以調麵粉糊糊做成餅，無論做成何種美食都不需要新增什麼配料，因其自身已經足夠芳香味濃了，但要注意，吃花椒葉要趁早，老了可就失去原來的鮮味了。

【椒葉鍋盔】

食材一覽表：普通麵粉800克、溫水300克、涼水200克、酵母8克、白糖10克、豬油5克、花椒葉適量、鹽少許、食用鹼3克

製作過程

1、花椒葉儘量摘取鮮嫩的，將花椒葉去除老葉以外的部分以及刺，如下圖所示摘成一片一片的葉子。

2、摘好的花椒葉放入清水中，多淘洗兩遍，洗淨上面的灰塵和雜質，畢竟是長在樹上的，還是要認真清洗的。由於花椒葉有一股特殊氣味，所以一般不會有蟲子，多洗兩遍即可控幹水分備用。

3、接下來和麵團，準備一個小碗，依次放入8克酵母、10克白糖、5克豬油（可以使做出來的麵食更加蓬鬆、暄軟），倒入300克溫水（水的溫度控制在35左右），攪拌至酵母粉充分溶解。

4、容器中放入800克普通麵粉，將酵母水全部倒入麵粉中拌勻，之後再根據麵粉的吸水情況少量多次的加入涼水（這裡的水量不做固定，視情況而定）。攪拌成大的面絮後，下手揉成一個軟硬適中的光滑麵糰。

5、揉好的麵糰蓋上蓋子，放在溫暖一點的地方發酵至兩倍大，裡面全是蜂窩狀證明發酵完成。

6、花椒葉控幹水分後剁碎，也不用太碎，不然就吃不出來花椒葉的味道了。

7、案板放上少許的食用鹼，取出發酵好的麵糰放在食用鹼上面，揉搓排氣的同時將食用鹼全部揉進麵糰裡。多揉一會兒，要揉勻，不然做出來的鍋盔味道不好。

8、然後放上花椒葉和少許鹽，繼續揉勻即可。將揉勻的麵糰平均分成4等份，每個面劑子的重量330克左右，面劑子由外向內揉圓備用。

9、電餅鐺或者平底鍋不用刷油預熱，將面劑子擀成厚一點的圓餅，大約1。5釐米的厚度就行，放入電餅鐺內，中火加熱至一面金黃後再翻面，翻面之後在上面扎幾個孔，這樣方便裡面熟透，等烙至兩面金黃即可出鍋。

我們的“椒葉鍋盔”就做好了，一道地道的陝西美食，夾著涼拌好的辣椒吃味道美得很！

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