有一種超滿足，叫“把雲南的春天裝進肚子裡”

春分到，值此春回大地之際

雲南田間的山茅野菜紛至沓來

飛入尋常百姓家

成為一道道富有特色的美食

雲南的春天是用來吃進肚子裡的

隨著雲南各類時令蔬菜陸續上市

市民換味嚐鮮

感受著舌尖上的春意盎然

尋味屬於春天的新鮮滋味

蕨菜/水蕨菜

陸游有詩云

“ 箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩壓春蔬。”

蕨菜的美味程度可見一斑，被稱為“ 山菜之王”

蕨菜做法有很多

蕨菜涼拌、炒肉或是直接素炒豆豉

都是餐桌上的美食

折耳根

學名叫“魚腥草”，菜如其名

有一股重口的魚腥味

吃不慣的人是丁點兒味道都不能沾的

雲南人吃折耳根，一般愛吃根莖

吃法多種多樣

涼拌、炒肉、燉湯，或煮火鍋，都各有風味

香椿

在眾多春季的時令蔬菜中

雲南人最熟悉的，大概就是春味“第一鮮”香椿了

香椿是香椿樹長出的嫩芽，被稱作“樹上蔬菜”

是地道的時令野蔬

它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值

香椿含香椿素等揮發性芳香族有機物

可健脾開胃，增加食慾

當下，香椿樹枝頭已長出鮮嫩的枝芽來

嫣紅油亮的葉芽和芳香馥郁的味道

誘人食慾、令人垂涎

香椿的食用花樣繁多

蒸、炒、熗、拌、醃、炸都可以

紅薯葉

紅薯葉又稱地瓜葉

有提高免疫力、止血、降糖等功效

一般做法有涼拌、蒜香紅薯葉

簡單易做，鮮香多汁且爽口

枸杞尖

眾所周知，枸杞是日常的一種食材

作為枸杞的嫩莖葉，也有清熱補虛

養肝明目的功效

枸杞尖帶著一絲絲苦味

直接拌成一道爽口的冷盤

或是配雞片或雞皮葷炒

蒲公英

被譽為“ 藥食皇后”的蒲公英

在春季野菜界，可能沒有什麼存在感

但它的功效不可否認

蒲公英的莖葉曬乾後，可作為茶來泡

除了涼拌、素炒還可以做湯，風味獨特

有清熱解毒、利尿作用

臭菜

雲南的臭菜，學名羽葉金合歡

是西雙版納等地最具特色的野生蔬菜

臭菜煎蛋在傣族餐館中可算是一道名菜

採來的臭菜嫩尖洗淨切細

和雞蛋汁、鹽、味精一起調勻

倒入燒沸的油鍋內煎成餅狀，非常美味

草芽

建水草芽

香蒲科草芽屬多年生水生宿根草本植物

因形似象牙，又稱象牙菜

食用部分為地下匍匐莖

潔白清香，品質脆嫩，味道鮮美

富含氨基酸和多種維生素

可炒食、煮食、蒸食、做湯等

有利尿、除煩熱的食療作用，是蔬菜中的珍品

金雀花

高濂在《遵生八箋·飲饌服食箋》中

描述過用金雀花當食材及茶材的例子

“春初開，形狀金雀

朵朵可摘，用湯焯，作茶供；

或以糖霜、油、醋拌之，可作菜，甚清。”

金雀花，長得形似嫩黃色的小鳥

小巧可愛，主要生長在山坡上

它的營養豐富，藥用價值高，

金雀花蒸蛋是雲南的時令菜式

簡單易做，有養顏滋補的功效，老少皆愛

棠梨花

棠梨花好看，也好吃

可炒吃、涼拌和做湯

是多數雲南人深愛的一道美食

春日裡，到郊外採回一小籃棠梨花蕾

開水焯燙一下

再用清水漂洗、浸泡，除去苦澀味

待吃時用蒜片、辣椒炒上一盤

就是一道鮮美的時令春饌

白花

每年春天，蒼山杜鵑花開的時候

大理最著名的一道野菜，就要數白杜鵑花了

人們把杜鵑花從山上採下來，除去花蕊

用清水煮沸、漂洗，然後浸泡在冷水中

吃的時候，從冷水裡撈起來，與青豆米同煮

一盆翠白相間的白杜鵑豆米湯便躍然眼前

各式各樣的時令蔬菜，別具風味

口感獨特，韻味十足

品味舌尖上的春天

快把它們都裝進肚子裡吧

責編：李冬雨

編審：周健軍

終審：李嚴

【來源：掌上春城】

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